Совершенствование работы по управлению персоналом

Таким образом, руководство коллективом - это процесс непрерывного обмена информацией между субъектом и объектом руководства с целью сознательного их воздействия друг на друга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Нормативно – методическое обеспечение работы управления рестораном

 

 

Нормативно-методическое обеспечение системы управления персоналом - это совокупность документов и нормативно-справочных материалов, устанавливающих нормы, правила, требования, характеристики, методы, используемые при решении задач организации труда и управления персоналом и утвержденные в установленном порядке, компетентным соответствующим органом или руководством организации.

Нормативно-методическое обеспечение создает условия для эффективного процесса подготовки, принятия и реализации решений по вопросам управления персоналом. Оно состоит в организации разработки и применения методических документов, а также ведении нормативного хозяйства в системе управления персоналом.

Нормативно-методические документы подразделяются на три группы:

1. нормативно-справочные документы;
2. документы организационного, организационно-распорядительного и организационно-методического характера;
3. документы технического, технико-экономического и экономического характера.

Нормативно-справочные документы включают нормы и нормативы, необходимые при решении задач организации и планирования труда в сфере материального производства и управления. К их числу следует отнести:

1. Первичные операционные  нормы времени и расценки; нормы  времени на выполнение управленческих  процедур (маршрутно-технологическая  карта, технологическая карта управленческих  процедур).

2. Производные нормы и  нормативы, полученные на основе  первичных (сводные нормы трудовых  затрат на изготовление продукции).

3. Нормы, установленные вышестоящими  организациями или в централизованном  порядке (нормы налогообложения  фонда оплаты труда; размер подоходного  налога с физических лиц).

Документы организационного, организационно-распорядительного и организационно-методического характера регламентируют задачи, функции, права, обязанности подразделений и отдельных работников системы управления персоналом; содержат методы и правила выполнения работ по управлению персоналом. Эти документы включают:

1. Законодательные акты  по вопросам труда и кадров.

2. Указы Президента РФ, постановления и распоряжения  Правительства РФ по вопросам  труда, охраны труда, занятости.

3. Руководящие документы (положения, инструкции, методические  указания, правила и другие документы) Минтруда РФ и других государственных  органов.

4. Приказы, положения, инструкции, методические указания, правила  и другие документы министерства, госкомитета, ведомства, если им  подчиняется организация.

5. Приказы, положения, правила  и другие документы, издаваемые  руководителем организации или  соответствующими подразделениями  по вопросам труда, численности, оплаты труда и т.д. (Правила  внутреннего трудового распорядка, Коллективный договор, Положение  о подразделении, Должностная инструкция, Штатное расписание).

Важным организационно-распорядительным документом являются правила внутреннего трудового распорядка, которые включают следующие разделы:

1. Общие положения.

2. Порядок приема и  увольнения рабочих и служащих.

3. Основные обязанности  рабочих и служащих.

4. Основные обязанности  администрации.

5. Рабочее время и его  использование.

6. Поощрения за успехи  в работе.

7. Ответственность за  нарушение трудовой дисциплины.

Коллективный договор является важнейшим организационным документом, который разрабатывается при непосредственном участии кадровой службы. Коллективный договор - это соглашение, заключаемое трудовым коллективом с администрацией по урегулированию их взаимоотношений в процессе производственно-хозяйственной деятельности на календарный год.

К документам организационно-методического и методического характера относятся те, которые регламентируют выполнение функций по управлению персоналом.

Сюда входят:

- Положение по формированию  кадрового резерва в организации;

- Положение по организации  адаптации работников;

- Рекомендации по организации  подбора и отбора персонала;

- Положение по урегулированию  взаимоотношений в коллективе;

- Положение по оплате  и стимулированию труда;

- Инструкция по соблюдению  правил техники безопасности  и др.

Разработку этих документов осуществляют работники соответствующих звеньев системы управления персоналом.

Внутренними организационно-регламентирующими документами являются Положение о подразделении и Должностная инструкция.

Положение о подразделении (отделе, бюро, группе и т.д.) - документ, регламентирующий деятельность какого-либо структурного подразделения кадровой службы: его задачи, функции, права, ответственность.

Типовая структура положения включает следующие разделы:

1. Общие положения (кому  подчиняется данное подразделение, степень его самостоятельности, какими нормативно-правовыми документами  оно руководствуется в своей  деятельности и т.д.).

2. Задачи подразделения.

3. Организационная структура  подразделений (схема с указанием  линейно-функциональной, методической  и иной подчиненности отдельных  звеньев и работников подразделения).

4. Функции подразделения.

5. Взаимоотношения подразделения  с другими звеньями организации  с указанием информации, документации, получаемой и передаваемой данным  подразделением (от кого и кому, сроки и периодичность).

6. Права подразделения (в  пределах, возложенных на него  функций).

7. Ответственность подразделений (в рамках приданных ему полномочий  за некачественное, несвоевременное  их выполнение).

Типовые положения о подразделениях, в том числе и по кадровой службе, содержатся в специальной литературе, но требуется их адаптация, уточнение применительно к каждой конкретной организации.

Совокупность должностей служащих находит отражение в штатном расписании — документе, утверждаемом руководителем организации и содержащем сведения о численности работников соответствующих категорий (штатных единицах) по каждой должности, наименованиях должностей, должностных окладах и надбавках к ним

Должностная инструкция - Для каждой должности, содержащейся в штатном расписании, должна быть разработана должностная инструкция, которая составляется на основе Положения о подразделении, квалификационной характеристики, а также проведенного анализа работы(или рабочего места, должности) и составленного описания работы (рабочего места, должности). Должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность каждого работника, занимающего определенную должность, начиная с заместителей руководителя подразделения. Деятельность первых лиц организации и их заместителей регламентируется ее Уставом, а руководителей подразделений — Положениями о них.

Чтобы составить качественную должностную инструкцию, необходимо глубоко изучить те процессы, работы, которые должны выполняться в соответствии с данной должностью (или на данном рабочем месте), а затем определить требования к работнику, который будет занимать эту должность, к его знаниям, навыкам, опыту, т.е. составить личностную спецификацию

Документы технического, технико-экономического и экономического характера содержат правила, нормы, требования, регламентирующие стандарты всех категорий и видов. К этой группе документов можно отнести:

1. Нормы планировки помещения  и рабочих мест.

2. Стандарты качества, ТУ  на продукцию.

3. Нормативы организации  труда руководителей инженерных  подразделений.

4. Бизнес-план.

5. Смета затрат на производство.

6. Отчет о численности  работников организации.

Ответственность за обеспечение системы управления персоналом нормативно-методическими документами несут соответствующие подразделения аппарата управления организации (отдел стандартизации, отдел организации управления, юридический отдел)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ управления персоналом в ресторане «Гаштет»

 

1. Общая характеристика деятельности ресторана

 

Ресторан «Гаштет» был открыт и зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью

Согласно определению в соответствии с ГК РФ ООО - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий. Целями деятельности Общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

Ресторан  «Гаштет» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Деятельность предприятия включает в себя приготовление блюд, заказанных гостями, сервисное обслуживание посетителей, предоставление сопутствующих услуг, удобств, доброжелательной атмосфер и отдыха.

Характеристика услуг предоставляемых рестораном

• Услуга питания

• Организация и проведение развлекательных мероприятий, в которые входит приём и разработка индивидуальных программ (по желанию клиента).

• Проведение торжественных мероприятий (свадьбы, презентации и т.д. )

Услуги по организации досуга включают:

• Организацию музыкального обслуживания

 

Режим работы ресторана с 10:00 до 1:00

Меню ресторана ориентировано на Европейскую и немецкую кухни.

Средний чек составляет 1000-1500 руб. Так же ресторан предлагает большой выбор безалкогольных коктейлей и алкогольных напитков.

Звуки немецкой музыки, стильный, выдержанный интерьер и дружелюбные официанты, одетые в национальные костюмы, с немецкой точностью выполняющие заказ Немецкая кухня – острая и сытная, в основном это мясные блюда. Поэтому в меню: колбаски собственного производства, приготовленные по традиционным немецким рецептам, свиная рулька с хрустящей корочкой, копченые свиные ребрышки, аппетитные цыплята-корнишоны, стейки. Мы не обошли стороной и традиционные густые мясные супы-гуляши и пюре. Конечно, такая пища прекрасно сочетается со свежим пивом. Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии.  Для создания оптимального микроклимата в зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.

Организационная структура ресторана «Гаштет» относится к линейно-функциональной.

Миссия ресторана - сделать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

2. Характеристика персонала ресторана «Гаштет»

 

Немецкий ресторан «Гаштет» готов предложить  широкий выбор блюд немецкой кухни: традиционные разнообразные домашние немецкие колбаски из нескольких видов мяса, изготавливаемые на собственном производстве, свиную рульку с кислой капустой, фирменные салаты, в которых одним из самых оригинальных является «ОКТОБЕРФЕСТ», и многое другое!  В «Гаштете»  всегда обширное предложение по разливному и бутылочному пиву-в ассортименте всегда не менее 10 сортов этого ароматного пенного напитка. В продаже такие сорта пива, как Крушовица, Черновар, Кромбахер, Гротверг, Хамовники, Пражечка, нефильтрованные Паулайнер и Бланш-де-Брюссель, и т.д. 

 
         На сцене  ресторана по выходным звучит  живая музыка в исполнении  известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы. Имеются зона мягких посадок у окна, бесплатный WI-FI. 

Структура управления рестораном – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Организационная структура «Гаштет» представлена на Рисунке 4.

Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей.