Бизнес-план ООО «Компас-Т»

В дальнейшем планируется создать сеть кафетериев «Блинница» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Кафетерий «Блинница» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста из разных сортов муки. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом. Поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блинчики очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

Наша миссия: «Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!»

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на этот критерий мы будем опираться, открывая Кафетерий «Блинница».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

У кафетерия «Блинница» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра посетители смогут полакомиться блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю перед работой или учебой.

Кафетерий «Блинница» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество;
• традиционная рецептура;
• свежесть и натуральность продуктов;
• прекрасные вкусовые качества;
• низкая цена.

Производимые кафетерием «Блинница» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

Планируется использовать следующее оборудование:

• блинница TEFAL;
• кассовый аппарат;
• компьютер Pentium IV;
• холодильное оборудование;
• кондиционер;
• мебель;
• посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

 

2.3 Анализ рынка, основных конкурентов и конкурентоспособности предприятия

 

В условиях рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его [4].

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли [5].

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д. Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Далее необходима оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

После проведем прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и, что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо решить следующие задачи:

• проанализировать крупнейших производителей аналогичной продукции;
• оценить деятельность конкурентов: каковы их объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса;
• какие виды рекламы существуют на рынке, сколько средств вкладывают в нее конкуренты;
• анализ основных характеристик конкурентов, уровень качества, дизайн, мнение потребителей;
• определить каков уровень цен на аналогичную продукцию у конкурентов.

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

1. Какое количество предприятий существует на рынке, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников.
2. Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями.
3. Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы.
4. Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов.

Кафетерий «Блинница» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

Так как кафетерий будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Ленина, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Буланже», пицирия «Maya Pizza» и сеть мини-кафе быстрого питания «Сибирские блины».

Анализ конкурентов представлен в таблице 1.

 

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия. А так же других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ. Данный вид анализа представлен в таблице 2.

Из данных таблицы 2 видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

 

 

 

Таблица 1 – Анализ факторов конкурентоспособности

 

Факторы	Кафетерий «Блинница»	Конкуренты
		Сеть мини-кафе быстрого питания «Сибирские блины»	Пицирия «Maya Pizza»	Кафе «Буланже»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10-15 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Не очень известная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

 

Таблица 2 – SWOT- анализ

 

	Конкурент 1 Сеть мини-кафе быстрого питания «Сибирские блины»	Конкурент 2 Пицирия «Maya Pizza»	Конкурент 3 Кафе «Буланже»	Кафетерий «Блинница»
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое  качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие  цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых кафе.	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления  новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, Неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

 

 

2.5 Планирование производства

 

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1. прием заказа;
2. замешивания теста;
3. контроль качества;
4. непосредственного изготовления блинов;
5. оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 3 – Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.
Основное оборудование
Холодильник	2	50 000
Кондиционер	1	20 000
Блинница	6	2 400
Миксер	2	1 500
Чайник	2	600
Микроволновая печь	1	3 000
Плита	1	20 000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5 000
Компьютер	1	20 000
Барная стойка	1	3 0000
Мебель	-	30 000
Музыкальный центр (телевизор)	1	3 000
Итого		167 500 руб.

 

Производственная мощность зависит и от производительности повара. В соответствии с планом производства и реализации  продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.