Организация производства кафе на 32 места

Номер рецептуры

534

666

125

254

251

539

Наименование

Язык отварной с соусом

Корзиночки с фаршем из птицы

Овощи, фарш. под соусом

Бульон из кур прозрачный

Суп-пюре из птицы

Мозги отварные

Количество

порций

1

г

25

кг

1

г

20

кг

1

г

20

кг

1

г

10

кг

1

г

5

кг

1

г

25

кг

Язык говяжий

126

3.15

Зелень

3

0.075

16

0.32

11

0.11

3

0.075

Морковь

4

0.1

37

0.74

13

0.13

25

0.12

4

0.1

Баклажаны

179

3.58

Чеснок

2

0.04

Лук зеленый (репка)

4

0.1

30

0.6

10

0.1

24

0.12

4

0.1

Масло растительное

15

0.3

Перец

0.02

0.0004

Помидоры

32

0.64

Вода

1300

13

800

4

Курица

286

5.7

260

2.6

218

1.09

Масло сливоч.

20

0.4

40

0.2

Сыр

11

0.22

Яйцо

½ шт.

0.4

¼ шт.

0.2

1/3 шт.

0.13

¼ шт.

0.05

Уксус

4

0.1

Вино

10

0.2

Мускат. орех

0.05

0.001

Мука пшеничная

40

0.2

Молоко

150

0.75

мозги

125

3.12

Грибы

38

0.95

Номер рецептуры

172

479

481

541

1114

639

Наименование

Борщ с черносливом

Рыба, припущенная с соусом белое вино

Рыба по-русски

Котлеты натуральные паровые

Жаркое по-домашнему

Птица в соусе красном с эстрагоном

Количество

порций

1

г

9

кг

1

г

29

кг

1

г

31

кг

1

г

25

кг

1

г

25

кг

1

г

30

кг

Чернослив

70

0.63

Зелень

13

0.1

5

0.14

8

0.24

Морковь

50

0.45

8

0.24

25

0.6

Свекла

200

1.8

Рыба

239

7

284

8.8

Лук зеленый (репка)

48

0.4

5

0.14

4

0.12

18

0.45

Перец

0.1

0.002

Томат. пюре

30

0.3

15

0.4

Бульон

750

6.7

75

1.9

Курица

208

6.24

Масло сливоч.

10

0.25

2

0.06

Огурцы соленые

12

0.3

53

1.32

Свинина (корейка)

123

3

Уксус

16

0.14

Капуста свежая

150

1.35

Кулинарн .жир

20

0.18

Лавр. лист

0.1

0.002

Сахар

10

0.09

Каперсы

8

0.24

Маслины

12

0.3

Грибы

8

0.07

26

0.7

14

0.4

38

0.95

Говядина

161

4

Картошка

253

6.32

Сало топленое

15

0.4

Чеснок

2

0.05

Номер рецептуры

643

692

700

740

761

765

Наименование

Филе кролика тушеное в соусе

Картофель отварной

Овощи отварные

Гарнир № 18

Соус красный с вином

Соус красный с луком и грибами

Количество

порций

1

г

25

кг

1

г

24

кг

1

г

25

кг

1

г

30

кг

1

г

7

л

1

г

7

Л

Кролик

143

3.5

Зелень

30

0.9

14

0.09

Морковь

1304

32.6

Маргарин столовый

4

0.1

45

1.08

45

1.12

50

0.35

20

0.14

Лук зеленый (репка)

179

1.2

Эстрагон

29

0.2

Вино

75

0.5

75

0.5

Капуста свежая

1334

33

40

1.2

Кулинарн .жир

38

0.2

Грибы

132

0.9

Картошка

1320

31

Картофель жареный

50

1.5

Салат из краснокоч.

30

0.9

Соус

925

6.4

800

5.6

Номер рецептуры

940

788

782

802

890

891

Наименование

Мороженое «Москва»

Соус паровой

Соус белый с каперсами

Соус, сметанный с хреном

Желе из плодов

Желе из цитрусовых

Количество

порций

1

г

10

кг

1

г

7

Л

1

г

7

л

1

г

7

л

1

г

10

л

1

г

10

л

Кислота лимон.

1

0.007

1

0.007

1

0.01

1

0.01

Хрен

313

2.1

Желатин

30

0.3

30

0.3

Пломбир

200

2

Маргарин столовый

50

0.35

30

0.21

15

0.1

Цитрусы

190

1.9

Эстрагон

Вино

50

0.35

Компот

30

0.3

Плоды консерв.

206

2

Соус

10

0.1

950

6.6

800

5.6

800

5.6

Каперсы

350

2.5

Печенье

20

0.2

Сахар

140

1.4

Вода

785

8

860

8.6

Уксус

75

0.52

Номер рецептуры

932

937

Наименование

Мороженое «Сюрприз»

Мороженое «Северное сияние»

Количество

порций

1

г

10

кг

1

г

10

кг

Яйца

2 шт.

0.5

Соус

60

0.6

Пломбир

100

1

200

2

Рафин. пудра

45

0.45

Бисквит

50

0.5

Сироп

25

0.25

Плоды консерв.

50

0.5