Совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас
21 Января 2015 в 16:27, дипломная работа
Целью дипломной работы является исследование состояния и путей совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
обобщить и проанализировать литературные данные по теме работы;
изучить ассортимент вареных колбасных изделий, его структуру и факторы влияющие на изменение предложения;
оценить качество вареных колбас и выявить слабые и сильные стороны отдельных наименований;
Ассортимент вареных колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
18 Декабря 2012 в 12:30, реферат
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
• изучение классификации вареных колбасных изделий;
• изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
• рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
• определение фальсификации вареных колбас : видов, признаков и методов;
• исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
• рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
Управление ассортиментом вареных колбас
Сайт-партнер: myunivercity.ru
06 Ноября 2013 в 17:36, курсовая работа
Производство колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых способах воздействия на исходное сырье. В зависимости от вида сырья, характера и особенностей технологической обработки, специфических внешних свойств продукта и его структуры колбасы делят на вареные, фаршированные, сосиски и сардельки, хлебы мясные, ливерные, кровяные, зельцы, студни и т.д.
Производство колбас известно с глубокой древности. Эти изделия были известны в Древнем Китае, жители Вавилона включали в свое меню несколько сортов колбас. В Древней Спарте также охотно употребляли колбасы и в настоящее время колбасные изделия имеют большое народное значение, как у нас в стране, так и за рубежом.
Характеристика ассортимента вареных колбас
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
03 Ноября 2012 в 08:52, курсовая работа
Целью курсовой работы является всестороннее изучение такой продовольственной группы как вареные колбасы.
Задачи курсовой работы:
- дать общее представление о продукте;
- рассказать о сырье и особенностях производства продукта;
- провести анализ ассортимента продукта в торговой организации;
- выделить требования к качеству;
- изучить условия хранения и транспортировки.
Формирование ассортимента вареных колбас на современном рынке
Сайт-партнер: yaneuch.ru
04 Мая 2014 в 19:30, курсовая работа
Целью настоящей письменной экзаменационной работы является изучение формирования современного ассортимента вареных колбас, их химического состава и пищевой ценности, в работе будет рассмотрена технология изготовления вареных колбас, дефекты колбас, причины их возникновения и меры предупреждения, основные направления улучшении качества вареных колбас, органолептическая оценка качества и методы отбора проб при проведении экспертизы качества вареных колбас применяемых в торговом предприятии ООО "Виктория КЭШ К", а также анализ структуры ассортимента вареных колбас, поставляемых в магазин различными поставщиками, органолептическая оценка качества и анализ физико-химических показателей вареных колбас разных поставщиков, поступающих в торговое предприятие для реализации.
Ассортимент, экспертиза качества вареной колбасы, производимой холдингом «Альтаир»
Сайт-партнер: freepapers.ru
22 Февраля 2012 в 05:19, курсовая работа
Цель работы – провести анализ ассортимента и качества колбасных изделий, реализуемых холдингом «РМП».
Задачи работы:
- изучить теоретические основы формирования ассортимента и качества колбасных изделий,
- проанализировать ассортимент и качество вареных колбасных изделий холдинга,
- подготовить выводы и предложения.
Анализ ассортимента и качества вареных колбас,реализуемых в розничной торговой сети
Сайт-партнер: stud24.ru
05 Апреля 2011 в 15:01, курсовая работа
Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Изучение ассортимента и качества вареных колбас, реализованных в супермаркете «Пятерочка»
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
13 Марта 2012 в 09:45, курсовая работа
История колбасных изделий исчисляется тысячелетиями, упоминания встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая.
Первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausade», а написана она была в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письменах.
Сегодня существуют два варианта происхождения современного термина «колбаса»: из латинского языка, от слова «колба» - круглый, или от еврейского словосочетания «кол – басар» - любое мясо.