Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов

Целью курсовой работы «Товароведение и экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов» является исследование основных товароведных характеристик и получение навыков проведения экспертизы сухих и сгущенных молочных консервов.
Для достижения цели курсовой работы выдвигаются следующие задачи:
• рассмотреть способы отбора проб и определения качества молока;
• дать характеристику ассортимента молочных консервов;
• рассмотреть упаковку, маркировку, хранение молока;
• охарактеризовать технологию производства молочных консервов;
• привести информацию о пороках молочных консервов;
• провести сравнительную экспертизу молочных консервов;

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………3
ГЛАВА I. Товароведение сухих и сгущенных молочных консервов………………5
1.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность сухих и сгущенных молочных консервов……………………………………………………………………………5
1.2 Технология производства сухих и сгущенных молочных консервов………8
1.3 Классификация сухих и сгущенных молочных консервов…………………..11
1.4 Ассортимент сухих и сгущенных молочных консервов……………………...17
1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение…………………….22
1.6 Анализ Российского рынка сухих и сгущенных молочных консервов…….27
ГЛАВА II. Экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов………………...46
2.1 Метод отбора проб и определение качества сухих молочных консервов…46
2.2 Метод отбора проб и определение качества сгущенных молочных консервов……………………………………………………………………………………….54
2.3 Пороки сухих и сгущенных молочных консервов…………………………..66
2.4 Экспертиза сухих и сгущенных молочных консервов………………………74
ГЛАВА III. Ситуационные задачи…………………………………………………….88
3.1 Задача 1…………………………………………………………………….……..88
3.2 Задача 2…………………………………………………………………………...90
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………....94
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………95