Описание функций сотрудников ООО «Ставка» продуктным методом
17 Мая 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы – определение функций сотрудников продуктным методом.
Задача – изучить функции официанта, кладовщика, бармена, повара, менеджера.
Объект – ООО «Ставка»
В данной курсовой работе рассмотрен продуктный метод и функции сотрудников ООО «Ставка» с точки зрения продуктного подхода.
Файлы: 1 файл
курсач. менеджент.doc
— 225.50 Кб (Скачать файл)Повара – 12 человек, работают посменно
Кухонные работники – четыре человека, работают посменно
Уборщицы – четыре человека, работают посменно
Посудомойщицы – четыре человека, работают посменно
Администраторы
– четыре человека, работают посменно
Описание
функций официанта.
Своевременность и качество обслуживания посетителей, путем:
- Своевременной и качественной уборке зала и сервировки столов.
- Своевременного принятия заказа.
- Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.
- Увеличение выручки.
- Своевременность расчета посетителя.
Внутренний
клиент- повар, бармен.
- Своевременность предоставления заказа к приготовлению.
Внутренний клиент – кладовщик.
- Своевременность подачи заявки на заканчивающиеся материалы (салфетки, чистящие средства и т.д.) .
Требования к поварам и барменам.
- Своевременность и качество приготовления блюд и напитков.
Требования к менеджеру.
- Своевременность предоставления графика работы.
Критерии веса и баллы оценки.
| Результаты работы | Качества работника | ||
| Измеряемые | Неизмеряемые | Имеющиеся | Новые |
| 1. Увеличение
выручки
2.Своевременной и качественной подаче блюд и напитков. 3.Своевременного
принятия заказа . |
1.Своевременная и качественная уборка зала и сервировка столов. | 1.ответственность
2.доброжелательность 3.коммуникабельность 4. приятный внешний вид |
1. Обновление своих знаний по стандартам обслуживания посетителей. |
| | |||
| Критерий |
Своевременность подачи блюд и напитков |
Своевременность и качество уборки зала и столов |
Количество выполняемой работы | Доброжелательность |
ответственность |
Итого |
| Max веса | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 250 |
| Фактич. Веса | 50 | 45 | 45 | 50 | 50 | 240 |
| Оценивающее лицо | менеджер | менеджер | менеджер | менеджер | менеджер | _____ |
Описание
функций кладовщика
- Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.
- Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения.
- Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.
- Своевременная инвентаризация
Внутренний клиент – бухгалтер
- Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.
- Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.
Внутренний
клиент - другие сотрудники
- Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.
- Своевременность приема заявок на отсутствующие или кончающиеся продукты.
Требования к другим сотрудникам
- Своевременность предоставления заявки на кончающиеся продукты
Критерии веса и баллы оценки
| Результаты работы | Качества работника | ||
| Измеряемые | Неизменяемые | Имеющиеся | Новые |
2.Своевременности
и качества работ по погрузке, выгрузке
грузов и размещению продуктов и материалов
внутри склада. |
3.Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам |
1.ответственность
2.исполнительность 3.внимательность |
1.Своевременность обновления своих знаний по критериям хранения продукции |
| Критерий |
Своевременное выполнение инвентаризации |
Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения |
Своевременная реакция на заявки | Пунктуальность |
Ответственность |
Итого |
| Max веса | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 250 |
| Фактич. Веса | 50 | 45 | 40 | 50 | 50 | 235 |
| Оценивающее лицо | директор | директор | директор | директор | директор | _____ |
Описание функций повара
- Своевременное и качественное приготовление заказанных блюд через:
- Своевременную и качественную уборку рабочего места.
- Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения.
- Своевременность и качество приготовления заготовок.
Внутренний клиент – другие работники.
- Своевременное и качественное приготовление обеда для персонала.
Внутренний клиент – кладовщик.
- Своевременное предоставление отчета по инвентаризации
- Своевременная заявка на заканчивающиеся продукты.
Требование к менеджерам.
- Своевременно предоставленный график работы.
- Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.
Требование к официантам.
- Своевременное предоставление заказов посетителей.
Критерии
веса и баллы оценки
| Результаты работы | Качества работника | ||
| Измеряемые | Неизменяемые | Имеющиеся | Новые |
| 1.Своевременное
и качественное приготовление блюд.
2. Своевременность
и качество приготовления заготовок |
|
1.быстрота
2.ответственность 3.внимательность |
1.Своевременность обновления своих знаний по приготовлению различных новых блюд. |
| Критерий |
Своевременное выполнение инвентаризации |
Своевременное и качественное приготовление блюд |
Своевременная подача заявки на кончающиеся продукты | Повышение скорости приготовления, путем использования заготовок | Повышение скорости приготовления, путем идеального знания рецептуры |
Итого |
| Max веса | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 250 |
| Фактич. Веса | 50 | 45 | 45 | 50 | 50 | 240 |
| Оценивающее лицо | менеджер | менеджер | менеджер | менеджер | менеджер | _____ |
Описание функций бармена.
- Своевременное и качественное приготовление заказанных напитков через:
- Своевременность и качество расчет посетителя.
- Своевременная уборка рабочего места.
- Своевременность заборки чистой посуды с мойки и ее натирания.
Внутренний
клиент – кладовщик
- Своевременно представленный отчет по инвентаризации.
- Своевременный заказ на кончающиеся продукты, инвентарь.
Требования к посудомойщице.
- Своевременно и качественно помытая посуда.
Требование к менеджеру.
- Своевременно предоставленный график работы.
- Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.
Требование к официантам.