Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2011 в 21:15, курсовая работа
Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Во Владивостоке можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Доходы владивостокцев растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть своё заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения "на плаву", как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия, что собственно и является целью данной работы.
Таблица 9 SWOT-анализа
| Сильные стороны (S): | Слабые стороны (W): |
| Персонал
организации имеет высокую Предоставление возможности обучения и развития персоналу Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок. Высокий уровень обслуживания. Регулярное обновление оборудования. Организация рентабельна. Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. . Поддержание корпоративного духа компании. Возможность карьерного роста. Выгодное расположение заведения. Возможен безналичный расчёт. |
Наблюдается текучесть
кадров среди официантов и барменов,
что обуславливается полной занятостью
не подходящей для студентов, а именно
студенту заняты в данных должностях.
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Нестабильные объемы реализации |
| Возможности (О): | Угрозы (Т): |
| Макроокружение | |
| Экономические:
Уровень жизни населения Ситуация с
оплатой труда с региона Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания. Антиинфляционная политика. Социальные: Повышение числа трудоспособного населения |
Политические:
Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр. Экономические: Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых. Рост цен: Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль
|
| Ближайшее окружение. | |
| Сила влияния потребителей
и поставщиков низкая.
Высокие барьеры входа Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния. |
Существует
угроза со стороны товара-заменителя
Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями. |
Таблица 9,1. Матрица угроз
| Вероятность реализации угроз | Последствия угроз | |||
| Разрушение | Критическое состояние | Тяжелое состояние | "Легкие ушибы" | |
| Высокая | |
Изменения в законодательстве | ||
| Средняя | Рост уровня
инфляции.
Повышение ставки рефинансирования |
Рост цен: | Высокое конкурентное
соперничество между | |
| Низкая | Существует угроза со стороны товара-заменителя | |||
Таблица 9,2 Матрица возможностей
| Вероятность реализации возможностей | Влияние возможностей | ||
| Сильное | Умеренное | Слабое | |
| Высокая | Высокие барьеры входа. | Изменения, связанные с переменами во власти. | |
| Средняя | Повышение уровня жизни населения | Падение доллара
по отношению к рублю
Повышение числа трудоспособного населения |
Влияние потребителей и поставщиков низкое. |
| Низкая | Антиинфляционная политика. | Программа долгосрочного социально-экономического развития России | |
Таблица 10 Матрица SWOT-анализа
| Критерии | Возможности (Opportunities) | Угрозы (Threats) |
| Сильные стороны (Strengths) | 1. Сильные стороны имеет дальнейшую перспективу роста благодаря возможностям | 3. К сожалению полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Предприятию необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции в данной нише |
| Слабые стороны (Weaknesses) | 2. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям, к тому же с помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны | 4. Слабые стороны не оказывают значительного влияния на угрозы |
Таблица 12 Определение базовой стратегии ООО " Медвежий ключ " на основе конкурентных преимуществ.
| Конкурентное
преимущество |
Сильные стороны |
| Сокращение издержек за счет накопленного опыта. | Высококвалифицированный персонал компании. |
| Сокращение издержек за счет профессионализма персонала. | Предоставление возможности обучения и развития персоналу. |
| Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда. | Особое отношение к подбору персонала. |
| Создание стабильного коллектива. | Привлекательная заработная плата |
| Технологические и инновационные способности выше среднего | Заведение оборудовано с учётом технических инноваций в сфере общественного питания и бухгалтерского учета. |
| Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов. | Обслуживание клиентов на высоком уровне. |
| Привлечение новых посетителей и удержание старых. | Качественно и вкусно приготовленные блюда, кофе. |
| Снижение расходов на доставку и хранение продукции, способ увеличения прибыли. | Наличие возможностей создания собственной продукции. |
| Способность расширять круг клиентов. | Введение дополнительных услуг для клиентов. |
| Стабильное положение компании в отрасли. | Рентабельность компании. |
| Рост числа постоянных посетителей | Наличие дисконтных карт для постоянных гостей. |
| Возможность удовлетворить вкусы гурманов. | Смешанная кухня. |
| Возможен безналичный расчет | Установлен терминал для проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др. |
| Отсутствует возможность хищения денежных средств и других материальных ценностей со стороны персонала. | Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. |
| Персонал работает как одно целое, что положительно сказывается на результатах работы | Поддержание корпоративного духа компании. |
Таблица 12,1 Классификация конкурентных преимуществ.
| Конкурентное преимущество | |
| Внутреннее | Внешнее |
| Сокращение издержек за счет накопленного опыта. | Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов. |
| Сокращение издержек за счет профессионализма персонала. | Привлечение новых посетителей и удержание старых. |
| Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда. | Возможность удовлетворить вкусы гурманов. |
| Установлен терминал для проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др. | Возможен безналичный расчет |
| Создание стабильного коллектива. | Появляется возможность создавать более качественную продукцию. |
| Наличие дисконтных карт для постоянных гостей. | Технологические и инновационные способности выше среднего |
| Высококвалифицированный персонал компании. | Обслуживание клиентов на высоком уровне. |
Таблица 13 Анализ и оценка конкурентной позиции ООО " Медвежий ключ "
| КФУ(мера силы) | Вес | ООО " Медвежий ключ " | Астория | Вернисаж | Регион 59 | |||||
| 1. Качество, исполнение блюд | 0,10 | 10 | 1 | 9 | 0,9 | 8 | 0,8 | 7 | 0,7 | |
| 2. Сырьё, стоимость | 0,05 | 6 | 0,3 | 7 | 0,35 | 6 | 0,3 | 9 | 0,45 | |
| 3. Квалификация персонала | 0,05 | 10 | 0,5 | 9 | 0,45 | 6 | 0,3 | 7 | 0,35 | |
| 4. Производственные мощности | 0,05 | 9 | 0,45 | 10 | 0,5 | 4 | 1 | 10 | 0,5 | |
| 5. Маркетинг | 0,05 | 6 | 0,3 | 10 | 0,5 | 5 | 0,25 | 8 | 0,4 | |
| 6. Финансовые ресурсы | 0,10 | 10 | 1 | 10 | 1 | 7 | 0,7 | 8 | 0,8 | |
| 7. Относительная стоимостная позиция | 0,25 | 9 | 2,25 | 10 | 2,5 | 6 | 1,5 | 8 | 2 | |
| 8. Способность конкурировать по цене | 0,25 | 7 | 1,75 | 6 | 1,5 | 10 | 2,5 | 9 | 2,25 | |
| 9. Репутация (имидж) | 0,10 | 10 | 1 | 10 | 1 | 7 | 0,7 | 8 | 0,8 | |
| Взвешенный рейтинг силы | 8,55 | 8,7 | 8,05 | 8,25 | ||||||
Таблица 15 Выявление характеристик отрасли для построения карты стратегических групп.
| Характеристика / заведение | "Формат-кафе"
А |
Вернисаж
В |
Астория
С |
Регион 59
D |
| 1. Цена товара | Высокая
4,0 |
Выше средн 2,0 | Высокая
4,0 |
Низкая
5,0 |
| 2. Расположение (наличие парковки) | Есть рядом
5,0 |
Есть
5,0 |
Далеко
1,0 |
Рядом, но небольшая
2,0 |
| 3. Ассортимент | Широкий
5,0 |
Широкий
5,0 |
Узкий
2,0 |
Среднии
3,0 |
| 4 Степень квалификации персонала | Высокая
5,0 |
Высокая
5,0 |
Средняя
3,5 |
Средняя
3,0 |
| 5 Уровень сервиса | Высокий
5,0 |
Высокий
5,0 |
Средний
4,5 |
Средний
3,0 |
| 6 Имидж | Средний
3,5 |
Высокий
5,0 |
Средний
3,0 |
Низкий
2,5 |
Диаграмма 1. Ценовая политика
Информация о работе Разработка стратегии развития предприятия