Анализ способов предотвращения пороков полочных консервов. Частная технологическая диаграмма производства сухих молочных консервов

Молочные консервы – это продукты, выработанные из натурального молока с применением сгущения с последующей стерилизацией или добавлением сахара и сушки. Они обладают высокой энергетической ценностью за счет концентрации составных частей молока, а также высокой транспортабельностью и стойкостью при хранении.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий, дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

Введение 3
Глава 1. Общая технология молочных консервов 4
Глава 2. Пороки органолептических свойств молочных консервов и способы их предупрежения 8
2.1. Пороки физического происхождения 9
2.2. Пороки биохимического происхождения 12
2.3. Пороки химического происхождения 12
2.4.Пороки микробиологического происхождения 14
Глава 3. Производство сухих молочных консервов 16
Частная диаграмма производства сухих молочных консервов 16
Заключение 21
Список использованной литературы 22