Хранение продуктов
Реферат, 09 Декабря 2012
Хранят крупу в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах, соблюдая санитарные правила. При хранении необходимо поддерживать температуру не выше 18 °С (оптимальная температура — от —5 до 5 °С) и относительную влажность воздуха 60-70%, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами. Продолжительность хранения (в мес): крупа манная, кукурузная, овсяная — 10; крупа пшеничная (Артек, Полтавская № 3 и 4) — 14; пшеничная Полтавская № 1 и 2 — 16.
Хранение пищевых продуктов
Реферат, 27 Февраля 2011
Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью различных методов (консервированием, регулированием различных показателей климатического режима хранения и др.).
Хранение охлажденных и замороженных продуктов
Реферат, 27 Марта 2011
Цель хранения – увеличение срока годности продуктов питания путем замедления изменений, ухудшающих их качество, поэтому продолжительность хранения является одной из основных его характеристик. Продолжительность хранения зависит от физико-химических свойств материала, режимов холодильной обработки и других факторов, таких как: температура, влажность и скорость движения среды, ее состава и давления, наличие внешней оболочки (кожуры), упаковка продукта и др.
Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)
Курсовая работа, 30 Января 2011
Тема данного курсового проекта «Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)». Я считаю, что данная тема весьма актуальна, так как в настоящее время йогурт – один из наиболее распространенных и потребляемых повсеместно кисломолочных продуктов. Ассортимент йогуртов, производимых на российском рынке весьма широк и разнообразен. Наряду с классическим натуральным йогуртом, полученным сквашиванием молока с повышенным содержанием сухих веществ закваской, в состав которой входит термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка, существует множество видов продуктов различного состава с многочисленными наполнителями и ароматизаторами, имеющих плотный ненарушенный или нарушенный сгусток. В последние годы признание потребителя получили биойогурты, содержащие живые клетки пробиотических культур, а также различные йогуртные напитки, имеющие в своем составе фруктовые соки и обогащенные витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами. Известны и востребованы также йогурты и десерты на их основе с увеличением срока годности за счет применения тепловой обработки готового продукта.
Способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов
Реферат, 02 Ноября 2017
Все пищевые продукты при хранении и транспортировке подвергаются значительным изменениям, причем эти изменения, в зависимости от состава продукта и условий окружающей его среды, происходят с большей или меньшей скоростью и имеют последствием снижение пищевых достоинств продукта.
Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса являются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты консервируют, т. е. создают такие условия, при которых микрофлора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется.
Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость
Курсовая работа, 18 Марта 2011
Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров – сохраняемость.
Хранение продуктов в холодильнике. Размораживание. Сроки годности продуктов
Реферат, 15 Июня 2012
Известно, что лучше всего питаться свежими продуктами. В овощах и зелени с грядки наибольшее количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Это же справедливо для ягод с веточки и фруктов с дерева. Парное мясо и свежая рыба тоже наиболее питательны и вкусны. Поэтому кочевые народы справедливо считают, что мясо лучше всего хранить на ногах.
Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов
Контрольная работа, 19 Марта 2011
В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.
Деревянная тара наиболее распространена в обращении. Ее изготовляют из древесины различных пород. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.
Окисление фенолов в процессе хранения пищевых продуктов ферментом полифенолоксидозой
Реферат, 11 Июня 2015
Представляют ароматические углеводороды , вкоторых один или несколько атомов водорода бензольного или вообще ароматического ядра замещеныгидроксилами (ОН). По числу этих замещающих водород гидроксилов Ф. разделяются на одно-, дву- ,трехатомные и т. д. до шестиатомных. Согласно теории строения Ф., заключая в себе группировку CH(ОН),являются аналогами третичных спиртов, однако резко отличаются от них, главным образом, своим кислымхарактером и прочностью, с которой в них связан гидроксил с ароматическим кольцом.
Контрольная работа по "Технология хранения и транспортирования продовольственных продуктов"
Контрольная работа, 12 Марта 2016
«Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров» относится к циклу
специальных дисциплин.
Настоящая дисциплина посвящена изучению теоретических и практических аспектов организации
процесса хранения продовольственных товаров, характеристики, типов и классификации складских
помещений, способов и режимов хранения, факторов, влияющих на потери массы и качества товаров , видов
транспортных средств, нормативных документов на транспортирование грузов продовольственного
назначения.
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
Курсовая работа, 27 Марта 2012
Не меньше страдает от такого замораживания молоко. Развивается оно неравномерно — на стенках и дне уже появились кристаллики льда, а центральная часть — жидкая. Но это уже не прежняя жидкость, так как иным становится соотношение воды и других компонентов, возрастает концентрация лактозы, белков, солей. Соли вызывают денатурацию белка, к тому же частицы казеина, теряя при контакте с концентрированным электролитом часть заряда, приобретают способность к активной агрегации. Нарушается стабильность жировой эмульсии. В итоге молоко становится каким-то водянистым, с всплывшими капельками жира, приобретает неприятно сладкий оттенок вкуса; такое молоко чаще свертывается при кипячении.
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
Курсовая работа, 17 Февраля 2015
Целью курсового проекта является получение навыков в работе необходимых холодильных помещений и другой холодильной техники в торговых залах и для различных мясных пищевых продуктов в системе оптовой и розничной торговли.
Задачи данного исследования:
Изучить основные характеристики продуктов питания (замороженное мясо в блоках, окорочка куриные, колбаса вареная, колбаса полукопченая).
Типы складских помещений. Характеристика их климатического режима и использование при хранении пищевых продуктов
Контрольная работа, 14 Ноября 2011
Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов. При концентрации этилового спирта 12—16% задерживается развитие, а при 18% подавляется жизнедеятельность микрофлоры. Спиртованные соки (25-30%) применяют в производстве ликероводочных изделий.