Организационные структуры управления в гостиницах

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное образовательное  учреждение

среднего  профессионального образования

«Санкт-Петербургский  технический колледж управления и коммерции» 
 

Курсовая  работа

Дисциплина: «Менеджмент» 

Тема: «Организационные структуры управления в гостиницах» 
 
 

                                                                     Студент Крючкова Наталья__

                                                                    Группа 9ГС-31_____________

                                                                          Руководитель Федорченко Е.И. 
 

Дата сдачи__________

Дата защиты_________

Оценка______________ 

                                                  Санкт-Петербург

2010

Содержание

Введение……………………………………………………………………….3

Глава 1 Организационные  структуры управления гостиниц, их виды и типы………………………………………………………………………………..6

1. Понятие организационной структуры…………….. ………….6
2. Виды организационных структур……………………………...9
3. Типы организационных структур…………………………….17
4. Методы проектирования организационных структур управления предприятий гостиничного хозяйства…………………...21

Глава 2 Организационные  структуры управления гостиниц на примере  Гранд Отеля «Европа» и гостиницы  «Династия»…………………………..27

Заключение……………………………………………………………………35

Список литературы…………………………………………………………...37

Приложение…………………………………………………………………...38 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

\

Введение

        Время, в  которое  мы  живем,  -  время  стремительных  перемен.  Наше общество осуществляет исключительно трудную, во  многом  противоречивую,  но исторически неизбежную и необходимую перестройку.  Эти изменения в обществе настолько глобальны, что на этот раз  уже  не обойтись  простой  реорганизацией (переустройство, преобразование) труда. Сегодня,  чтобы   соответствовать времени, его нормам и веяниям, мы должны начать постижение  науки  и  искусства менеджмента. В  упрощенном  понимании,   менеджмент   -   это   умение   добиваться поставленных целей, использовать труд, интеллект,  мотивы  поведения  других людей. Менеджмент - по-русски “управление” - функция,  вид  деятельности по руководству людьми в самых  разнообразных  организациях.

       Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации. Гостиничный бизнес не является исключением из этого правила, поэтому организационная структура отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное большинство показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам заявленный диапазон услуг, отель должен иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг. Большие, средние и малые предприятия должны отличаться по своей организационной структуре. Но в любом случае для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.

        Как нет одинаковых людей, так и не существует совершенно одинаковых отелей. У каждой гостиницы свое лицо, своя изюминка и индивидуальность. Каждое предприятие уникально в своем роде. Видимо поэтому каждый отель имеет постоянных клиентов, завсегдатаев, которые находят для себя какие-либо преимущества в выбранном отеле. Право любого отеля создать свою собственную организационную модель, по-разному могут обозначаться должности персонала отеля. Важно, чтобы гостиничное предприятие качественно осуществляло свое главное предназначение – обслуживание гостей, максимальное удовлетворение их потребностей и, конечно же, получение доходов.

     При  организации гостиницы, а главное  структуры её управления необходим творческий подход к обслуживанию гостей гостиницы.

        Главной задачей является удовлетворение запросов и потребностей гостя. Любой отель представляет собой некую систему или совокупность связанных между собой элементов, действующих как единое целое при реализации его генеральной цели.     

        Для эффективного управления отелем необходимо, чтобы все управленческие решения, направленные на удовлетворение потребностей гостей, опирались на строго зафиксированную управленческую иерархию.

       Организационная структура управления направлена на качественное решение двух основных задач. Первая — задача рациональной организации труда на каждом рабочем месте. Вторая — задача мотивации каждого работника организации к производительному и качественному труду.

     Организационная структура предприятия индустрии  гостиничного сервиса характеризуется совокупностью рабочих мест, должностей, органов управления и производственных подразделений, форм их взаимосвязей, обеспечивающих достижение стратегических целей гостиницы.

       Цель курсовой работы – изучить организационную структуру управления гостиницей на примере Гранд Отеле «Европа» и гостиницы «Династия».

     Задачи:

• изучить понятие  «организационная структура»;
• рассмотреть виды организационных структур;
• описать типы организационных структур;
• узнать как проектируются организационные структуры в гостиничном хозяйстве;
• проанализировать организационную структуру Гранд Отеля «Европы» и гостиницы «Династия».

Методы работы – анализ литературы и интернет – источников. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1 Организационные структуры  управления в гостиницах, их виды и типы.

1.1 Понятие организационной  структуры.

        Гостиница - это не только важнейший вид предприятия экономической деятельности, но и сложная организационная структура, которая характеризуется распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

        «Структура управления организацией»  или «организационная структура управления» (ОСУ) - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют менеджеры всех уровней, категории и профессиональной специализации. Структуру можно сравнить с каркасом здания управленческой системы, построенным для того, чтобы все протекающие в ней процессы осуществлялись своевременно и качественно.

        Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

        Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

• Разделение труда;
• Определение задач и обязанностей работников;
• Определение ролей и взаимоотношений

        Главная функция организационной структуры — это обеспечение контроля и координации деятельности подразделений предприятия.

        Организационная структура гостиничного предприятия зависит от многих факторов:

• от вместимости – в больших гостиницах управленческая структура гораздо сложнее, чем в малых и средних, т.к. в маленьком частном отеле члены семьи являются одновременно и управляющими и рядовыми сотрудниками, а в крупных отелях с большим штатом сотрудников существует специализация персонала по выполнению определенного вида работ;
• от назначения – например, в курортном отеле целесообразно  иметь в штате аниматора, который проведет с отдыхающими зарядку, поиграет в шахматы и дартс. В крупном же бизнес - отеле  для деловых людей эта позиция будет, пожалуй, лишней;
• от формы собственности – гостиницы могут существовать как независимые коммерческие предприятия или входить в гостиничные цепи;
• от уровня комфорта и многого другого.

        Невозможно предложить единую идеальную организационную модель современной гостиницы, реально лишь выделить самые общие моменты организации отелей. Однако трудно представить себе современную, достаточно крупную столичную гостиницу без следующих основных служб:

1. Служба управления номерным фондом (Room division).
2. Административная служба (Administration Department).
3. Служба организации питания (Food and Beverage Department).
4. Коммерческая служба (Sales and Marketing Department).
5. Инженерно-техническая служба (Technical Department).

В состав данных служб могут входить различные отделы, подразделения. Структура, функции, состав, подчиненность в данных службах могут иметь различия, варьироваться в отдельно взятых отелях.

     Управлять структурой гостиничного  предприятия  значит оптимально распределять цели и задачи между структурными подразделениями (службами, сменами, бригадами и т. п.) и каждым отдельным работником предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2 Виды организационных структур

        Современному менеджменту известно несколько основных видов классических организационных структур управления в зависимости от способа их построения — линейная, функциональная, линейно-функциональная, матричная, процессная (диверсионная). Каждая из структур может использоваться для управления отелем в зависимости от типа, количества сотрудников. Рассмотрим особенности, способы и условия, а также преимущества и недостатки использования каждой из организационных структур управления на примере гостиничного менеджмента.

Линейная  структура управления (ЛСУ).

        Линейная структура управления – самая простая по построению и обеспечивает непосредственное, прямое воздействие на объект управления, т.е на персонал гостиницы (исполнитель), и бизнес-процессы со стороны линейного руководителя, который возглавляет определенный участок гостиницы (номерной фонд, рестораны и бары, конгресс-центр и банкетную службу, оздоровительный клуб и т.д. )

     В ЛСУ выполняется принцип единоначалия, т.к. все исполнители внутри подразделения  подчиняются одному человеку — линейному руководителю, который решает вопросы в рамках своего участка. Подобные взаимодействия обеспечивают высокую скорость и достоверность движения информации, непротиворечивость заданий, способствуют сокращению числа управленческого персонала в отеле. Система управления также обеспечивает возможность контроля над исполнением поручений, т.к. линейный менеджер несет полную персональную ответственность за результаты работы своего подразделения.

     Однако  руководитель в ЛСУ должен быть высоко квалифицирован и компетентен во всех вопросах, касающихся непосредственно его участка.

     Построение  систем гостиничного менеджмента по принципу ЛСУ наиболее часто встречается  в мини-отелях, предоставляющих неширокий  или ограниченный спектр услуг и  относящихся к категории три  или четыре звезды.

Преимущества  линейной организационной  системы управления: