Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 16:19, курсовая работа
Многие рестораны специализируются на приготовлении национальных блюд. В меню обязательно включаются фирменные блюда, закуски, напитки, которые готовятся только в этом ресторане.
Для изготовления разнообразной кулинарной продукции и кондитерских изделий производственные цеха оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием — тепловым, механическим, холодильным.
В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, кафе, бары, розничную торговлю, принимают заказы на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.
Ресторан должен иметь на фасаде вывеску с названием ресторана выполненную накладными буквами и хорошо освещенную в вечернее время.
1.Введение 5
2.Охрана труда 9
3.Техника безопасности в цехах 13
4.Производственная программа мясорыбного цеха 15
5.Производственные цеха 19
6.Оборудование мясорыбного цеха 24
7.Вывод 26