Управление качеством на ОАО "Южуралкондитер"

    TQM имеет огромное значение в  управлении современными фирмами.

    Управляющая система начинается с руководства  высшего звена. Именно руководство  высшего звена должно исходить из стратегии, что фирма способна на большее по сравнению с прошлым. В организационной структуре фирмы могут быть предусмотрены специальные подразделения, занимающиеся координацией работ по управлению качеством. Распределение специальных функций управления качеством между подразделениями зависит от объема и характера деятельности фирмы.

    Для качества как объекта менеджмента  свойственны все составные части  менеджмента : планирование, анализ, контроль.

    Современный менеджмент качества базируется на результатах исследований, выполненных крупными зарубежными корпорациями по программам консультантов по управлению качеством. Это опыт таких известных фирм, как, “Хьюллет-Паккард”, и др. В 80-е годы на политику этих и ряда других фирм оказали влияние разработки Ф. Б. Кросби, У. Э. Деминга, А. В. Фейгенбаума, К. Исикавы, Дж. М. Джурана. Основой деятельности ведущих фирм стали следующие направления улучшения работы:

• заинтересованность руководства высшего звена;
• образование совета по улучшению качества работы;
• вовлечение всего руководящего состава в процесс улучшения работы;
• обеспечение коллективного участия ;
• обеспечение индивидуального участия;
• создание групп по совершенствованию систем (групп регулирования процессов);
• более полное вовлечение поставщиков;
• обеспечение качества функционирования систем управления;
• разработка и реализация краткосрочных планов и долгосрочной стратегии улучшения работы;
• создание системы признания заслуг.

    Особенно  следует отметить такое направление, как обеспечение качества функционирования систем управления. Консультанты по управлению качеством обратили внимание, что службы по управлению качеством и надежностью направляли усилия и ресурсы на выявление проблем и исправление ошибок. В результате сформировалась система управления по отклонениям. Эта система реагировала на ошибки и недооценивала роль профилактических мероприятий, а также роль подразделений не связанных с процессом производства. Был сделан вывод, что обеспечение качества зависит от систем управления, регулирующих производственно-хозяйственную деятельность фирм.

    Ф. Кросби, являющийся одним из ведущих  консультантов по качеству с мировым  именем обратил внимание на важность системы поощрения. Признание заслуг сотрудников и их стимулирование к достижению высоких результатов  является составной частью современного менеджмента качества.

    В 1951 г. было разработано положение  о премии Деминга, которая легла  в основу модели Всеобщего (тотального) Управления качеством (TQC). Эта модель предполагает постоянный анализ информации от широкого круга экспертов и новый взгляд на качество. Премия Деминга сыграла большую роль в достижении японского качества. Позднее в США была учреждена премия имени Малкольма Балдрижа (1987 г.). Развитием модели премии М. Балдриджа стала модель Европейской премии качества, которая оценивала результаты бизнеса и влияние на общество. Более подробно о критериях оценки деятельности в области качества будет сказано ниже.

    Фирмы, функционирующие в рыночной экономике, формулируют политику в области  качества таким образом, чтобы она касалась деятельности каждого работника, а не только качества предлагаемых изделий или услуг. В политике четко определяются уровни стандартов качества работы для конкретной фирмы и аспекты системы обеспечения качества. При этом продукция заданного качества должна быть поставлена потребителю в заданные сроки, в заданных объемах и за приемлемую цену.

    Сегодня в управлении качеством важное значение имеет наличие на фирмах сертифицированной  системы менеджмента качества, что  является гарантией высокой стабильности и устойчивости качества продукции. Сертификат на систему качества позволяет сохранить конкурентные преимущества на рынке. 
 
 
 

2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

2.1 Краткая характеристика предприятия

    ОАО “ЮЖУРАЛКОНДИТЕР” – предприятие пищевой  индустрии. Является юридическим преемником кондитерской фабрики, открытой 23 июня 1961. ОАО "Южуралкондитер" - одно из ведущих производителей кондитерских изделий на Южном Урале, входящее в холдинг «Объединенные кондитеры».

      В «Объединенные кондитеры» входят 15 российских кондитерских фабрик, специализирующихся на выпуске кондитерских изделий и продуктов питания, в том числе ОАО «Рот Фронт», ОАО «МКФ Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский».

      Оборот  предприятий холдинга «Объединенные Кондитеры» по предварительным итогам работы в первом полугодии 2005 года составил более 300 млн. долларов. На предприятиях Кондитерского комплекса занято 17 тысяч сотрудников.

      Уставный  капитал ОАО «Южуралкондитер» составляет 132 тыс. руб. и принадлежит аффилированной с группой «Гута» компании «Объединенные кондитеры». По данным компании UFG, оборот «Южуралкондитера в 2002 году составил $16 млн, чистая прибыль — $300 тыс.

      В 1996 “Южуралкондитер”, наряду с кондитерскими  фабриками ряда других городов, вошел в состав Бабаевского концерна. В структуре “Южуралкондитер” кондитерские фабрики городов области: Чебаркуля, Златоуста, Кыштыма, Троицка, Коркино. Объединение родственных предприятий. содействовало их укреплению: концерн способствует не только приобретению сырья, но и реализации продукции через собственную сеть торговых домов. С 1997 “Южуралкондитер” реализует свою продукцию через оптовую базу и 23 торговые точки в Челябинске и др. городах области.

      Ассортимент изделий, выпускаемых “Южуралкондитер”, состоит из более чем 300 наименований. Мощность предприятия – 22 тыс. тонн продукции в год. Численность персонала – около 1100 человек.

      На  предприятии используются передовые  технологии. В частности, пирожные “Мерендинки” и рулеты производятся на полуавтоматической линии; современные машины используются для приготовления теста, крема и др. компонентов кондитерских изделий; для производства помадных сортов конфет установлена линия мощностью 5425 т в год. Реконструкция и модернизация оборудования позволяют постоянно наращивать объемы и обновлять ассортимент выпускаемой продукции: только в 2001 по сравнению с 2000 выпуск конфет возросло в 1,8 раза. Также важная роль в монтаже новых линий по производству уникальных конфет с отливными помадными корпусами, в запуске поточной линии по изготовлению карамели с шоколадно-ореховыми начинками, а также в усовершенствовании системы контроля над поступающим сырьем, благодаря которой на фабрике выпускается продукция только самого высокого качества.

      “Южуралкондитер” является постоянным участником российских выставок пищевой продукции. В 1998 предприятие завоевало 8 дипломов на выставке “К  Дню защиты прав потребителей”, в 1999 удостоено 1-го места на выставке “Агро-99”, стало дипломантом конкурса “100 лучших товаров России”. В 1999 на выставке “Российские продукты” “Южуралкондитер” удостоен золотой медали и диплома за оформление коробки конфет “Уральские сказы”, серебряной медали – за упаковку печенья, диплома – за качество продукции. По итогам работы в 1999 коллектив “Южуралкондитер” получил благодарственное письмо от президента РФ В. В. Путина.

      Фабрика выпускает более 200 наименований кондитерских изделий - печенье, вафли, шоколадные конфеты, карамель. Производственная мощность предприятия составляет более 17 тысяч тонн сладкой продукции в год. В 2006 году фабрика отметила 45 летний юбилей.

      На  протяжении многих лет ОАО «Южуралкондитер» готовит новогодние подарки для  детей. В 2005 году упаковки для подарков сделаны в виде карет, замков, домиков, медведей, снеговиков. Эскизы для подарков подготовила дизайнерская группа фирмы «Южуралкондитер». Бесплатно их получат дети из интернатов и детских домов, а также школьники из малообеспеченных семей.

2.2 Общая оценка качества продукции на ОАО «Южуралкондитер»

    В 2005 г. на ОАО «Южуралкондитер» контролирующим органом продукция не браковалась. В этом же году были предприняты следующие меры по улучшению качества:

• установлен отлаживающий канал для пластов крупноштучных конфет;
• реконструирован участок щербета;
• изготовлены штампы под глазировочную конфету на линии;
• отремонтирована помадосбивочная машина ШАЕ-800;
• проведен ремонт глазировочной линии на втором этапе сахаристого цеха;
• изготовлены новые ложки для пластов «Птичье молоко»;
• изготовлены направляющие для вафельной печи;
• установлен вентилятор для охлаждения орехов после обжарки;
• проведена сертификация выпускаемой продукции на 2006 г.;
• разработаны красочные коробки для наборов конфет.

     Для расширения ассортимента, улучшения  качества выпускаемой продукции  за  2005 г. на ОАО «Южуралкондитер» освоено 15 новых видов продукции. Освоено 2 новых участка – по производству овсяного печенья и вафельных тортов.

     Вся выпускаемая продукция сертифицирована.

      В 2006 году бисквитное пирожное «Мерендинка» отметила свой 10-летний юбилей на уральской земле. В 1996 году ОАО «Южуралкондитер» приобрело линию по производству бисквитной выпечки итальянской фирмы «SAKIB BAKERY». В России работает всего несколько подобных линий.  За минувшее десятилетие специалисты фабрики детально отработали рецептуру и усовершенствовали технологию производства, что сделало «Мерендинку» не только очень вкусной, но и весьма полезной.

      Бисквитные пирожные «Мерендинки» производства «Южуралкондитер» изготовляются исключительно из натурального сырья, имеют в своем составе глюкозу, что делает их незаменимым продуктом для детского и диетического питания. В Челябинске «Мерендинки» выдают донорам.

      В 2004 году «Мерендинки» были включены в новогодние подарки для детей на главной елке России – Кремлевской.

     Высокое качество продукции кондитерской фабрики «Южуралкондитер» подтверждено дипломами и наградами международных выставок и ярмарок «World Food 2003», «Продэкспо 2004» и «Продэкспо 2005».

     Государство в целях чистой конкуренции диктует  свои правила поведения утверждением ГОСТов. Один из новых используемых на ОАО «Южуралкондитер» - ГОСТ  P 51074-97, который действует уже год. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации (идентификации) пищевых продуктов.

     В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Законом РФ «О стандартизации» требования настоящего стандарта являются обязательными. Требования межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

     Итак, изготовитель обязан своевременно предоставлять  потребителю необходимую достоверную  информацию о пищевых продуктах  обеспечивающих возможность их правильного  выбора. Информация для потребителя  должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

     В соответствии с вышеизложенным можно  сказать, что продукция ОАО «Южуралкондитер» двигается к мировому уровню, администрация фабрики ведет активную политику в области конкурсного производства и предприятие  является важным производителем в нашем регионе.

       Последние годы доля рынка  «Южуралкондитер» снизилась с  70% до 17%. В связи с вхождением ОАО «Южуралкондитер» в холдинг «Объединенные кондитеры» сменилось все руководство фабрикой, были уволены все работники старше 60 лет. Новое руководство надеется вернуть былую славу конфет челябинской кондитерской фабрики и завоевать большую часть рынка вновь.

2.3 Критический анализ действующей системы управления качеством