Бизнес-план детского кафе «Радуга»

Резюме

Цель: создание тематического детского кафе «Радуга» в г. Белово по улице Ленина 43 для обслуживания жителей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Описание предприятия

Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 550 тыс. рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в банке развития.

Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.

Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

Общее количество создаваемых рабочих мест - 7 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления – линейная.

Показатели эффективности проекта

Проект рассчитан сроком на 1 год (2016 год);

Срок окупаемости проекта: 7 мес.;

Норма прибыли на конец  2016 г.: 28%;

Чистый приведенный доход: 179149 руб.

Маркетинговый план

Концепция бизнес-плана

Характеристика рынка

В настоящее время проблема организации досуга населения в новых районах города является актуальной и достаточно злободневной. При строительстве новостроек главный акцент ставится на обеспечение населения магазинами и аптеками, организацию детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план.

В районе располагается три детских сада, школа.

Рынок предприятий общественного питания в г. Белово не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей.

Потребители

Потенциальными клиентами проектного кафе «Радуга» являются:

- молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;

- молодые люди (школьники и студенты);

- работающие люди во время  обеденного перерыва.

Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

Маркетинговый план

Конкурентная среда

На сегодняшний день в округе где будет располагаться кафе (четыре жилых микрорайона) существуют предприятия общественного питания двух типов:

«Мастер пицца» - широкий ассортимент пиццы, горячих блюд, напитков, суш и т. д; самообслуживание;

Кафе «Buffet» - в меню имеются: кофе, чай разного вида, мороженное, мясные блюда (шашлык, отбивная и т.д), в продаже имеется большой выбор спиртных напитков .

Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой сегмент целевой аудитории остался неохваченным: это дети. Большая часть населения – молодые семьи с детьми, получившие жилье с помощью кредитной линии, открытой генеральным застройщиком района.

Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и рестораны – в силу специфики посетителей, а бистро – из-за неоспоримого вреда фаст-фуда для детского организма.

В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.

Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение будет способствовать неугасающему спросу со стороны населения.

Маркетинговая стратегия

Производимая продукция

Планируется, что детское тематическое кафе «Радуга» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.

Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1).

Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований.

Список продуктов Таблица 1

№ п/п	Наименование продукта	ед. изм.	Цена за ед. изм.
1	Мороженое	порция	35,00р.
2	Бутерброды	штука	30,00р.
3	Блинчики с начинкой	порция	30,00р.
4	Выпечка	штука	15,00р.
5	Пирожные	штука	30,00р.
6	Торты	порция	40,00р.
7	Запеканки	порция	40,00р.
8	Мясные блюда	порция	90,00р.
9	Рыбные блюда	порция	80,00р.
10	Гарниры	порция	25,00р.
11	Пицца	штука	80,00р.
12	Салаты	порция	50,00р.
13	Чай	150 гр	20,00р.
14	Чай элитных сортов	150 гр	50,00р.
15	Кофе	100 гр	30,00р.
16	Кофе элитных сортов	100 гр	60,00р.
17	Сок свежевыжатый	200 гр	30,00р.
18	Сок пакетированный	200 гр	8,50р.
19	Коктейль молочный	250 гр.	20,00р.
20	Фрукты	штука	20,00р.

Ценообразование

Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.

Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»

Реклама и продвижение товара

В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется проведение следующих мероприятий:

1) мероприятия, направленные на  привлечение покупателей при  открытии кафе и первых двух  месяцах работы:

• извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Ленина) сроком на 1 месяц;
• организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;
• организация детских новогодних утренников в дни школьных каникул;
• размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»

2) мероприятия, направленные на  стимулирование спроса покупателей  в течение остального времени  работы кафе:

• информирование покупателей о проведении различных акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;
• размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой».

Таким образом, основные затраты на рекламу планируются в первоначальном периоде – для ознакомления покупателей с новым кафе. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.

Принятая стратегия маркетинга по продажам продукции в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.

Емкость целевого рынка и, соответственно, возможные объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления и методом экспертных оценок. При этом учитывались следующие факторы:

• количество мест в кафе (60);
• проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.

С учетом графика работы будущего кафе определен расчетный объем продаж продукции, представленный в таблице 2. Предполагается, что время, необходимое для достижения запланированного расчетного объема продаж, составит 2 месяца после начала функционирования кафе.

Планируемый объем продаж на год. Таблица 2

№ п/п	Наименование продукта	янв.16	фев.16	мар.16	апр.16	май.16	июн.16	июл.16	авг.16	сен.16	окт.16	ноя.16	дек.16
1	Мороженое	441	441	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
2	Бутерброды	147	147	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
3	Блинчики	73	73	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
4	Выпечка	49	49	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
5	Пирожные	49	49	98	98	98	98	98	98	98	98	98	98
6	Торты	49	49	98	98	98	98	98	98	98	98	98	98
7	Запеканки	122	122	245	245	245	245	245	245	245	245	245	245
8	Мясные блюда	343	343	686	686	686	686	686	686	686	686	686	686
9	Рыбные блюда	343	343	686	686	686	686	686	686	686	686	686	686
10	Гарниры	441	441	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
11	Пицца	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
12	Салаты	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
13	Чай	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
14	Чай элит. сортов	147	147	294	294	294	294	294	294	294	294	294	294
15	Кофе	196	196	392	392	392	392	392	392	392	392	392	392
16	Кофе элит. сортов	98	98	196	196	196	196	196	196	196	196	196	196
17	Сок свежевыж.	588	588	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176
18	Сок (пакет)	37	37	73	73	73	73	73	73	73	73	73	73
19	Коктейль молоч.	73	73	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
20	Фрукты	147	147	294	294	294	294	294	294	294	294	294	294

 

Организация производства

Оборудование

Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью.

Основными критериями при выборе оборудования для кафе в рассматриваемой ситуации явились:

• его стоимость при примерно одинаковой комплектации;
• надежность и гарантийные сроки эксплуатации;
• соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

Смета затрат на закупку оборудования и сопутствующих материалов представлена в таблице 3.

Смета затрат на оборудование и мебель, руб. Таблица 3

№	Наименование	количество	цена, руб	стоимость, руб.
1) Оборудование и принадлежности  для кухонного производства
1	кухонный стол	3	1 500р.	4 500р.
2	плита	2	5 000р.	10 000р.
3	холодильное оборудование	2	10 000р.	20 000р.
4	кухонные принадлежности	20 000р.
5	посуда	58 675р.
113 175р.
2) Оборудование и принадлежности  для зала посетителей
1	стол для посетителей	15	1 500р.	22 500р.
2	стул для посетителей	60	500р.	30 000р.
3	декоративные вешалки	5	1 000р.	5 000р.
4	музыкальное оборудование	1	5 000р.	5 000р.
5	видеопроектор	1	50 000р.	50 000р.
112 500р.
3) Вспомогательное оборудование  и принадлежности
1	комплект мебели для руководства	2	12 000р.	24 000р.
2	офисная техника	1	40 000р.	40 000р.
3	прочие расходы	20 000р.
84 000р.
Итого: Стоимость оборудования и принадлежностей				309 675р.