Летнее кафе, его функционирование

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2011 в 17:54, отчет по практике

Описание работы

Работа кафе,технологические карты,план-меню

Содержание работы

Раздел I. Ознакомление с предприятием
История предприятия………………………………………5
Паспорт предприятия……………………………………....8
Структура предприятия……………………………………10
Мясорыбный цех…………………………………………...11
Горячий цех………………………………………………...13
Раздел II. Работа в качестве зав. производством
Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)…………………………………………….15
Договор по материальной ответственности……………....17
Порядок составления меню………………………………..18
Бракераж продукции……………………………………… 18
Раздел III. Работа в качестве технолога
Должностная характеристика технолога………………….20
Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи…………………………….23
Порядок контроля…………………………………………..24
Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции…………………………………………….25
Методы изучения потребительского спроса……………...25
Раздел IV. Работа в качестве дублера руководителя предприятия
Должностная характеристика руководителя предприятия….………………………………………26
Схема управления предприятием…………………..27
Организация снабжения предприятия……………...28
Формы и способы доставки продуктов…………….29
Контроль, осуществляемый руководителем предприятия………………………………………….29
Рекламная деятельность предприятия……………...29
План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции………………...30

Скачать архив (81.62 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Отчет по предипломной практике.docx

— 326.49 Кб (Скачать файл)

Итого на сумму  две тысячи сто десять рублей

                                           прописью

Деньги получил _________________________

                                           прописью

Деньги уплатил _________________________

                                        

Журнал  бракеража готовой  кулинарной продукции 

Дата  и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование  блюда, кулинарного изделия Результаты  органолептической оценки и степени  готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение  к реализации блюда, кулинарного  изделия Подписи членов бракеражной комиссии Примечание
1 2 3 4 5 6 7
 
10.00 

12.00 

13.20 

14.10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  
11.00 

12.30 

13.55 

15.30

  
Говяжий язык с хреном  

Салат овощной 

Филе сельди с луком 

Стейк из семги 
 
 
 
 
 

  
Блюдо готово 

Блюдо готово 

Блюдо готово 

Блюдо готово

  
Разрешено 

Разрешено 

Разрешено 

Разрешено

    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
---
 
 
 
 

Список литературы 

  1. Трудовой  кодекс Российской Федерации.
  2. Федеральный закон от 14.06.1995 № 88-ФЗ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
  3. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007 г.
  4. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007 г.
  5. В.А Скакун. Организация и методика производственного обучения: Учеб. -  М.: Просвещение, 2007.
  6. Н.П.Ковалев, М.М.Куткина: Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
  7. Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова: Приготовление мучных кондитерских изделий: Учебник -  М: Экономика, 1988.
  8. Павлова Л.В.: Практические занятия по технологии приготовления пищи. -  М.: Экономика, 1988.
  9. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
  10. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
  11. Сборник рецептур для кондитера. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2001.
  12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Дело и Сервис, 1998.

Информация о работе Летнее кафе, его функционирование