Отчет по практике

Содержание.

           Введение.

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия.
2. Организация торгово-технологического процесса в условиях магазина  ООО «Талисман».
3. Экономическое обоснование ассортимента продукции.
4. Общие технические требования.
5. Санитарно-гигиенические требования.
6. Переработка молока.
7. Ассортимент молока.
8. Транспортирование и хранение.

Вывод. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ведение.

          Экономика промышленности – одна из социально – экономических наук, предметом изучения которой является производственные отношения (необходимая сторона общественного производства, развивающая в соответствии с действием объективных экономических законов). Основой развития общественного производства является материальное производство, в процессе которого создаются материальные блага. Пищевая промышленность, как особая сфера материального производства в своем развитии отличается от сельского хозяйства, транспорта, строительства, торговли.

       Пищевая промышленность состоит из многих отраслей, между которыми имеются материально – технические различия, определяемые характером выпускаемой продукции, видами перерабатываемого сырья и потребляемых материалов, разнообразием техники и технологии производства, что обуславливает особенности межотраслевых связей, темпы развития отраслей, структуру себестоимости продукции, основных и оборотных фондов, специфику типов и размеров предприятия, их специализацию и др.

       Молочная  промышленность, как отдельная отрасль  пищевой  промышленности представляет собой совокупность многих производств. Эта отрасль материального производства также имеет ряд отличительных особенностей. Изучение молочной промышленности позволит будущим специалистам понять специфические формы проявления экономических законов в молочной промышленности и факторы, обеспечивающие рост производства продукции с наименьшими затратами общественного труда с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения в продуктах питания. 
 
 
 
 
 

1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия.

   Общество  с ограниченной ответственностью ООО  «Талисман» в лице директора Аюгова Татьяна Александровна  начал  свою деятельность с  10 марта  2006 г.  магазин получил свидетельство  о постановке на учет в федеральной  налоговой службе с присвоением  идентификационного номера налогоплательщика. Предприятие образовано как розничная  торговая компания и  зарегистрирована по адресу: г. Ульяновск, улица Опытная, д.13 

Магазин располагается по адресу  г. Ульяновск, улица Опытная д.13. Магазин располагается  в специально отстроенном помещении  и поэтому отвечает всем стандартам и требованиям к данным типам  магазинов. Общая площадь – 120 м², размер основной торговой площади 60 м². Кроме основной торговой площади в здании имеются вспомогательные помещения. К вспомогательным помещениям относят: подсобные, административно-бытовые и технические помещения. Все помещения магазина располагаются с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. В данном магазине при небольшой площади, можно выделить несколько основных отделов, в которых потребителю представлены продовольственные и непродовольственные товары. О достаточности основной и вспомогательной площади, необходимой для организации торгового процесса позволяет судить наличие технологического оборудования, необходимой для продажи.

   Ассортимент товаров представляет собой совокупность видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина – числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

   С финансовой точки зрения, формирование ассортимента происходит с учетом оборачиваемости  товаров, размера товарооборота  и получаемой прибыли.

   Ассортимент в магазине  зависит от спроса на товары, сложившегося в данном районе. Стараясь сохранить присутствие  на полках всех товарных групп, при  небольшой площади в магазине ассортимент в рамках каждой группы сужается до нескольких наиболее востребованных. В целом же ассортимент сети насчитывает  около 3000 наименований продуктов питания  и бытовой химии и постоянно  оптимизируется: вводятся новинки и  выводятся непопулярные позиции. Так  как все сетевые магазины г.Ульяновска стараются поддерживать низкие цены и позиционируют себя как «экономичные магазины», естественно, что в ассортименте превалируют товар российских производителей, составляя приблизительно 80-90% ассортимента. Импортную продукцию можно встретить  в таких товарных группах, как  алкогольные напитки и кондитерские изделия.

   Организационная структура предприятия – пакет  взаимных договоренностей о разделении задач и полномочий внутри предприятия  между его элементами. Организационная  структура магазина представлена на рисунке 1. 

   

   Рис. 1 - Организационная структура магазина.

Таблица 1 - Основные показатели финансово-хозяйственной

      деятельности  предприятия

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2 - Структура розничного (оптового) товарооборота предприятия 

 
 
 
 

Таблица 3 - АВС анализ структуры ассортимента товара