Мучной кондитерский цех
05 Июня 2012 в 19:55, контрольная работа
Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, — сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.
Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.
Организация работы кондитерского цеха
18 Марта 2011 в 18:01, курсовая работа
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.
Организация работы кондитерского цеха
10 Марта 2011 в 22:15, реферат
В результате перепрофилирования производств многих заготовочных предприятий, которое произошло в последние годы, производство кондитерских и мучных изделий разделилось с образованием кондитерского и мучного цехов.
Подбор оборудования для кондитерского цеха
12 Декабря 2011 в 10:37, курсовая работа
На современном этапе в городе Смоленске прослеживается тенденция к увеличению числа предприятий общественного питания, которых сейчас насчитывается более 330. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
В своем курсовом проекте я рассмотрю организацию работы кофейни с самообслуживанием на 50 посадочных мест.
Организация кондитерского цеха на 100 посадочных мест
28 Апреля 2014 в 10:10, курсовая работа
Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом. Технологически процесс обычно состоит из следующих стадии:
Подготовка и хранение сырья
Приготовление и замес теста;
Формование изделия;
Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Выпечка изделия;
Отделка;
Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащения их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, сырьём – это важные факторы, которые обеспечивают рациональное организацию труда.
Проект кондитерского цеха 1001 ночь на 75 мест с кальяным залом
03 Марта 2011 в 21:26, курсовая работа
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Организация работы кондитерского цеха кафе на 50 посадочных мест
24 Января 2013 в 20:17, курсовая работа
В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к содержанию рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового распорядка.
Организация работы кондитерского цеха в ресторане «Прага» на 118 мест
04 Февраля 2011 в 17:29, курсовая работа
Содержит теоретическую часть и расчеты по составлению меню,площади цеха, торгового зала, технико-технологические карты, сырьевая ведомость,численности производства,Технологический расчет оборудования.
Организация работы кондитерского цеха по производству 2000 шт. изделий в смену
27 Января 2016 в 09:19, курсовая работа
Продукция, изготовляемая на кондитерских фабриках, пользуется большим спросом, ведь на любом празднике должны быть сладости. Кондитерские изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека.
Организация работы кондитерского цеха по производству слоеного и заварного теста
16 Января 2011 в 21:25, курсовая работа
Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, причем овощи являются основными поставщиками минеральных солей и витаминов.
Овощи положительно влияют на пищевую ценность различных продуктов, дополняют их необходимыми компонентами и способствуют более полному усвоению.
Все пищевые продукты делятся на продукты с высокой, средней и низкой энергетической ценностью. При полном распаде 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4 ккал энергии, 1 г жиров — 9 ккал, органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и др.) — 3,6 ккал. Овощи характеризуются низкой энергетической ценностью, хотя некоторые из них (бобовые, картофель и др.) достаточно калорийны.
Организация работы кондитерского цеха ресторана высшего класса при гостинице на 160 мест
18 Марта 2015 в 20:32, курсовая работа
Тема данного курсового проекта является весьма актуальной пока на рынке товаров и услуг фигурируют различные предприятия общественного питания, борющиеся за внимание потребителя к выпускаемой продукции, которая, по сути, является основой их успешности, роста и процветания. Как взаимосвязанное явление, развивающиеся, сильные предприятия становятся поставщиками более качественных, лучших товаров и услуг, при отличающем их работу высоком уровне сервиса и внимания к желаниям и нуждам клиентов.
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
15 Февраля 2011 в 17:05, курсовая работа
В качестве примера дан расчет годового экономического эффекта от внедрения 3 тестомесильных бункерных агрегатов вместо 4 тестомесильных машин типа «Стандарт» на хлебозаводе.
Технологический расчет кондитерского цеха кафе молодежное с обслуживанием официантов на 140 посадочных мест
28 Февраля 2012 в 18:30, курсовая работа
В кафе создаются необходимые условия для отдыха посетителей – уютное убранство залов, удобная мебель. В кафе посетители могут послушать музыку, потанцевать и т. д. В некоторых городах создаются молодёжные кафе, которые являются своеобразными клубами молодёжи. В них организуются вечера отдыха, литературные и музыкальные концерты. С каждым годом человек все больше посещает кафе, тем самым повышает свой досуг, сохраняя свое здоровье, качества труда, и более эффективно использовать свое свободное время. Размещаются кафе на оживлённых улицах, площадях, в местах отдыха – парках, стадионах. Многие кафе специализируются на выпуске какого-либо определённого ассортимента продукции.