Создание предприятия общественного питания

     Производимую  продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется  при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в  офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

     У нас довольно доступные цены, что  тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

     Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

     Одним из рычагов может быть усиление рекламной  компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

     Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания. Стратегия конкурентов не агрессивна.

     Для достижения поставленных целей планируется  развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 2.4 - Каналы продвижения на рынок

 

     Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

     Рассмотрим  предполагаемые объемы продажи продукции  в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 2.5 - Прогноз объема продаж

 

     Данные  о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа отдыхающих и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

     2.6 План производства

     Производственный  процесс выпечки блинов состоит  из следующих действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 2.6 - Необходимое основное и вспомогательное оборудование

 

     Производственная  мощность зависит и от производительности повара.

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

     Потенциальные поставщики сырья: ОАО «Молочный  комбинат», оптовые магазины г. Находка, некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

     План  производства и расчет выпуска продукции

     С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, деревенские блины, русские блины  и прочие блины.

     Расчеты производились исходя из средних  цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

 

Таблица 2.7 - Цены на основное сырье

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 20,4 руб. (одна порция –  два блина).

     Деревенские блины:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 20,4 руб. (одна порция –  два блина).

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,5 руб. (одна порция –  два блина).

       Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

     Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

     Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 2.8 - Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»