Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок

Цели курсовой работы рассмотреть современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд. Для этого мне необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть историю холодных и горячих закусок;

- описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок;

- произвести сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок;

Введение……………………………………………………………………3

Теоретическая часть

1.1История горячих закусок……………………………………………….5

.2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче горячих закусок ……………………………………………………………10

.3 Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок……………………………………………………………………...14

2. Практическая часть

2.1 Разработка технико-технологической карты на новое блюдо

.2 Составление технологической схемы приготовления нового блюда..19

.3 Расчет пищевой и энергетической ценности………………………….20

.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок…...21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………23

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………24