Организация, технология и проектирование предприятий

Смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения. Иногда возникает необходимость проектировать размещение рабочих мест продавцов в виде отдельных островков. Это позволяет создать необходимые условия торговли для каждой товарной группы с учетом их специфики.

Расстановка оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания имеет свои особенности:

- она должна обеспечить свободный доступ к товарам;

- входящие и выходящие потоки должны быть разделены путем рационального размещения входов, выходов, узла расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;

- должен быть рационально спроектирован рекламный проект магазина, немая справка, способствующая информационному обеспечению покупателей;

       - должны быть обеспечены просматриваемость торгового зала и система сохранности товаров.

Если в магазине самообслуживания имеется отдел с прилавком обслуживания, для него предусматривается обособленное место в удалении от контролеров-кассиров зала самообслуживания.

При размещении узлов расчета между кассовыми кабинами необходимо иметь проходы 0,6 м. Количество касс, площадь узла расчета, его планировка должны иметь достаточную пропускную способность, при которой не образуются очереди и исключены встречные потоки покупателей. Для продовольственных магазинов рекомендуется один кассовый аппарат на каждые 100 м торгового зала, в непродовольственных магазинах - на каждые 60 м2. Эти нормы могут быть скорректированы с учетом интенсивности покупательских потоков.

Разрабатывая технологический проект магазина, целесообразно предусмотреть механизацию торговых процессов. Для этого более рациональной будет такая планировка, когда все операционные помещения размещены на одном уровне, что исключает необходимость вертикального перемещения грузов. Для разгрузки товаров целесообразно иметь разгрузочные рампы (площадки) шириной 3-6 м, высотой 1,2 м, чтобы автомобиль мог разгружаться без специальных уравнительных приспособлений.

Эффективность использования торговой площади магазина оценивается следующими показателями: коэффициентами установочной и демонстрационной площади и пропускной способностью магазина.

Установочная площадь определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.

Специалисты пришли к выводу, что показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала.

 

Ку = Sу / Sт.з,

где Ку - коэффициент установочной площади;

Sy - установочная площадь, м2;

Sт. з - площадь торгового зала, м2.

Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,32; в универмагах-0,29; в магазинах обуви-0,33; одежда-0,28; хозтовары-0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение от которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работы зала.

Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудования, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования, на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала:

Кэксп. = Sэксп. \ Sт. з.,

где Кэксп. - коэффициент площади торгового зала под выкладку товаров;

Sэксп. - площадь выкладки товаров, м2;

Sт. з. - площадь торгового зала, м2.

Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 70-75%.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей. При определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока (таблица 1).

Таблица 1. Рекомендуемая ширина проходов между оборудованием в торговом зале.

Проходы между оборудованием в торговом зале	Ширина, м
1. Проход для покупателей в  торговый зал	1.7; 1.5
2. Между параллельно расположенными  островными горками	1.4; 1.2
3. Между островными горками и  пристенными и охлаждаемым оборудованием	2.0; 1.5
4. Между прилавками и оборудованием  за прилавком	0.9

 

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубины этого оборудования.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

 

2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  ПРОЕКТ МАГАЗИНА

2.1 Генеральный план и внешнее оформление.

Проектируемый магазин расположен в зоне местного значения, является встроенным в жилое здание, занимает часть первого этажа жилого здания, не выходит из общих габаритов.

Вытянутый открытый фасад, обеспечивает комфортную среду в торговом зале днем и более нарядный облик магазина  в вечернее время. Хотя естественное освещение сквозь витрины не сильно влияет на освещенность торгового зала, днем внутреннее пространство визуально расширяется, торговый зал кажется более просторным. Поэтому фасад магазина является открытым, т.е.  используются преимущественно прозрачные витрины. По центру над входом расположена вывеска.  Имеются урны для мусора. Предусмотрена скамейка для отдыха покупателей. У входа в магазин расположены ступени и дорожки для подъезда инвалидных колясок и колясок с детьми.

Прямо по центру у проезжей части расположен карман для парковки автомобилей. Парковка рассчитана на оптимальное количество парковочных мест. Необходимое количество мест определяется из расчёта 1 машино-место на 15 – 25 м2 торговой площади. Для магазина «Хозтовары» с торговой площадью 239 м2 требуется 7 машино-мест.

Недалеко от проектируемого магазина расположена  остановка, что должно обеспечить большее привлечение потенциальных покупателей в магазин. Так же магазин расположен на главной улице города, рядом располагается крупный торговый центр. Такое расположение является наиболее удачным, так как это обеспечит больший приток покупателей.

Основным признаком принадлежности помещения к магазину является наличие фасадных витрин. Для начала необходимо выбрать тип витрин. Для данного типа магазина наиболее подходящими являются витрины в оконных проёмах. Одно из основных требований, предъявляемых к конструкции витринного окна является то, чтобы оно имело прямоугольную форму, вытянутую по горизонтали. Так как проектируемый магазин является встроенным в жилое здание,  то размеры витрины не должны превышать в высоту 2,5-3,0 м и в ширину 4,5 м. В проектируемом нами магазине расположено четыре оконных проема, высота и ширина которых соответственно равна 2,5; 2,5 м. Над оконными проемами расположены козырьки, которые непосредственно защищают витрины от загрязнения, от осадков и препятствуют попаданию прямых солнечных лучей на товар.

Со стороны двора жилого дома  расположена хозяйственная зона для подъезда автомашин с товарами и их маневрирования. Данная зона располагается таким образом, чтобы не препятствовать покупательскому потоку, проходу проживающих в этом доме, а также проходу персонала магазина.

Единство образа магазина создает все то, что окружает покупателя. Очень важное значение в этом играет вывеска, которая в свою очередь знакомит покупателя с товарным профилем и специализацией магазина. Стиль вывески должен  соответствовать общему стилю магазина. В темное время суток вывеска и витрины проектируемого магазина освещены, что в целом повышает освещённость улицы.  К тому же жители района не просто это ценят, но и более активно используют вечернее время суток для покупок.

На вывеске проектируемого магазина указано его название: «Хозтовары». Слева от входа в знание расположена табличка с  указанием режима работы магазина.

 Вход в магазин расположен  по центру. Первое, на что необходимо  обратить внимание при проектировании  входа в магазин, - возможность использования приёмов визуального его увеличения.

Двери в здание двойные,  между которыми находится тамбур, оборудованный тепловыми завесами. На полу у входа расположены коврики для того, чтобы поддерживать чистоту в магазине. Потоки входящих и выходящих посетителей не должны смешиваться во входной зоне. Ширина прохода между линией касс и стойками должно быть не менее 2,4 м. Вход для персонала магазина находится с торцевой стороны здания.

Можно сказать о том, что в проектируемом магазине созданы благоприятные и комфортные условия для покупателей данного магазина.  В целом магазин отвечает всем предъявляемым требованиям.

 

2.2 Внутренняя планировка помещений  магазина

Проектируемый магазин должен иметь помещения, необходимые  для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Согласно СНиП 2.08.02-89 выделяют следующие помещения:

1. Для приёма, хранения и подготовки товаров к продаже:

разгрузочные места;

- кладовые.

2. Подсобные помещения: согласно СНиП для магазина данного типа предусматривают следующие помещения:

- Помещение для хранения упаковочных материалов, инвентаря и спецодежды

- Помещение для сбора мусора

- Приемочная

- Помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

3. Служебно-бытовые помещения:

- Уборные

- Главная касса

Поскольку площадь магазина очень мала, многие помещения отсутствуют, а также некоторые помещения будут объединены.

4. Помещения для приёма и хранения товаров (в соответствии со СНиП):

(250/10*3,6) – ((250-190)/10*3,2) = 70,8 м2.

В проектируемом магазине разгрузка товаров осуществляется в помещениях. В подобном случае следует увеличивать нормируемую площадь на величину площади разгрузочной платформы.

Согласно СНиП в подобном магазине на одно разгрузочное место должно приходиться 12 м2 площади платформы. Следовательно, площадь разгрузочной платформы равна 12 м2.

Таким образом, площадь помещений для приёма и хранения  товаров равна:

70.8+12 = 82.8 м2.

5. Подсобные помещения:

(250/10*1,2) – ((250-190)/10*0,36) = 27,84 м2.

6. Служебные помещения:

250/10*1,44 + ((250-190)/10*1,13) = 42,78 м2.

Итого нормируемая площадь без учёта площади разгрузочной платформы:

70,8+27,84+42,78 = 141,42 м2.

Итого нормируемая площадь с учётом площади разгрузочной платформы:

141,42 + 12 = 153,42 м2.

Ввиду того, что нормируемая площадь неторговых помещений магазина составляет 70% от общей площади, следует уменьшить их размер, не нарушая требований СНиП. Минимальная площадь отдельных помещений должна быть не менее 6 м2, кроме санитарных узлов, главных касс и т.п.

Нормируемую площадь неторговых помещений допускается уменьшать по мере совершенствования торгово-технологического и транспортного оборудования, системы товароснабжения и товародвижения и с учётом конкретных условий размещения предприятий.

Экспликация помещений магазина приведена в таблице 2.

Таблица 2 – Экспликация помещений магазина«Хозтовары»

Помещения магазина	Назначение	Площадь, м2
1. Подсобные помещения	Помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.	25
2. Служебные и бытовые помещения	Помещение для хранения мусора, сан.узел, хранения документации, для персонала.	10
3. Приемочная и комната хранения	Помещение для приемки товара, для его хранения и проверки по количеству и качеству	25
4. Торговый зал	Помещение, для ведения розничной торговли и обслуживания покупателей	130