Отчет по практике

   В условиях рыночной экономики прибыль  является основным показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования. Прибыль  является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала и т.д.

   Прибыль от реализации товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода и среднего уровня издержек обращения. Значительно  влияние на прибыль оказывает  повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а  соответственно и прибыли от реализации товаров.

Основной  целью деятельности  предприятия, согласно Уставу является  получение  прибыли, удовлетворение потребностей покупателей.

   Основными видами деятельности общества является реализация товаров народного потребления.

   Правильным  решением руководства магазина стала  ориентация на разный уровень доходов  потребителя. Так как, магазин расположен наиболее удобно по отношению к потоку потребителей. Так у покупателя, возвращавшегося с работы, нет  необходимости идти в другой магазин, или покупать продукты заранее, так  как он может купить продукты отличного  качества при надлежащем обслуживании недалеко от дома.  Поэтому в перспективе   вполне логично открытие новых магазинов, где в число конкурентных преимуществ  включают не низкие, но приемлемые цены, качественные, свежие продукты и их широкий выбор, высокий уровень  обслуживания, удобство расположения и интерьер магазинов.

    Преимуществом магазина   является  ассортиментная, ценовая политика, а также удобное расположение  магазина. Относительным недостатком  является отсутствие собственного  производства, так как на сегодня  большинство сетевых магазинов  предлагают ряд товаров под  собственными марками. 

   Преимуществом ассортиментной политики можно назвать  наличие широкой товарной группы, помимо продуктов здесь можно  купить все непродовольственные  товары первой необходимости;  низкие цены на товары при довольно высоком их качестве, достаточно широкий ассортимент товаров, хорошее обслуживание покупателей.

2.Организация  торгово-технологического  процесса в условиях  магазина  ООО  «Талисман»

     Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное  для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают  комплексом торговых и неторговых помещений, необходимых для осуществления  различных торгово-технологических  операций. Это позволяет применять  в них средства механизации трудоемких операций, создает благоприятные  условия труда торговых работников, способствует повышению качества торгового  обслуживания покупателей, предоставлению им дополнительных услуг. Поэтому желательно, чтобы в общей численности  предприятий розничной торговли преобладали именно магазины.

     Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных  торговых (коммерческих) и технологических  операций и является завершающей  стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в  зависимости от применяемых методов  продажи товаров, могут играть в  нем весьма активную роль.

     Структура торгово-технологического процесса, последовательвость выполнения различных операций зависят  от степени хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина и других факторов.

     Большую роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность  торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу  таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы  и информации. Естественно, что в  самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.

     Таким образом, торгово-технологический процесс  в магазине можно разделить на три основные части:

1. операции с товарами до предложения их покупателям;
2. операции непосредственного обслуживания покупателей;
3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с  товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

1. разгрузку транспортных средств;
2. доставку товаров в зону приемки;
3. приемку товаров по количеству и качеству;
4. доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
5. хранение товаров;
6. подготовку товаров к продаже;
7. перемещение товаров в торговый зал;
8. выкладку товаров на торговом оборудовании.

     Для того чтобы обеспечить высокий уровень  обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления  заявок на завоз товаров. Работники  магазина обязаны обеспечить квалифицированную  приемку поступивших товаров. В  магазине должны быть созданы все  условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс  непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно  размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям  в магазинах самообслуживания.

     Наиболее  ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

1. встреча покупателя;
2. предложение товаров;
3. отбор товаров покупателями;
4. расчет за отобранные товары;
5. оказание покупателям дополнительных услуг.

     На  этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные  психологические контакты, которые  отражают сложные экономические  отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для  беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров  и т.д.

     Третья  часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных  с дополнительным обслуживанием  покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных  с приобретением товаров (прием  предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).

     Торгово-технологический  процесс в магазине должен строиться  на основе следующих основных принципов:

1. обеспечение комплексного подхода к его построению;
2. создание максимальных удобств для покупателей;
3. достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
4. создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;
5. обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

3.Экономическое обоснование ассортимента продукции.

Молоко  и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они  обеспечивают организм благоприятно сбалансированными  и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Молоко  — один из самых ценных продуктов  питания. Оно содержит все необходимые  для жизни человека питательные  вещества.

1. Пищевая и биологическая ценность молока обусловлена наличием в нем жиров и жироподобных веществ, белков, молочного сахара, минеральных солей, пигментов, витаминов, ферментов, иммунных тел, гормонов и других физиологически активных веществ
2. Пищевая и биологическая ценность молока. Белки — наиболее биологически ценный компонент.
3. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ.
4. Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биохимических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария.
5. Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ организма.
6. Биологическая ценность молока дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах.

1 л молока  удовлетворяет суточную потребность  взрослого человека в животном  жире, кальции, фосфоре; на 53% —  в животном белке; на 35%—биологически  активных незаменимых жирных кислотах и в витаминах А, С, тиамине; на 12,6% — в. фосфолипидах и на 26% — в энергии. Энергетическая ценность молока составляет 2720·10³ Дж/кг.

Наличие всех компонентов в оптимальном  сочетании и легкоперевариваемой  форме делает молоко исключительно  ценным, незаменимым продуктом для  диетического и лечебного питания, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях, болезни сердца и кровеносных  сосудов, печени, почек, сахарном диабете, ожирении, острых гастритах. Оно должно ежедневно потребляться как часть  сбалансированной диеты для поддержания  тонуса и как фактор увеличения продолжительности  жизни.

Исключительное  значение молоко имеет в питании  детей, особенно в первый период их жизни. В оболочечном белке жировых  шариков содержится значительное количество фосфолипидов, аргинина и треонина — аминокислот, нормализующих процессы роста и развития организма. Молоко является основным источником легкоусвояемых фосфора и кальция для построения костных тканей.

Биологическая ценность молока дополняется тем, что  оно способствует созданию кислой среды  в кишечном тракте и подавлению развития гнилостной микрофлоры. Поэтому молоко и молочные продукты также широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми  продуктами гнилостной микрофлоры.

       Суточная  норма потребления  молока для взрослого  человека — 0,5 л, для  ребенка — 1 л. Ассортимент молочной продукции магазина «Талисман» представлен продукцией различных производителей как Ульяновской области, так и других регионов Российской Федерации. 
 
 
 

       Проанализируем структуру продаж молока в магазина ООО «Талисман» 

Таблица 4 - Сравнительная таблица показателей  ассортимента товара