Состояние рынка сыров в Республики Беларусь

 

Примечание – Источник [Г.И. Гасюк Статестический сборник промышленности Республики Беларусь стр. 154]

 

Рисунок 1.4 - Производство сыра на душу населения

 

Как показывают данные рисунка 1.4 производства сыра на душу населения в Республике Беларусь с 1995 по 2009 увеличилось с 24,2кг до 151,9 кг. Увеличение объемов производства сыров составило 6,2 раза или 127,7 кг, за данный период.

Рассмотрим удельный вес производства сыра предприятиями Белкоопсоюза в общем объёме по РБ.

 

Таблица 1.3 - Удельный вес производства сыра предприятиями Белкоопсоюза в общем объёме по РБ

Области	Объём производства, тыс.тонн
	2007г	2008г	2009г
Белкоопсоюз	0,95	1,00	1,03
Брестская	0,91	0,93	0,92
Витебская	0,90	0,99	1,09
Гомельская	0,89	0,90	0,92
Гродненская	1,02	1,05	0,99
Минская	1,06	1,13	1,02
Могилевская	0,89	1,02	1,27

 

Примечание – Источник [Статистический сборник Белкоопсоюза стр. 84]

 

Рисунок 1.5 - Удельный вес производства сыра предприятиями Белкоопсоюза в общем объёме по РБ

 

Как свидетельствуют данные рисунка 1.5, вне все облпотресоюзы показывают тенденцию роста производства. Могилевский, Гомельский и Витебский оболпотребсоюзы показывают положительную динамику. Это связано с вводом новых линий по производству сыров на таких комбинатах, как ОАО «Березовский сыродельный комбинат», «Молочное кружево» и др. В Брестском, Гродненском и Минском оболпотребсоюзе имеет место тенденция снижения объёмов производства сыра.

Согласно прогнозам правительства, производство сыра к 2015 году увеличится во всех областях страны, за исключением Минска. Крупнейшими производителями среди регионов останутся Брестская, Минская и Гродненская области – их доля составит соответственно 34%, 21% и 14,8%.

По оценкам разработчиков программы, соотношение реализуемого на внутреннем и внешнем рынках сыра в среднесрочной перспективе существенно не изменится, и составит 32,1% и 67,9% соответственно 31% и 69% в текущем году.

В целом, как ожидается, объем реализованных в Беларуси сыров в 2015 году составит 64,8 тыс. т против 43 тыс. т в 2010 году, объем экспорта – 138 тыс. т против 107,8 тыс. т. Исходя из параметров, заложенных в программе, правительство не прогнозирует экспорта сыров в страны дальнего зарубежья. Основным потребителем останутся страны СНГ, прежде всего Россия, куда в 2015 году планируется поставлять 128 тыс. т сыра (около 93% от общего объема экспорта) [22].

Таким образом, можно сделать вывод, что рынок сыров в Республике Беларусь динамически развивается. Увеличиваются объёмы производства сыра. Модернизация технологий производства предприятий выпускающих данную продукцию ведет к увеличению объёмов производства и повышению качества производимого продукта – сыров. Производства сыра на душу населения с 1990 непрерывно растет на 2009г. составляет151,9 кг. Прогноз объёма производства сыров в Республике Беларусь на 2011г. и 2012г. составляет 279,82 тыс. тонн и 306,26 тыс. тонн соответственно. Таким образом, можно предположить, что товарооборот сыра на внутренний и внешний рынок будут увеличиваться, расширяться ассортимент данного вида продукта, что позволит более полно удовлетворить покупательский спрос.

 

1.2 Особенности  ассортимента продукции, вырабатываемой (реализуемой) предприятиями ведущих  торговых марок по исследуемой  группе товаров

 

Одним из самых крупных производителей сыров в РБ является ОАО «Березовский сыродельный комбинат». В 1986 году в эксплуатацию была сдана первая линия производства Березовского комбината мощностью 280 тонн молока в смену. Основной продукцией предприятия стал твердый сыр. В сыродельном цехе появилась новинка - венгерский комплект оборудования с формовочными аппаратами и туннельными прессами для суточного производства 20-ти тонн твердых сычужных сыров. Кроме того, комбинат был оснащен современным оборудованием для комплексной переработки сырья - ультрафильтрационной установкой датской фирмы «Пасилак», позволяющей перерабатывать 100-150 тонн сыворотки в сутки. В декабре 1987 года была готова к использованию и вторая линия строительства – цех по производству цельномолочной продукции мощностью 50 тонн в смену. Это позволило довести переработку молока до 500 тонн в сутки в летнее время и 200–250 тонн в сутки в зимний период. Ассортимент насчитывал более 150 видов продукции. Предприятие традиционно вырабатывало четыре вида твердого сыра. С июля 1994 года Березовский сыродельный комбинат является акционерным обществом открытого типа. Осенью 1998 года были приобретены и установлены три новых вертикальных сыроизготовителя, обеспечивающих варку в закрытом объеме. Это позволило повысить качество сыра и расширить ассортимент. В 1999 году комбинат приобрел итальянскую линию для мороженого-эскимо. За эти годы ассортимент мороженого увеличился до 20-ти видов. В октябре 2003 года Ивацевичский молочный завод был присоединен к комбинату, и теперь он именуется Ивацевичский цех. В настоящее время основным продуктом этого цеха является казеин технический кислотный, который экспортируется в страны дальнего зарубежья. Кроме того, в этом цехе вырабатывается сыр «Адыгейский» (охотничий, с луком и перцем, острый, с паприкой и без наполнителя), сыр рассольный «Брынза», сыры с чеддеризацией сырной массы («Ривьера»).В 2006 году ввелась в эксплуатацию автоматизированная линия датской фирмы «Дамров» по производству твердых сычужных сыров до 40 тонн в сутки. В 2007 году проведена реконструкция в цехе по производству КСБ-УФ (концентрата сывороточного белкового). Смонтирована и запущена новая ультрафильтрационная установка и установка деминерализации сыворотки. Это оборудование позволило увеличить производительность по переработке сыворотки до 200 тонн в сутки и улучшить качество выпускаемой продукции. В 2008 - 2010 году реализованы следующие инвестиционные проекты: модернизация производства сгущенного молока с сахаром с установкой линии мелкой фасовки в Ивановском цеху, что дало увеличение объемов выпуска сгущенного молока, расширение ассортимента продукции; организация производства кисломолочных продуктов в Ивановском цеху, это позволило увеличить объемов выпуска продукции и расширить ассортимент;- производство деминерализованной сыворотки; приобретение централизованной мойки автомолцистерн; приобретение линии по производству глазированных сырков; строительство и ввод в эксплуатацию локальных очистных сооружений в г. Береза обеспечит возможность очистки и сброса стоков с допустимыми показателями в объемах до 2400 м.куб. в сутки. ОАО «Березовский сыродельный комбинат» одно из немногих предприятий отрасли, где применены новые современные способы переработки вторичного сырья с применением мембранной техники. Полученный белковый концентрат в сухом виде используется для производства детского питания и реализации на экспорт, а также ультрафильтрат направляется на выработку молочного сахара. Предприятием получен сертификат соответствия СТБ ИСО 9001-2001 и внедрена система управления качеством и безопасностью на основе анализа рисков и критических контрольных точек НАССР.В феврале 2007 года путем реорганизации к ОАО «БСК» был присоединен Ивановский молочный завод (сейчас – Ивановский цех). Этот цех занимается выпуском сгущенного цельного и обезжиренного молока, а также творога. Торговый ассортимент сыров на рынке представлен:

Сыр «Беловежский» копченый с пряностями и чесноком 42% жирности сыр полутвердый сычужный «Берестье», сыр полутвердый сычужный «Костромской», сыр полутвердый сычужный «Костромской», сыр полутвердый сычужный «Монарх», сыр полутвердый сычужный «Монастырский», сыр полутвердый сычужный «Мраморный», сыр полутвердый сычужный «Полесский», сыр полутвердый сычужный «Пошехонский», сыр полутвердый сычужный «Радзивилл», сыр полутвердый сычужный «Российский молодой», сыр полутвердый сычужный «Российский особый», сыр полутвердый сычужный «Русский», сыр полутвердый сычужный «Сельский», сыр полутвердый сычужный «Сливочный», сыр полутвердый сычужный «Сметанковы», сыр полутвердый сычужный «Юбилейный» с паприкой, сыр сычужный полутвердый «Ривьера», сыр сычужный фасованный в вакуумной упаковке [19].

Не последнее место на рынке сыров занимает ОАО "Полоцкий молочный комбинат".Это одно из наиболее динамично развивающихся предприятий отрасли и одно из немногих, где успешно применяют новые методы и технологии переработки молока. В сырьевую зону предприятия входят три экологически чистых, благодатных по своим природным условиям и выращиваемым кормам района: Полоцкий, Миорский и Россонский, производственные мощности позволяют переработать до 500 тонн молока в сутки. ОАО «Полоцкий молочный комбинат» сегодня - это высокий уровень переработки молока, современные технологии, постоянный лабораторный и технологический контроль на всех стадиях производства: от сырья до готовой продукции. Хорошее качество закупаемого молока, постоянный контроль используемых материалов, строгое соблюдение технологических режимов, санитарного состояния цехов и участков, умелые руки специалистов-профессионалов - все это позволяет комбинату конкурировать не только на внутреннем, но и на внешнем рынке. Главным в конкурентной борьбе является постоянное инновационное развитие. Поэтому на предприятии стремятся внедрять самые передовые научно-технические достижения, непрерывно совершенствовать производство. В ближайших планах - дальнейшее изучение требований покупателей, активное внедрение новых технологических процессов, которые обеспечивают все более высокое качество продукции. Предприятием разработана и зарегистрирована торговая марка «Молочное раздолье». Ассортимент продукции, выпускаемой комбинатом, разнообразен и способен удовлетворить самый изысканный вкус, на сегодняшний день он составляет более 70 видов. Особое внимание специалисты комбината уделяют выпуску продукции с лечебно-профилактическими свойствами. Выпуск качественной продукции только из натурального сырья - в этом залог успешной работы комбината, поэтому товары под маркой «Молочное раздолье» отличаются высоким уровнем вкусовых качеств и не содержат консервантов, красителей, искусственных добавок, генетически модифицированных источников сырья. Коллектив предприятия, насчитывающий около 700 человек, который на протяжении истории комбината прилагает все силы, знания и умения, чтобы держать на высоком уровне имидж предприятия, повышать конкурентоспособность и улучшать качество полоцкой продукции. Торговый ассортимент сыров на рынке представлен:

Сыр кисломолочный «Адыгейский», сыр рассольный «Сулугуни», сыр сычужный полутвердый «Спасский», сыр сычужный полутвердый «Раница», сыр сычужный полутвердый «Полоцкий», сыр плавленый «Полоцкий», сыр плавленый «Полоцкий», сыр плавленый пикантный со вкусом смеси специй, сыр плавленый «Спасский», сыр плавленый пикантный со вкусом бекона, сыр плавленый пастообр «Спасский», сырный рулет «Пикантный» [24].

Сегодня ОАО «Савушкин продукт» - один из крупнейших в Беларуси производителей молочной и соковой продукции.

«Савушкин продукт» знают не только в Беларуси, но и за рубежом. Продукция компании уже хорошо известна российскому покупателю, а также экспортируется в Казахстан, Армению, Азербайджан, Украину, Молдову и другие зарубежные страны.

Чтобы продукция компании неизменно оставалась натуральной, сырье для ее производства поступает из экологически чистых районов, а в процессе производства не используются консерванты. Продукция ОАО «Савушкин продукт» изготовлена без применения генномодифицированных источников, из натурального продовольственного сырья, полученного от животных, выращенных без применения антибиотиков, стимуляторов откорма, гормональных препаратов.

ОАО «Савушкин продукт» первым среди предприятий молочной отрасли Республики Беларусь сертифицировал систему менеджмента качества на соответствие требованиям национальных стандартов СТБ ИСО 9000, которые являются аутентичными международным (в 2000 г. выдан сертификат на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-96; в 2003 г. - сертификат на соответствие требованиям новой версии СТБ ИСО 9001-2001).

Это был первый шаг по усовершенствованию системы управления предприятием. Сейчас в организации также разработаны и действуют следующие системы:

с 2003 года система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) в соответствии с требованиями СТБ 1470;

с 2004 года система управления окружающей средой в соответствии с требованиями национального СТБ ИСО 14001, а с 2006 года и международного ИСО 14001;

с 2006 года система менеджмента охраны здоровья и безопасности труда в соответствии с требованиями OHSAS 18001;

с 2009 года система менеджмента безопасности производства и хранения сухих молочных продуктов в соответствии с требованиями СТБ ИСО 22000-2006.

Кроме того, компания использует закрытый тип производственного процесса (контакт персонала с продукцией сведен к минимуму); весь производственный участок разделен на зоны (зеленая, желтая и красная), попасть в которые может персонал только со специальным разрешением, и уделяет особое внимание соблюдению требований гигиены. В области технологий и оборудования партнерами компании выступают широко известные и заслуживающие доверия фирмы из Швейцарии, Австрии, Польши, Швеции и Германии.

«Савушкин продукт» всегда стремится максимально учитывать желания и потребности покупателей. Поэтому у продукции компании любимые вкусы и удобная упаковка, а ассортимент отличается таким разнообразием (более 200 наименований). Сегодня в портфеле компании 6 торговых марок: «Савушкин продукт», «Монтик», «На хлебушек», «На100ящий» «Брест-Литовск», «Ласковое лето» - среди которых каждый сможет найти что-нибудь для себя.

Кроме того, что компания «Савушкин продукт» заботится о качестве своей продукции, большое внимание уделяется ее доступности в розничной торговле, а именно системе логистики. Товаропроводящая сеть ОАО «Савушкин продукт» включает 4 торговых филиала, 3 торговых представительства и 50 торговых представителей на территории Беларуси. Интересы компании «Савушкин продукт» за рубежом представляют ее многочисленные партнеры.

Свою летопись Брестский молочный комбинат ведет с первой половины прошлого века, пережив все ключевые повороты истории страны.

Год 1939. После воссоединения западных и восточных областей Беларуси, Брестский молочный комбинат, среднее для того времени предприятие, перерабатывает 7 тонн молока в смену. Однако во время немецко-фашистской оккупации предприятие полностью разрушают.

Год 1944. Войска Красной Армии освобождают Брест, и уже в январе следующего года Брестский молочный комбинат, восстановленный силами работников, начинает снова выпускать молочную продукцию.

Год 1959. Комбинат отстраивают заново. Сейчас в его здании располагается производственная фирма «Мороженое».

Начало 70-х гг. В это время принимается решение о создании в Бресте современного молочного предприятия. Его строительство длится 44 месяца: с мая 1973 по декабрь 1976 года. И, 30 декабря 1976 года новые корпуса молочного завода вводятся в эксплуатацию. Через два года работы, предприятие перерабатывает уже 560 тонн молока в сутки.

Год 1978. Брестский молочный комбинат первым в БССР осваивает производство крестьянского масла по особой технологии непрерывного сбивания.

Год 1982. Коллектив Брестского молочного комбината награждают переходящим Красным знаменем Министерства мясомолочной промышленности СССР и ЦК профсоюзов, коллектив предприятия признается победителем во Всесоюзном соцсоревновании, а предприятию присуждается диплом 1 степени - по итогам всесоюзного смотра санитарно-технического состояния.

Год 1994. Государственное предприятие «Брестский молочный комбинат» преобразовывают в открытое акционерное общество, а через 11 лет переименовывают в ОАО «Савушкин продукт».

Сегодня ОАО «Савушкин продукт» - один из крупнейших в Беларуси производителей молочной и соковой продукции сотрудники которого в своей деятельности руководствуются международными стандартами ИСО 9001, НАССР, ИСО 14001, OHSAS 18001 и ИСО 22000.