Организация работы мясного цеха в ,ресторане «Михалыч» на 120 посадочных мест

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрел, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов.

Введение

1.Характеристика проектируемого предприятия
2.Характеристика проектируемого цеха (производства)
3.Технологическая часть:
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

3.3. разработка плана-меню

3.4. Составление таблицы реализации блюд

3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства)

3.6. Разработка графика выхода на работу

3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства)

4. Графическая часть

4.1. График загрузки зала

4.2. График выхода на работу

4.3. План цеха, производства с размещением оборудования

Заключение

Список литературы