Разработка маркетингового раздела бизнес-плана. Организация Пекарни “Bake It Street”

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли

Высшая школа технологий управления бизнесом

 

 

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

по дисциплине «Рынки ИКТ и организация продаж»

на тему «Разработка маркетингового раздела бизнес-плана.

Организация Пекарни “Bake It Street” »

 

 

 

 

 

 

Выполнил студент гр. 437335/0002                                                           В.С  Яцкая

Руководитель доцент, к.э.н.                                                                    О.В. Ростова

 

 

 

 

 

 

 

Санкт-Петербург

2017

Оглавление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Описание продукта

Наша булочная-пекарня производит булочные изделия из сдобного дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного. Хлебобулочные изделия выпекаются по разной рецептуре, различные по вкусу и весу. При производстве не будут использоваться консерванты и концентраты.

В настоящее время покупатель стал гораздо разборчивей, чем раньше. Это одно из качеств на которые рассчитываем мы, открывая пекарню. Однако цена за отличное качество довольно невысокая.

У открываемой мини-пекарни очень удобный режим работы. Персонал закусочной начинает работать с 6 часов утра. Поэтому с 7 утра по дороге на работу у нас уже можно перекусить и выпить чашечку бодрящего кофе.

Наша продукция отличается следующими важными особенностями:

• высокое качество;
• традиционная рецептура;
• свежесть;
• прекрасные вкусовые качества;
• низкая цена.

В городе много подобных пекарен, но предлагаемые ими изделия не всегда свежие, прошедшие неоднократную тепловую обработку, низкого качества.

Наш товар является товаром первой необходимости, так как мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной-пекарне вы всегда сможете купить булочки и пироги высшего качества.

В нашей булочной-пекарне установлен режим работы таким образом, что ассортимент остается всегда очень разнообразным. Мы ценим время людей и обслуживаем покупателей в своем фирменном магазине качественно и быстро.

2. Анализ рынка

Компания «Bake It Street» будет осуществлять выпуск хлебобулочных изделий высокого качества.

 

 

 

Сегодня основное производство хлебобулочных изделий приходится на заводы и крупные пекарни (61%). Почти четверть рынка приходится на частные пекарни (21%). Доля в 13% приходится на супермаркеты, которые самостоятельно изготавливают хлебобулочные изделия для продажи, но у малых пекарен перспектив больше, чем у крупных хлебозаводов. Они более мобильны и легко приспосабливаются к потребностям рынка. Они могут формировать любой уникальный ассортимент и менять технологии и рецептуры. Кроме того спрос на элитный и изысканный хлебный продукт, который производят именно мини-пекарни, в последнее время только растет.

 

 

Главными конкурентами нашей мини-пекарни будут:

1. Крупные хлебозаводы. Их главным преимуществом будет массовость производства, а следовательно, и большое количество продукции. Спрос на их товар довольно большой.

2. Различные гипер- и супермаркеты, а также другие магазины, которые занимаются самостоятельным производством выпечки. Объем производства у каждого из них небольшой. Они удовлетворяют спрос своих клиентов, а обеспечить большие объемы не могут. Часто их продукцию покупают под влиянием сиюминутного спроса (спонтанные покупки).

Главными преимуществами продукции обоих типов конкурентов будет то, что они быстро реагируют на изменения рынка. Также они способны в короткие сроки увеличить ассортимент, объемы. Еще одним плюсом является то, что такие организации используются для производства хлебобулочных изделий качественное сырье.

Стоит отметить, что главным недостатком является то, что оба конкурента используют добавки, которые делают внешний вид изделий лучше. Но из-за этого растет и цена хлеба.

 

 

Петербургский рынок хлебобулочных изделий промышленного производства в натуральном выражении сократился на 4,5%, в денежном выражении наблюдался незначительный рост, обусловленный увеличением цен на готовую продукцию, говорится в отчете ОАО «Каравай» за 2015 г. Продажи «Каравая» сократились незначительно – с 103 207 т в 2014 г. до 103 134 т в 2015 г. Прибыль компании уменьшилась на 35% до 97,8 млн руб., выручка выросла на 15% до 8,6 млрд руб. «Каравай», по собственным данным, в прошлом году занял 33% рынка в Петербурге.

Увеличивается конкуренция как с стороны пекарен розничных сетей и частных пекарен, так и со стороны крупных хлебопекарных предприятий (особенно в сегменте традиционных и массовых сортов хлебобулочных изделий), отмечает «Каравай» в категории «факторы риска». Финский концерн Fazer (выпускает хлебобулочные и кондитерские изделия под марками Fazer и «Хлебный дом») в 2014 г. отмечал снижение объемов производства индустриального хлеба в России. Выручка Fazer в России за 2015 г. снизились на 19,2% до 189 млн евро, но в сопоставимых валютных курсах выросла, утверждал ранее холдинг. Представитель Fazer не ответил на запрос «Ведомостей».

Падение спроса на промышленные хлеба связано прежде всего с тем, что цены в пекарнях и магазинах практически сравнялись, а качество в частных пекарнях заметно выше, считает Виктор Сартаков-Коржов, гендиректор сети пекарен-кондитерских «Коржов» (в мае запланировано открытие четвертой точки). При наличии собственной пекарни ритейлер берет меньше хлеба на реализацию у других поставщиков, происходит замещение продукции, подтвердила представитель ООО «ТД «Интерторг» (сети Spar, «Народная 7Я семья», «Идея»). По ее словам, наличие собственной пекарни увеличивает и общие продажи хлебобулочной продукции, продажи хлеба традиционного ассортимента составляют около 2% от оборота стандартного магазина, после установки собственной пекарни этот показатель увеличивается более чем в два раза – до 4–5%. Собственная пекарня дает возможность оперативно реагировать на вкусы и требования потребителей, это также прекрасный метод выгодно отличиться от конкурентов, добавляет она.

 

 

3. Сегментация рынка

Сегмент - это группа потребителей с одинаковой реакцией на предлагаемый товар и маркетинговые стимулы.

В качестве сегментов были выделены следующие.

• Студенты – 1
• Трудоспособное население – 2
• Пенсионеры – 3

 

	1	2	3	Весовой коэфф.
Емкость рынка	8	10	6	0,2
Спрос	7	9	5	0,3
Конкуренция	6	8	4	0,15
Прибыльность сегмента	6	9	4	0,35
Итого:	6,7	9,05	4,7	1

 

Расчёты показали, что наиболее привлекательным сегментом является сегмент трудоспособного населения .

 

 

4. Конкурентный анализ

 

В данном разделе будут рассмотрены несколько компаний-конкурентов, использующих похожую схему построения бизнеса, торгующие товарами таких же ценовых категорий и находящихся в том же регионе РФ.

	Сильные стороны	Слабые стороны	Выводы для проекта
Сеть пекарен «Тёплое место»	Опыт на рынке Санкт-Петербурга Доступные цены Наработанные связи с местными потребителями	Невысокая квалификация персонала Устаревшее оборудование	Главное внимание – ценовой конкуренции и более высокому качеству товаров
«Славный пекарь»	Более низкие цены Высокое качество сервиса	Малоизвестный бренд Нет прямых связей с местными потребителями	Расширения точек продаж и улучшение имиджа компании

 

 

5. SWOT-анализ предприятия

Для определения сильных и слабых сторон компании проведем SWOT-анализ.

SWOT-анализ — метод стратегического  планирования, заключающийся в выявлении  факторов внутренней и внешней  среды организации и разделении  их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы).

После проведения SWOT-анализа мы можем выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в распоряжении ресурсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫ	ВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ
+	СИЛЫ (Strengths)   Доступные цены Стабильность спроса на продукцию Высококвалифицированные работники Наличие детального бизнес-плана	ВОЗМОЖНОСТИ (Opportunities)   Перспективы установления долгосрочных связей с партнерами Перспективы расширения производства Поддержка со стороны властей
_	СЛАБОСТИ (Weaknesses)   Небольшой штат сотрудников Необходимость стартового капитала Наличие сезонности спроса Необходимость затрат на продвижение на рынке	УГРОЗЫ (Threats)   Риск усиления конкуренции   Увеличение налогов  Снижение платежеспособности клиентов Инфляционные риски

 

6. Стратегия  маркетинга

План маркетинга

Составляющие концепции 4р	Клиенты	Маркетинговые стратегии
Product Продукт (характеристика требуемых качеств)	Стандартная выпечка Батон нарезной Хлеб столичный Хлеб ржаной Фирменная выпечка Хлеб здоровье Хлеб без дрожжей Хлеб без глютена Французкая выпечка Круассан французский Круассан с сыром Круасан миндальный	Основной целевой аудиторией пекарни являются жители ближайших домов, заинтересованные в потреблении свежей горячей выпечки, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают качественные и полезные изделия из цельнозерновой муки.
Price Цены	Средняя цена колеблется около 100 рублей. Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы, когда покупатель сможет приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой	Достаточный уровень прибыли для развития  продвижения
Place Каналы сбыта	Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента: жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне; люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам Пекарня будет располагаться в жилом доме в одном из спальных районов      Далее планируется расширение сети.	Известность бренда в национальном масштабе
Promotion Продвижение	PR акции Продвижение в СС Создание сайта Проведение презентаций и рекламных акций, мероприятий	Достижение узнаваемости бренда Реклама во всех популярных местах города

 

Таким образом, проанализировав сильные и слабые стороны нашей компании, можно выделить следующие аспекты и направления развития для нашей компании: