Технология молочных консервов
27 Апреля 2017 в 17:23, лекция
Молоко имеет большое значение в сбалансированном питании человека. Незаменимые аминокислоты в составе белков: казеина, глобулина и альбумина являются материалом построения клеток организма и антител при возникновении явления иммунитета. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков.
Молочный жир легко усваивается, обладает ценными пищевыми свойствами.
Источником энергии для биохимических процессов организме является молочный сахар (лактоза).
Ассортимент молока и молочные консервы
23 Марта 2011 в 02:18, курсовая работа
В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.
Цель данной работы: дать характеристику ассортимента молока и молочных консервов.
Ассортимент молока и молочных консервов
08 Сентября 2011 в 22:53, курсовая работа
В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.
Цель данной работы: дать характеристику ассортимента молока и молочных консервов.
Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
23 Февраля 2011 в 13:04, курсовая работа
Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
Товароведение и экспертиза сгущенных молочных консервов
07 Марта 2011 в 13:26, курсовая работа
Объектами данной курсовой работы являются два вида сгущенных молочных консервов:
1) Молоко сгущенное с сахаром «Густияр», производители: А-ЗАО «Алексеевский молочно-консервнй комбинат»
2) Сгущенка Юбилейная с сахаром «Главпродукт», производитель ЗАО «Верховский молочно-консервный завод»,
Ассортимент и экспертизы качества сгущенных молочных консервов
08 Августа 2011 в 19:38, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертизы качества сгущенных молочных консервов.
Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;
- дать характеристику ассортимента сгущенных молочных консервов;
- охарактеризовать технологию производства сгущенных молочных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения сгущенных молочных консервов;
- рассказать о пороках сгущенных молочных консервов;
- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;
Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов
03 Апреля 2011 в 16:32, курсовая работа
Целью курсовой работы «Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов» является исследование основных товароведных характеристик и получение навыков проведения экспертизы сухих и сгущенных молочных консервов.
Для достижения цели курсовой работы выдвигаются следующие задачи:
• рассмотреть способы отбора проб и определения качества молока;
• дать характеристику ассортимента молочных консервов;
• рассмотреть упаковку, маркировку, хранение молока;
• охарактеризовать технологию производства молочных консервов;
• привести информацию о пороках молочных консервов;
• провести сравнительную экспертизу молочных консервов;
Анализ способов предотвращения пороков полочных консервов. Частная технологическая диаграмма производства сухих молочных консервов
29 Декабря 2013 в 22:40, курсовая работа
Молочные консервы – это продукты, выработанные из натурального молока с применением сгущения с последующей стерилизацией или добавлением сахара и сушки. Они обладают высокой энергетической ценностью за счет концентрации составных частей молока, а также высокой транспортабельностью и стойкостью при хранении.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий, дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.