Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2011 в 23:59, курсовая работа
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.
Введение 4
1. Литературный обзор 6
2. Технологическая часть 10
2.1 Требования к качеству сырья и вспомогательным материалам 10
2.2 Описание аппаратурно – технологической схемы производства ливерной колбасы «Варёная»
2.3 Требования к качеству готовой продукции 14
2.4 Сырьевой расчет 14
3. Расчет и подбор оборудования технологической линии для 18
производства ливерной колбасы «Варёная»
4. Технохимический контроль производства 20
5. Техника безопасности и охрана труда 23
Заключение 28
Список литературы 29