Отчет по практике

      Пастеризацию  моментальную проводят в несколько  секунд без выдержки при температуре 85-90 градусов, кратковременную - при 74-76 градусов с выдержкой 15-20 секунд, длительную - при температуре 65 градусов с выдержкой 30 минут.

      Наиболее  широкое применение получил метод  кратковременной пастеризации.

      ТЕМОГЕНИЗАЦИЯ - это интенсивная механическая обработка  молока с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.

      Затем молоко быстро охлаждают до температуры  не выше 4-6 градусов и направляют на разлив.

      Молоко  также стерилизуют. Такое молоко может сохраняться более длительное время. Иногда применяют активизацию  молока. Этот способ стерилизации основан  на использовании ультрафиолетового  и инфракрасного излучения.

7.Ассортимент молока.

      Для непосредственного употребления в  пищу используют пастеризованное или  стерилизованное молоко.

         ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Его вырабатывают в следующем ассортименте:

• ЦЕЛЬНЫМ называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5%
• ВОССТАНОВЛЕННЫМ называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.
• МОЛОКО ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ готовят из нормализованного молока с содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
• ТОПЛЕНЫМ называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов.
• БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
• ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовят из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A,C,D2.
• НЕЖИРНОЕ МОЛОКО - это пастеризованная часть молока, получаемое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.

      СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфического вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2.5;3.5%. 

     8.Транспортирование и хранение.

     1. Молоко перевозят специализированными  транспортными средствами в соответствии  с правилами перевозок скоропортящихся  грузов, действующими на данном виде транспорта.

     2. Молоко транспортируют в цистернах  для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары, разрешенных  органами здравоохранения РФ  для контакта с молоком и  молочными продуктами. Крышки тары закрывают герметично. Запорные устройства крышек пломбируют пломбами по ГОСТ 18677.

     3. Молоко транспортируют при его  температуре от 2 °С до 8 °С не более 12 ч. при нарушении режимов транспортирования молоко относят к несортовому.

     4. Молоко у сдатчика хранят при  температуре (4±2)°С не более  24Ч. При сдаче его на предприятия  молочной промышленности температура  молока должна быть не выше 8 °С. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОДЫ. 

   Развитие  розничных сетей сейчас в нашей  стране происходит бурными темпами. Россия вышла на первое место в  мире по привлечению инвестиций в  розничную торговлю. Остается только надеяться, что приток капиталов  благотворно скажется на становлении  цивилизованного рынка, на овладении  нашими торговыми работниками передовым  зарубежным опытом.

   В условиях современного бизнеса конкурентоспособность любого предприятия, вне зависимости от его размеров, зависит в первую очередь от качества его продукции и соизмеримости ее цены с предлагаемым качеством. Высокое качество продукции, удовлетворяющее ожиданиям потребителя, является важным фактором принятия решений в пользу покупки именно данного товара или услуги.

   В заключении можно сделать вывод, что у данного торгового предприятия, как и любого другого, есть как  внутренние (низкая квалификация персонала), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому  для обеспечения более эффективной  работы предприятия и получения  более высокой прибыли необходимо:

   1) добиться повышения квалификации  персонала;

   2) снизить текучесть кадров;

   3) более чётко организовать работу  склада предприятия;

   4) для обеспечения дополнительных  преимуществ перед конкурентами  и увеличения товарооборота магазина  необходимо перейти на круглосуточную  работу и ввести в ассортимент  новые товарные группы. 
 
 
 
 
 

Приложение.