Педагогические условия формирования представлений о здоровом питании у детей старшей группы

Таким образом, сделаем выводы по главе. Здоровый образ жизни - образ жизни отдельного человека с целью профилактики болезней и укрепления здоровья. Здоровое питание - это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Потребность в формировании у детей представлений о здоровом образе жизни возрастает с каждым годом, ввиду того, что возрастает процент детей, имеющих отклонения в здоровье, наблюдается тенденция непрерывного роста общего уровня заболевания среди дошкольников. Требуется поиск новых путей в образовании, воспитании и развитии дошкольников. Система знаний в процессе усвоения детьми может быть в форме представлений. Цель работы детских учреждений : помочь детям дошкольного возраста выработать собственные жизненные ориентиры в выборе здорового образа жизни, научить оценивать свои физические возможности, видеть перспективы их развития, осознать ответственность за свое здоровье. Формирование представлений о здоровом питании в детском возрасте особенно велико, т.к. формируется пищевой стереотип, закладываются типологические особенности взрослого человека. Содержание работы по формированию у детей ориентации на здоровый образ жизни должно быть выработано на основании комплексных программ и  вестись по следующим направлениям: с детьми, родителями и специалистами. Правильное питание дошкольников должно предусматривать системное и комплексное формирование культуры питания. Специально организованная планомерная работа по данному направлению, способствует ориентации детей на здоровое питание и здоровый образ жизни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Опытно – экспериментальное обоснование эффективности педагогических условий, способствующих формированию представлений о здоровом питании у детей старшей группы

 

Практика показывает, что дети старшего дошкольного возраста не могут оценить полезность «здоровой» пищи, а их вкусовые предпочтения часто не совпадают с   требованиями полноценного рационального питания.

Дети находятся в дошкольных учреждениях в течение 12-ти часов, и их питание обеспечивается в основном этими учреждениями кроме выходных и праздничных дней. Следовательно, от того, насколько правильно организовано питание в ДОУ, во многом зависит здоровье и развитие детей.

Исследование проводилось в ДОУ № 93 г.Сыктывкара Республики Коми.

В исследовании было охвачено 20 детей старшей группы, их родители. Исследование проводилось с двумя группами, по 10 человек в каждой группе. Экспериментальная группа – 10 детей, контрольная группа – 10 детей. Также для проведения опытно-экспериментальной работы нами были выделены две группы родителей - экспериментальная и контрольная - по 10 родителей в каждой группе. В экспериментальной группе дошкольников кроме обычных занятий, внедряется рабочая программа «Ребята – поварята», автор Третьякова Е.А., воспитатель МБДОУ "Детский сад № 86" г. Березники, Пермский край.

Опытно-экспериментальная работа проводилась в три этапа, представляющие собой констатирующий, формирующий и контрольный.  
Цель опытно-экспериментальной работы: апробация содержания программы с учетом проблем в представлении о здоровом питании дошкольников. 

Констатирующий этап проходил в течение сентября 2014 г. Цель данного этапа: изучение исходного уровня сформированности знаний о здоровом питании.

Второй, формирующий этап эксперимента, проходил с октября 2014г. по апрель 2015г. Цель этапа: апробация программы на основе формирования культуры здорового питания у дошкольников.

Контрольный этап эксперимента проходил в апреле 2015г. На контрольном этапе сравнили полученные результаты с предшествующими. 

 

2.1 Констатирующий этап исследования

 

С учётом того, что у современных детей имеются вкусовые пристрастия к продуктам с избытком углеводов, консервантов можно предположить, что у детей старшего дошкольного возраста не сформирована компетентность правильного здорового питания.  Для проверки этого предположения мы использовали комплекс диагностических методов, включающий:

– индивидуальную беседу  с ребенком. Четыре вопроса для беседы с детьми старшей группы о полезных и вредных для детей продуктах. Ребенок должен назвать их и рассказать об их пользе, вреде, своих предпочтениях ;

– наблюдение за ребенком. Схема наблюдения за поведением детей за столом ( Приложение 2).

– и модифицированный  цветовой психодиагностический тест М. Люшера [36] (Приложение 3).

При первом исследовании дети оценивались по пяти-бальной системе. Во втором и третьем исследовании - присваивался один балл по выполненным пунктам.

После того, как  тестирование закончено со всеми детьми, подсчитывается количество детей, у которых выбраны карточки, соответствующие трем последним позициям аутогенной нормы (коричневый, серый, черный). Предпочтение этих цветов может свидетельствовать о наличии негативного эмоционального отношения ребенка к процессу принятия пищи. Выбор  ребенком трех первых позиций аутогенной нормы (красный, желтый, зеленый), напротив свидетельствует о положительном эмоциональном отношении. После этого подсчитывается процент детей, у которых отмечается негативное (позитивное) эмоциональное отношение.

Для определения уровня  компетентности правильного здорового питания нами были выделены его компоненты (когнитивный, поведенческий, эмоциональный) и критерии его оценки (Приложение 4).

С целью изучения знаний о здоровом питании детей (когнитивный компонент) проводилась индивидуальная беседа с каждым ребёнком группы. В результате были получены следующие данные (Приложение 5) : 80% детей знают, какие продукты считаются полезными и называют 4-5 из них, 68% детей могут назвать несколько «вредных» продуктов. В этой беседе были предусмотрены вопросы, направленные на выявление вкусовых предпочтений (поведенческий компонент). 31% детей в качестве предпочитаемых продуктов называют «вредную» для детского рациона пищу (чипсы, кириешки, колбасу и т.п.).

Для выявления реального поведения за столом, использовался метод наблюдения. В результате исследования  выявлено, что 55% детей отдают предпочтение полезным блюдам и продуктам.

Для определения эмоционального отношения детей к ситуации принятия пищи в детском саду использовали цветовой тест Люшера. Обследование проводилось индивидуально с каждым ребенком. Ему предлагалось выбрать цвет, на который чаще всего похоже его настроение за столом в детском саду. Выбор ребенка фиксировался в протоколе (Приложение 6).

Анализ результатов проведенного обследования показал, что 41% детей при выборе цветовой карточки оценивают  свое эмоциональное  самочувствие как негативное (выбирается черный,  коричневый и серый цвет). Этот выбор большинство детей сопровождали высказываниями «я кашу не люблю»-30%, «я рыбу не люблю»-25% и т. д.

 

Таким образом, у большинства детей имеются достаточные знания о здоровом питании, но только 55% детей руководствуются этими знаниями в жизни. У значительной части детей (41%) ситуации принятия пищи не вызывают положительных эмоций, а многие полезные виды продуктов не получают детского предпочтения и, по-видимому, часто игнорируются ими в реальной жизни. Высокий уровень компетентности правильного здорового питания отмечается у 50% детей, средний уровень у 30%, низкий уровень 20%.

 

Полученные результаты свидетельствуют о том, что у половины детей старшего дошкольного возраста отмечается недостаточный уровень компетентности правильного здорового питания. Так как детские привычки нередко имеют свойства закрепляться, есть  большая вероятность того, что в последующем характер их питания не будет способствовать сохранению здоровья.

Для родителей было проведено анкетирование «Питание глазами родителей». В Приложении 7 приведена анкета для родителей с вопросами, из которых необходимо выбрать один вариант ответа.

Цель методики – проанализировать правильно ли питаются дошкольники, обеспечены ли дети рациональным питанием, формируются ли основы культуры питания, дать оценку организации питания в детском саду, оценку организации производства и реализации кулинарной продукции на пищеблоке. Проведение методики – Анкеты заполняются родителями.

10 вопросов , направленные на уточнение и анализ знаний родителей о питании детей. Имеют ли они возможность ознакомиться с ежедневным меню в учреждении, знают ли где вывешивается ежедневное меню, удовлетворяет ли их предлагаемое меню, довольны ли качеством питания детей. Также вопросы уточняют информацию о наличии случаев приема некачественной пищи ребенком в детском саду, информацию о блюдах, включенные в рацион питания, которые нравятся и не нравятся ребенку. Включен вопрос о рационе питания в семье. Уточняется требования необходимости в консультации  работников ДОУ  о необходимости и методах рационального питания.

Анализ результатов проведенного анкетирования среди родителей учащихся экспериментальной и контрольной групп, представлен в таблице Приложения 8.

По количеству баллов ответы были разделены по двум критериям: первый – правильное питание дома; 2 – неправильное питание дома. 

Исследование показало, что у большинства семей культура питания находится не на должном уровне. Неправильное питание наблюдается у семей детей из экспериментальной группы - 53%, семей из контрольной группы - 57%.

Результаты констатирующего этапа показали, что для большинства семей дошкольников характер питания детей не соответствует принципам здорового питания. Мало употребляется свежих овощей, фруктов, молочных продуктов. 

Таким образом, определилась проблема воспитания представлений о здоровом питании детей - дошкольников старшей группы, а также работа с родителями детей и ДОУ по данной проблеме.

Сегодня существует проблема правильного питания в семье. Многие родители не в состоянии обеспечить своим детям правильного питания из – за отсутствия теоретических знаний. Во многих семьях привыкли кушать солёное, жареное, жирное, копчёное, острое, сладкое. Многие кормят детей однотипно. В лучшем случае – котлеты, картошка, в худшем – сосиска, макароны, пельмени. Из – за этого дети не привыкшие к здоровой пище отказываются в детском саду от овощных блюд, кисломолочной продукции, рыбы, запеканок. По итогам констатирующего этапа можно сказать, необходимость в дополнительном изучении здорового питания детей в детском саду существует и недостаточно освещено представление о здоровом питании, в связи с этим и был проведен формирующий этап исследования. Для этого дети были разделены на 2 группы - контрольную и экспериментальную. Детей разделили так, что процент освоения был примерно одинаков в группах.

 

2.2. Формирующий этап исследования

 

Перспективное планирование для старшей группы приведено в Приложении 9. Содержание программы формирующего этапа исследования делится по темам, которые рассчитаны на месяц, имеют свои задачи  и содержание.

Тема « Села Машенька за стол» нацелена на то, чтобы познакомить детей с основными правилами этикета за столом: сидеть, выпрямив спину, не ложить руки на стол, кушать закрытым ртом. Занятия проводили с использованием бесед, фильмов, песен. С помощью рассказа педагога, просмотра фильма, рисования и игр объяснили детям понятие «микробы», убеждать детей соблюдать правила гигиены питания: мыть руки перед едой, не кушать чужой ложкой и из чужой тарелки, не брать откусанные продукты.

При помощи проведенных занятий по теме «До свидания, лето!» познакомили детей со значением овощей для здоровья, с разнообразием овощей, научили правильно питаться. С помощью бесед, фильмов, выставок познакомили детей с плодами овощных культур, учили описывать овощи по внешним признакам и вкусовым качествам, познакомили с понятием «витамины", «полезная еда» , дали представление о пользе витаминов для человека, познакомили с фруктами, витаминами, содержащимся во фруктах, с разнообразием ягод, их значением для детского организма, учить беречь свое здоровье, отличать ягоды по вкусу. Закрепили знания детей о пользе фруктов и ягод, закрепить представления об основных принципах питания

При изучении темы «Зачем человеку каша?» рассказывали о каше, их значении для человека, знакомили детей с понятием «здоровая пища», формировали у детей представление о каше, как обязательном компоненте меню, дали представление о крупах: рис и гречиха. Дали представление о важности утреннего приема пищи – завтраке, закрепить знания детей о каше, как основном компоненте меню, учили определять каши по вкусу и внешнему виду. В этих занятиях помогли не только рассказы, игры, а также лепка, аппликации, эстафеты.

Тема « Румяные щёчки» была направлена на формирование у детей представления о значении хлеба для развития и здоровья человека, о ценности его в рационе питания, о процессе выпечки хлеба, о пользе белого и серого хлеба, знакомстве со злаками: рожь и пшеница, закрепили знания о значении хлеба для человека, познакомили со значением молока для детей, объяснили о способах его переработки и видах продуктов, получаемых из молока.

Дети на занятиях узнали о пользе рыбы для человека, о содержании витаминов в сухофруктах, о съедобных и несъедобных грибах , познакомились со съедобными ягодами: малина, земляника, смородина; ядовитыми растениями: дурман; учились различать ягоды по внешнему виду и описанию. Итоговой темой были занятия, посвященные рассказам детям о значении для человека «здоровой пищи», здорового питания.

Грамотно распределить материал в течение года помогает комплексно-тематическое планирование. Хотелось бы подробнее остановиться на темах осенних месяцев, как наиболее насыщенных мероприятиями в контексте проблематики здорового питания. В содержание тем октября «До свидания, лето!», «Осенний калейдоскоп» мы включили самые разные виды деятельности, которые способствовали формированию у детей представлений о сборе урожая, о пользе овощей, ягод, которые заботливо выращивает человек. Проводя беседу с детьми «Кладовая витаминов», говорили, что в основе рационального питания человека должно быть много овощей и фруктов, чтобы организм правильно «работал», спрашивали, как они понимают поговорки: «Чеснок и лук от семи недуг», «В день по яблоку - и врач не нужен», «Хлеб да капуста лихого не пропустят» и т.д. В самостоятельной деятельности ребята охотно играли в лото «Что растет на огороде?», «Что растет в саду?», пальчиковые игры «Квасим капусту». В сюжетно-ролевой игре «Магазин» бесконечно «продавали» овощи и фрукты. С увлечением рисовали натюрморты, лепили из соленого теста и раскрашивали любимые овощи и фрукты. Дети и родители активно включились в организацию выставки «Что нам осень подарила?». Родители откликнулись на призыв педагогов и принесли для «Книги полезных рецептов» самые разные рецепты варенья не только из ягод, но и овощей. Была организована выставка из фотографий семейного архива «Что растет у нас на даче».