Бизнес план по разработке литературного кафе в г. Барнауле

Министерство образования  и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный  технический университет 

им. И.И. Ползунова»

Факультет «Социальные коммуникации и туризм» 

Кафедра «Сервис и туризм»

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес  план по разработке литературного кафе в г. Барнауле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнили студенты группы Тур-01

Муравьева Вера

Спивакова Анастасия

 

 

 

 

Барнаул

2013

Описание продукта

Литературное кафе -  заведение, сочетающее в себе «точку общепита» (ресторан, кафе, бар) и книжный магазин. Хотя возможны и более расширенные варианты, например: книги — кафе — ночной клуб, книги — ресторан — показы мод, книги — кафе — литературно-музыкальная «тусовка», книги — бар — синематека, книги — ресторан — художественная галерея.

Может быть и такой вариант работы литературного кафе, где книги не продают, а дают читать всем посетителям библиотечного зала. То есть книги там стали лишь дополнительной услугой для привлечения посетителей. Причем зачастую книги эти — раритетные.

Обычно литературные кафе «пропитаны» книжной атмосферой. И все вокруг будто бы подчиняется  именно книге: дизайн интерьера, меню ресторана  и пр. Но, несмотря на это, книги в  этом бизнесе — не обязательно  основной источник дохода. Все зависит  от того, на что и на кого делается ставка.

Если потенциальный клиент небогат, то, скорее всего, кафе не будет  приносить больших доходов. Тогда  основным источником поступления денег  станет книжная торговля либо продажа  билетов на интересные вечеринки, встречи  с известными людьми, музыкантами, писателями и др.

И наоборот, если потенциальный  клиент относительно респектабелен, то, естественно, можно сделать ставку именно на общепит, а книгам отвести  роль «создателя атмосферы» и дополнительного  источника дохода.

У организатора литературного  кафе есть возможность скооперироваться с кем-нибудь, например, профессиональный продавец книг будет ведать книжным  отделением, специалист по ресторанному бизнесу — рестораном, кафе или  баром.

Можно также кассы ресторана  и кассы торговых залов сделать  отдельными, с отдельной бухгалтерией, но под эгидой одного юридического лица.

Анализ рынка

Рынок литературных кафе в  Барнауле свободен. Известно о наличии  в Барнауле всего двух таких заведений: «Литературное кафе», «Оберег».

Сказать, что они реально  конкурируют между собой, нельзя. Поскольку у каждого из этих заведений своя ниша.

Литературное кафе «Оберег». Основано студентами профессионального  училища №8 г. Барнаула. Кафе позиционирует  себя как клуб борьбы с неграмотностью и сквернословием. Оно действует  на базе библиотеки ПУ.

«Литературное кафе» работает в центральной молодежной библиотеке им. В.М. Башунова с 2002 года. За это время сложился творческий союз энтузиастов и оптимистов. Кафе – своеобразный и уникальный клуб по интересам.

Он ориентирован не на аристократически – богемную компанию избранных, а  на любые возрастные и профессиональные категории горожан, на тех, кто может  и хочет заниматься творчеством. За шесть лет существования интерес  к "Литературному кафе" вышел  далеко за черту города Барнаула.

Рентабельность  бизнеса 

По мнению тех, кто попробовал заниматься таким видом бизнеса, его нельзя назвать высокорентабельным. Но бизнес этот диверсифицированный, т.е. одно направление поддерживает и дополняет другое.

Здесь все зависит от того, удастся ли обеспечить заведению хорошую рекламу и сформировать круг постоянных посетителей.

Размер инвестиций

Все зависит от размера  предполагаемого предприятия, широты книжного ассортимента, площади помещения (стоимости аренды). В нашем случае потребуется от  3 до 5 млн. руб.

Структура кафе

Помещение

Помещение для книжного клуба выглядит так: два этажа без всяких архитектурных изысков — большие прямоугольные комнаты, расположенные в центре города.

Ресторан будет расположен  в общем «читально-книжном» зале. Понадобится большое количество мест для сидения, так как планируется проведение вечеринок в клубе (литературных, музыкальных и т.д.).

Дизайн помещения. Стиль интерьера демократичный до аскетизма — светильники из клеток для птиц или даже из старых ржавеющих посудин класса «ведро». Мебель деревянная, из крашеной недорогой сосны, но оригинальных форм, стены обиты тканью либо раскрашены в самые неимоверные цвета. Деревянные книжные полки и стеллажи, но обычно строгих геометрических форм (для удобства расстановки книг).

Персонал 

Основной персонал — те, кто непосредственно общается с  покупателями. То есть продавцы-консультанты, официанты и администраторы.

Возможный штатный «набор» для подобного заведения выглядит так: директор книжного направления, директор ресторана, администратор торгового зала, несколько продавцов-консультантов (их количество зависит от широты книжного ассортимента), бармены, официанты, охранники, гардеробщики, кассиры, бухгалтеры, уборщицы, один техник-ремонтник.

Если вы планируете проводить  вечеринки, вам наверняка понадобится  специалист по аудиоаппаратуре (кстати — и сама аппаратура). Такого специалиста  можно приглашать только на время  подготовки и проведения вечеров.

Зарплата персонала таких  клубов (не считая директората) — 8000-16000 руб. Продавцы-консультанты получают в среднем 16000-18000 руб.

Система оплаты продавцов, а  иногда и всего персонала, комбинированная: оклад плюс премия по итогам работы всего магазина (отдела).

Ассортимент

В клубе будут представлены все жанры литературы — от дамских  романов и детективов до философских  трактатов и детской литературы.

Количество книг (т.е. наименований), с которого имеет смысл начинать организацию книжного клуба, — не менее 2-3 тыс.

Финансовый план

Стоимость  данного проекта составляет 3500000 рублей.

№ п/п	Наименование	Количество	Цена
1	Мясорубка	1	22700
2	Прилавок для столовых приборов	1	17800
3	Прилавок для холодных закусок	1	46800
4	Аппарат первых блюд	1	30700
5	Кассовый аппарат	1	22000
6	Аппарат вторых блюд	1	41700
7	Шкаф холодильный	1	25600
8	Ванна моечная	1	4350
9	Стол производственный	1	3950
10	Плита электрическая	1	32100
11	Шкаф жарочный	1	40600
12	Фритюрница	1	6600
13	Стеллаж	1	6050
14	Охладительная камера	1	14000
	ИТОГО		314950

Расходы на дизайн помещения

1. приобретение мебели, бытовой  техники  - 120000 рублей:

• столы  -  8 * 1500 = 12000 рублей;
• стулья  - 32 * 600 = 19200рублей;
• музыкальный центр - 1 * 15000 = 15000 рублей;
• телевизор - 1 * 30000 = 30000 рублей;
• микроволновая печь 1 * 5000 = 5000 рублей;
• соковыжималка 1 * 5000 = 5000 рублей;
• посуда - 33800 рублей.

2. ремонт помещения —  560000 рублей:

• отделка потолка и стен;
• укладка линолеума;
• установка освещения;
• ремонт кровли.

Данный проект окупиться  за 3 года с момента начала деятельности.

Производственный  план

Первоочередным шагом  в реализации данного проекта  будет заключение договора на аренду помещения под кафе. На данный момент такой договор уже заключен. Далее  последует разработка дизайна и  ремонт  помещения, его дальнейшее оформление. Для кафе понадобится  следующее оборудование:

• плиты;

• жарочные шкафы;

• производственные столы;

• мойки;

• столы и стулья;

• посуда;

• барная стойка;

• вешалки;

• музыкальный центр и телевизор;

• книжные шкафы.

Следующим шагом станет разработка меню. Сразу обратим внимание, что  посетителям будет предложен  широкий выбор, и каждый  может  удовлетворить свои кулинарные желания  в нашем заведении.

Маркетинг план

Вечеринки и презентации  издательств (как, впрочем, и самих  авторов и их произведений) могут  служить неплохим способом привлечения  посетителей — потенциальных  покупателей книг.

К каждому празднику разрабатываются необычные программы для вечеринок. Приглашаются современные авторы, музыканты.

Для первоначальной раскрутки  не требуют больших затрат. Использование двух-трех баннеров по городу и реклама на местном радио, раздача листовок.

Все книжные клубы используют свои внутренние возможности для  привлечения посетителей. На столы  в кафе или ресторане кладут листовки с расписанием фильмов в синематеке, новинками кухни, с приглашением на какую-то вечеринку или презентацию либо со списком новых книжных поступлений.