Создание предприятия общественного питания

 

     Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость  продуктов на 1 порцию – 3,71 руб.

     Суточный  выпуск блинов по-царски 20 порций.

     Стоимость суточных расходов на сырье 74,2 руб. (на 20 порций)

     1. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов) - 600 кВт/ч. 

     себестоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч – 1176 руб.

     Доля  блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

     Стоимость электроэнергии в сутки 117,6 руб.

     2. Зарплата повара - 5600 руб. в месяц,  официанта- 4200, уборщицы – 2100,суточная  зарплата рабочих – 651 руб. + з/п  уборщицы 70 руб. Данный уровень  оплаты труда максимально приближен к средней заработной плате по г. Находка по соответствующей специализации.

     3. Зарплата производственных рабочих  составляет 72,1 руб. в сутки.

     3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 15050 руб., за день их зарплата составит 504 руб., доля блинов по царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала: 50,4 руб.

     4. Затраты на топливо в месяц  составляют 2100 руб., т.к. доля блинов  по-царски составляет 10%, то затраты  на бензин составят 7 руб.

     5. Арендная плата за помещение – 840 руб. в сутки

     Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

     Арендная  плата за помещение 84,00 руб. в сутки

     6. Непредвиденные расходы 7,00 руб.

Таблица 2.9 - Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

 

     Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 408,8 руб.

     При суточной выпечке 20 порций себестоимость  порции: 20,4 руб.

Таблица 2.10 - Расчет расхода продуктов для приготовления «Деревенских блинов»

     Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2,8 руб.

     Суточный  выпуск «деревенских блинов» 60 порций.

     1 Стоимость суточных расходов  на сырье 168,00 руб. (на 60 порций)

     2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,28 руб./кВт/ч – 1176,00 руб.

     Доля  «деревенских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

     Стоимость электроэнергии в сутки 352,8 руб.

     3 Зарплата повара- 5600 руб. в месяц, официанта- 4200, уборщицы – 2100, суточная зарплата рабочих – 651 руб. + з/п уборщицы 70 руб.

     Доля  «деревенских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

     Зарплата  производственных рабочих составляет 30,90 руб. в сутки.

     3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 2150 руб., за день их зарплата составит 216,3 руб.

     Доля  «деревенских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 154 руб.

     4 Затраты на топливо в месяц составляют 2100 руб., т.к. доля «деревенских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин - 21 руб.

     5 Арендная плата за помещение  – 840 руб. в сутки

     Доля  «деревенских блинов» 30 % от всего объема в сутки

     Арендная  плата за помещение 252 руб. в сутки

     6. Непредвиденные расходы 7,00 руб.  в сутки

Таблица 2.11 - Расчет себестоимости «Деревенских блинов»

     Итого себестоимость «деревенских блинов», в сутки: 1003,1 руб.

     При суточной выпечке 60 порций себестоимость порции: 19,53 руб.

Таблица 2.12 - Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

 

     Выход продукции 350 г. – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 72,8 руб.

     Суточный  выпуск «русских блинов» 80 порций.

     1. Стоимость суточных расходов  на сырье 72,8 руб. (на 80 порций)

     2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 0,28 руб./кВт.ч – 1176 руб.

     Доля  «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.

     Стоимость электроэнергии в сутки 470,4 руб.

     3. Зарплата повара- 5600 руб. в месяц,  официанта- 4200, уборщицы –2100, суточная  зарплата рабочих – 651 руб. + з/п  уборщицы 70 руб.

     Доля  «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

     Зарплата производственных рабочих составляет 288,4 руб. в сутки.

     3.1. Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 15050 руб., за день их зарплата составит 5040 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 201,6 руб.

     4. Затраты на топливо в месяц  составляют 2100 руб., т.к. доля «русских  блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин - 28 руб.

     5.Арендная  плата за помещение – 840 руб.  в сутки

     Доля  «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки

     Арендная  плата за помещение 336 руб. в сутки 

     6. Непредвиденные расходы 7,00 руб. 

Таблица 2.13 - Расчет себестоимости «Русских блинов»

 

     Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

     Нашей задачей будет являться следующее:

     Исходя  из этого, при определении цены, будем  использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем  забывать о ценах конкурентов.

     Учитывая  темпы инфляции, цены на нашу продукцию  будут меняться, на момент составления  бизнес-плана они составили:

Таблица 2.14 - Расчет цены