Отчет по практике в «Марко Поло»

Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного  питания. На практике ресторана «Марко Поло» под кейтерингом подразумевается не только доставка, и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Одним из удачных  способов привлечения посетителей  в рестораны являются различные  арт-программы с участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации.

Наряду с многообразием  форм и видов анимационной деятельности, практикуемых ресторанами, барами, кафе, у подобных учреждений есть еще два  немаловажных достоинства. Первое — это широкая распространенность. Так, в одном только Париже их насчитывается более 40 тыс. Второе — это их повсеместная размещенность, в то время как анимационные учреждения, обладающие более значительным педагогическим потенциалом, сосредоточены почти исключительно в крупных городских агломерациях.

1.2 Исследование  ресторана «Марко Поло» и рекомендации   

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить  маркетинговую среду ресторана  «Марко Поло». Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.

Положительными  факторами данного заведения  являются:

·  бесперебойность работы ресторана

·  стабильность поставок

·  приобретение новых потребителей

·  потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг

·  положительное отношение контактной аудитории

·  нестабильная работа конкурентов.

Отрицательные факторы:

·  задержки в работе, связанные с настроением персонала

·  несвоевременные поставки сырья

·  потеря существующих связей с потребителями

·  неудовлетворенность потр6ебителей качеством продукции.

Уменьшить отрицательное  влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим  образом:

1. Тщательно  отслеживать производственные запасы.

2. Стимуляция  персонала.

3. Постоянный поиск нового рынка сбыта.

5. Действовать  по обстоятельствам.

Помимо факторов микросреды, влияющих на уровень развития услуг ресторана «Марко Поло», существуют и факторы макросреды. Положительные  факторы:

·  повышение общего уровня покупательной способности.

·  спад инфляции.

·  снижение уровня безработицы.

·  рост уровня образования.

·  быстрый рост субкультур.

·использование  новых технологий.

Отрицательные факторы:

·принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

·снижение общего уровня покупательной способности. [2, 6]

Пробиться и  укрепиться на рынке для ресторана  «Марко Поло» – задача номер один.

В ресторане  «Марко Поло» на данный момент не существует специального маркетингового отдела, этими вопросами занимаются директор ресторана и его заместитель. Они внимательно следят за всеми изменениями маркетинговой среды, используя для этого и маркетинговые исследования, и имеющиеся в их распоряжении возможности сбора внешней текущей маркетинговой информации. Я считаю, что в таком заведении необходимо открыть маркетинговый отдел. Успешное существование предприятия возможно лишь при условии достаточного знания окружающей среды, если не принимать во внимание маловероятное счастливое стечение обстоятельств. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

 

2. Организация  работы администратора ресторана

Должностная инструкция на администратора.

1. Общие положения.

1. Администратор  подчиняется директору предприятия.

2. В своей  работе администратор руководствуется  приказами и распоряжениями директора ООО «Марко Поло», правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией.

2.Обязанности

2.1 Руководит  всей работой официантов, гардеробщиков,  уборщика зала, барменов.

2.2 Осуществляет  контроль за персоналом в соблюдении  правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды.

2.3 Устанавливает  совместно с официантами порядок  получения. Обмена и

сдачи посуды, приборов, белья и т.д.

2.4 Обеспечивает  своевременную подготовку зала  к открытию предприятия.

2.5 Организует проведение банкетов.

2.6 Следит за  поддержанием чистоты и порядка,  правильностью сервировки столов.

2.7 Перед открытием  бара он инструктирует официантов  о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность, знакомит  с изменениями в меню.

2.8 Встречает потребителей, помогает им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам, обслуживает сам.

2.9 По окончании  смены контролирует уборку зала, сдачу официантами в кассу  выручки за день.

2.10 Контролирует  сдачу посуды, приборов.

12. Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение.

13. Обеспечивает  четкую связь производства с  залом, контролирует правильный  готовых блюд и их оформление.

14. Следит за  работой всех приборов: камина, системы  кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору.

15. Отстраняет  от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой  дисциплины или явившихся на  работу в неопрятном виде.

16. При возникновении  конфликтов между работником  и потребителем разрешает их.

17. Выполняет  и контролирует выполнение требований  охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии.

3. Права

3.1 Отстранить  от работы официанта в случае  нарушения им должностных обязанностей.

3. Требовать  от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.

4. При неправильном  отпуске или оформлении готового  блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если  посетителю не понравилось заказанное  блюдо.

 

3. Характеристика  моей деятельности

В первые две  недели я работала официанткой. Первое что я усвоила, это правила  эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась  правильно сервировать столы, оформлять  блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.

В ходе практики на должности официантки я научилась  четко взаимодействовать с кухней, баром и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и  атмосферу гостеприимства. Если возникали  конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать их. Знакомила посетителей с предложенным меню и блюдами в частности.

Научилась вести  учет поступающих блюд с кухни  и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены.

Я усвоила, что официант должен иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.

Следующие недели я работала администратором. Для  начала я изучила структуру управления кафе и режим их работы. При работе администратором мне помогли  знания, которые я получила в УФ ДВФУ - это управление персоналом, основы этики, психологии, а также экономики при обслуживании посетителей.

В мои обязанности  входило контролировать соблюдение работниками кафе трудовой и производственной дисциплины, требований производственной санитарии и гигиены, техники  безопасности, правил и норм охраны труда. Следила за чистотой и порядком в помещениях и на прилегающих к ним территориях, а также за сохранностью материальных ценностей. Наблюдала за работой официантов, консультировала посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Осуществляла контроль за рациональным оформлением помещений, а также информировала руководство об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов, и принимала меры по их ликвидации. Но несмотря не на что, старалась обеспечить работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей и созданию для них комфортных условий.

Работники ресторана  доброжелательно относились ко мне, доступно отвечали на все мои вопросы, помогли мне понять принцип работы с клиентами.

Во время прохождения  практики я пользовалась не только инструкциями и распоряжениями руководителя практики, но и теоретическими знаниями, полученными в период обучения в университете.

ресторан услуга администратор

 

Заключение

В процессе прохождения  практики в ресторане ООО «Марко Поло», я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

По окончании  практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий  общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа помощником администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из моей деятельности, я сделала вывод, что  основным направлением работы ресторана  «Марко Поло» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

 

Приложение

Таблица 1- Краткая  информация ООО «Марко Поло»