Теоретические основы внешней и внутренней среды предприятия

К ним рекомендуется отнести:

1. проведение презентаций;
2. организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.
3. постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;
4. организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.
5. создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

Однако, нужно заметить, что предложения специальных блюд, которых не было в ассортиментном перечне ресторана по существующим правовым положениям не предусматривается. Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее.

Большая часть рекомендаций относится к персоналу кафе «Кёнигбрау». Совмещение должностей руководством негативно сказывается на эффективности работы предприятия, поэтому следует разделить должность генерального директора, маркетолога и бухгалтера. Бухгалтер должен быть на предприятии самостоятельной должностью, подчиняющейся непосредственно генеральному директору. Услуги маркетолога может представлять предприятию ООО «МАРС», поскольку там есть отдел маркетинга.  
Так как заведение делает упор на постоянных посетителей и не обладает достаточным бюджетом, предлагаем убрать позиции, не пользующиеся популярностью. Будут сокращены расходы на поставки, уменьшен риск порчи товара. Кроме того, можно будет довести меню до удобного формата, вместо папочного формата использовать лист с перечнем блюд. Так как заведение воспринимается посетителями как «пивная», небольшое, но удобное меню будет совсем кстати.

Также, в связи с увеличением количества посадочных мест, уместно нанять еще одного официанта в смену для улучшения качества обслуживания.

Генеральный директор не проявляет должного внимания к работе своего предприятия. Из-за этого у персонала отсутствует стимул к работе, в кафе не проводятся сезонные акции, меню не подвергается доработке и изменениям. В связи с этим, предлагаю сместить его с должности и назначить генеральным директором одного из администраторов. Это позволит предприятию своевременно реагировать на все тенденции изменения рынка общественного питания.

  
Заключение

Предприятие «Кёнигбрау» имеет хорошую репутацию у постоянных посетителей. Однако, чтобы сохранить свои позиции на рынке услуг общественного питания, необходимо своевременно реагировать на потребности посетителей. В частности, в рекомендациях было предложено устраивать акции, изменить формат меню.

Были выявлены проблемы в штате предприятия. Совмещение руководством нескольких должностей негативно складывалось на эффективности работы предприятия, в связи с чем выявлена необходимость разделить эти должности.

Кроме того, работа предприятия была нестабильной в связи с нехваткой обслуживающего персонала. Необходимо увеличить штат в размере одного официанта на смену.

Проведение ЧМ по футболу поспособствует увеличению потока посетителей, но необходимо провести работы по всем сферам предприятия, дабы выдержать конкурентную борьбу. В районе очень много предприятий общественного питания, в связи с чем конкуренция очень тяжела, особенно для кафе такого уровня.

Равнодушие руководства к производственному процессу мешает эффективной работе предприятия. Мною было предложено заменить генерального директора на одного из администраторов, обладающего непосредственным интересом к работе.

Список используемых источников

1. Трудовой кодекс Российской Федерации. – М.: Юрайт-Издат, 2007. – 211с.
2. Белоусова С.Н.. Белоусов А.Г. Маркетинг. Ростов-на-Дону: «Феникс». 2007. - 224 с. (Серия «Учебники XXI века»).
3. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: (управление предприятиями на уровне высших стандартов: теория и практика эффективного управления). -АО «Издательство Экономика», 2007. - 368 с.
4. Вершигора В. Е. Менеджмент: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2008.-254с.
5. Виханскнй О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. - 3-е изд. - М.: Гардарики, 2009. - 528 с.
6. Маркетинг: выбор лучшего решения/Е.П. Голубкова, Е.Н. Голубкова. В.Д. Секерин; Общ. ред. Е.П. Голубкова. - М.: Экономика, 2008. -222 с
7. Зайцева О.А., Радугнн А.А., Радугин К.А., Рогачева Н.И. Основы менеджмента: Уч. пособие для вузов/науч. редактор А.А. Радугин. - М.: Центр, 2008. - 432 с.
8. Менеджмент/Автор - составитель Г.Б. Казначевская - Ростов н/Д: «Феникс». 2009. - 352 с. (Серия «УчебникиXXI века»).
9. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент/Пер, с англ, под ред. Л.А.Волковой. Ю.Н. Каптуревского. - Спб.: Питер, 2008. - 752 с.
10. Лукашевич В. В. Основы менеджмента в торговле: Учеб. для сред, спец. учеб. зав. - 2-е изд.. перераб. и доп. - М.: ОАО «Издательство Экономика», 2008.- 238с.
11. Мескон М.. Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента/ Пер. с англ. - М.: Дело, 2009.-702 с.
12. Менеджмент (современный российский менеджмент): Учебник/Под ред. Ф.М. Русинова и М.Л.Разу. - М.: ФБК - ПРЕСС, 2009.-504 с.
13. Музаферова С. Какие люди //Справочник по управлению персоналом, №8, 2007.
14. Уткин Э.А. Курс менеджмента. Учебник для Вузов. - М.: Изд. «Зерцало». 2008. - 448с.
15. Федько В.П., Федько Н.Г., Шапор О.А. Основы маркетинга. Серия «Учебники, учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2009. - 512 с.
16. Хоскинг А. Курс предпринимательства: Практич. пособие/пер: с англ. - М.: Международные отношения. 2008. - 352 с.
17. Эванс Дж. Р., Берман Б. Маркетинг. Сокр. пер. с англ./Авт. предисл. и науч. ред. А.А. Горячев. - М.: Экономика, 2009. - 335 с.
18. «Менеджмент в России и за рубежом», №1-6, 2007.
19. «Управление персоналом», №11, 2008.