Исходя  из полученных расчетов нами будет  использоваться одна дежа (n= 2)

     Расчет  работы просеивателя

     Расчет  работы просеивателя представлен в  таблице 2.26

 

     Таблица 2.26 Расчет работы просеивателя

 

     Коэффициент использования просеивательной  машины будет равен 0,3. Следовательно, принимаем одну машину для просеивания  муки маркой МПМ- 230

     Расчет  работы машины пицца- пресс 

     Расчет  работы машины пицца- пресс представлен  в таблице 2.27

 

     Таблица 2.27 Расчет работы машины пицца- пресс

 

     Коэффициент использования машины пицца- пресс равен 0,3. Принимаем одну машину пицца- пресс маркой PFD 45 (575х630х825)

     Расчет  и подбор теплового оборудования

     Расчет  теплового оборудования для таких  технологических процессов, как  выпекание, жарка и разогрев охлажденных  изделий в шкафов, производится в  соответствии с их производительностью, которая определяется по формуле:

 

     Q=n1·g·n2·n3·60/τ (2.31)

     где n1- количество изделий на одном листе, шт., кг;

     g- масса одной штуки изделия  ,кг;

     n 2- количество листов, находящихся одновременно в камере шкафа, шт.;

     n 3- количество камер в шкафу, шт.;

     τ- время подооборота, равное сумме  времени посадки, жарки или выпечки  и выгрузке изделий, мин

     Время, необходимое для выпекания изделий, определяется по формуле (2. 27). Масса выпекаемых изделий (G) определяется по формуле (2.6). Фактический коэффициент использования шкафов определяется по формуле (2.28), количество шкафов по формуле:

 

     n = t / Т·0,8 (2.32)

 

     где Т- продолжительность работы основной смены, цеха, ч;

     0,8- коэффициент использования шкафа

     Данные  расчетов сведены в таблицу 2.28

 

     Таблица 2.28 Определение необходимого количества шкафов цеха

     

Принимаем к установке печь для пиццы  маркой PZ 660, тестоделительную машину маркой SIGMA DR 30, расстоечный шкаф маркой XL 091

     

Расчет  холодильного оборудования

 

     Технологический расчет сводится к определению требуемой  вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно хранящейся на хранении. Требуемая  вместимость определяется по массе  продуктов или их объему. Расчеты  производятся по формуле (2.13). Данные расчетов сведены в таблицу 2.29

     

Таблица 2.29 Расчет вместимости холодильного шкафа

 

     На основании полученной вместимости принимаем один холодильный  шкаф маркой ШХ- 0,40 с вместимостью 110 кг

     Расчет  и подбор вспомогательного оборудования 

     

Расчет  численности производственных работников по нормам времени сведены в таблицу 2.5. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая  длина производственных столов определяется по формуле (2.11). Данные расчетов сведены  в таблицу 2.30

     

Таблица 2.30 Расчет производственных столов цеха по производству пиццы

 
 

     Расчет  полезной площади цеха по производству пиццы

     Расчет  принимают для определения площади  производственной группы, для приема и хранения продуктов. Полезную площадь  цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования. Площадь  помещения определяется по формуле (2.8). Расчет полезной площади цеха сводят в таблицу 2.31

 

     Таблица 2.31 Расчет площади цеха по производству пиццы

 

     Общая площадь цеха по производству пиццы  равна 22 м ²

     Подбор  оборудования для холодного цеха представлен в таблице 2.32

     Таблица 2.32 Подбор оборудования для холодного  цеха