Контрольная работа по "Управлению качеством"

Содержание

1. №4 разновидности контроля и методов определения показателя качества ----------------------------------------------стр 2 -4
2. № 14.  дыхание зерна------------------------------стр 5-8
3. №24. химическое консервирование зерна ----стр 9-10
4. №34. устойчивость плодов и овощей к неблагоприятным воздействиям окружающей среды при хранении --------------стр 11-12

5.  №44. способы товарной обработки плодоовощной продукции ----стр 13-14

6. список литературы ------------------------------------------стр15

 

№4

Разновидности контроля и методов определения показателя качества

 

Контроль качества продукции  – это контроль количественных и  качественных характеристик свойств  продукции. Различают производственный и эксплуатационный  контроль. Производственный контроль осуществляется на стадии производства, эксплуатационный – на стадии потребления. В зависимости от этапа процесса производства различают входной, операционный, приемочный и инспекционный виды контроля. Входной контроль означает проверку соответствия технических данных продукции требования стандартов. Операционный контроль – это контроль продукции или процесса во время выполнения или после завершения операции. Этот вид контроля является наиболее часто употребляемым: контроль за очисткой и сушкой зерна, активным вентилированием, контроль условий хранения и т.д. широко распространен в производства приемочный контроль – это контроль продукции, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к использованию. Инспекционный контроль осуществляют с целью проверки .

В зависимости от полноты  охвата контроль может быть сплошным, выборочным, летучим, непрерывным и  периодическим. Сплошной контроль –  проверка каждой единицы продукции  в партии. При выборочном контроле решение о качестве принимают  по результатам выборок из партии. Эффективность его обусловлена внезапностью. Непрерывный контроль – поступление информации о контролируемых параметрах происходит непрерывно. Для этого используют различные приборы (гигрографы, термографы и др). Периодический контроль – поступление информации о контролируемых параметрах через установленные промежутки времени (например, раз в сутки).

В настоящее время  все существующие способы определения  качества сельскохозяйственной продукции  делятся на следующие методы:  измерительный, регистрационный, расчетный, органолептический, социологический, экспертный. Измерительный метод основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов и выражается в количественных показателях. В зависимости от приборов и принципа из работы измерительные методы подразделяются на физические, химические, физико – химические, микроскопические, биологические, физиологические, технологические.

Регистрационный метод  заключается в наблюдении и подсчете числа определенных событий, предметов  или других факторов. Например, качество бракованных или дефектных изделий. Сюда же относится хронометраж – определение интенсивности и периодичности определенных факторов.

Расчетный метод осуществляется на основе каких – либо теоретических  или эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.

Органолептический метод  является методом определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов  чувств человека (зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса). Этим методом определяют внешний вид, вкус, запах, цвет и целый ряд других показателей. Этот методы прост и быстр, но субъективен, т.е. связан с особенностями человека.

Социологический метод предусматривает определение показателей качества продукции на основе сбора и анализа мнений потребителей (устно или с помощью анкет).

Экспертный метод основан  на определении числовых значений показателей  качества продукции на базе решений  специалистов – экспертов. Эксперта привлекают в исключительных случаях, когда другие методы не дают определенных результатов или проводится аттестация продукции.

 

№ 14.

Дыхание зерна

Нормальным физиологическим  процессом жизнедеятельности зерна  и семян при хранении является их дыхание. При дыхании происходит процесс преобразования и распада  органических веществ, и прежде всего сахаров. В результате этого выделяется энергия, необходимая организму для поддержания жизненных реакций.

Различают аэробное и  анаэробное дыхание зерновой массы. При свободном доступе кислорода  к зерну процесс дыхания совершается в соответствии с суммарным уравнением аэробного дыхания

С6Н12О6 +6О2- СО2+6Н2О+674 Ккал.

В условиях отсутствия кислорода  зерновая масса переходит на аэробное дыхание, которое суммарно выражается уравнением

С6Н12О6- 2СО2+2С2Н5ОН + 28,2 Ккал

Характер процесса дыхания зерна оценивается дыхательным коэффициентом СО2/О2. если процесс аэробного дыхания зерна происходит в точном соответствии с уравнением аэробного дыхания, то отношение объемов выделяемого СО2 и поглощаемого О2 равно единице. Часто дыхательный коэффициент не равен единице. В случае, если на дыхание расходуются вещества, более богатые кислородом, чем сахар (например, щавелевая или винная кислота), то дыхательный коэффициент будет единицы. Наоборот, если процесс дыхания происходит за счет веществ с небольшим содержанием О2 (например, жирных кислот) и при этом жир превращается в сахар (как у семян масличных культур), то объем потребляемого кислорода превышает объем выделенного СО2 и дыхательный коэффициент будет меньше единицы.

В результате дыхания наблюдаются следующие явления:

1. потеря в весе  сухих веществ зерна; 

2. увеличение влажности  зерна и относительной влажности межзернового пространства;

3. изменение состава  воздуха межзернового пространства;

4. образование теплоты  в хранящейся зерновой массе.    

Уменьшение массы зерна  при хранении в результате дыхания  может достигать больших величин. Хранящееся зерно не может восполнить веществ, затраченных на дыхание, как  оно восполняет, находясь в колосе зеленого растения, фотосинтезом. Эти  потери составляют основу естественной убыли зерна при хранении, которая зависит от культуры, способа и срока хранения.

Дыхание зерновой массы  сопровождается увлажнением зерна, что, в свою очередь, приводит к увеличению относительной влажности воздуха  межзернового пространства и к дальнейшему усилению интенсивности дыхания зерновой массы.

На окисление гексоз при дыхании зерновой массы из межзернового пространства потребляется О2 и выделяется СО2. если хранящуюся зерновую массу не проветривать, то СО2, как наиболее тяжелый газ, может накапливаться и зерновой массе (создаются условия для анаэробного дыхания). Анаэробное дыхание, в свою очередь, приводит к образованию этилового спирта, угнетающие действующего на жизненные функции клеток зерна и приводящего к потере его жизнеспособности.

В результате дыхания  зерновой массы (зерна, семян, микроорганизмов, вредителей) выделяется довольно значительное количество энергии. Вся теплота. Выделенная при дыхании, поступает в окружающую среду, и вследствие плохой тепло- и  температуропроводи- мости зерновой массы эта теплота может задерживаться и быть причиной самосогревания. Таким образом, обеспечить лучшую сохранность можно, если зерновая масса в период хранения находится в состоянии анабиоза, т.е. с пониженной интенсивностью дыхания.

Интенсивность дыхания  зерна и семян зависит от ряда факторов: влажности, температуры, доступа  к зерну воздуха, состояния зрелости, выполненности и крупности зерна, целостности зерна, ботанических особенностей.

Влажность зерновой массы. Сухое зерно обладает замедленным газообменом. Зерно средней сухости дышит в 2…3 раза интенсивнее сухого, влажное – в 4…8 раз, сырое – в 20…30 раз интенсивнее сухого. Усиление интенсивности дыхания зерновой массы с увеличением ее влажности обусловлено ослаблением связи сорбированной воды с зерном и изменением уровня ее активности. Влажность зерна, начиная с которой резко усиливаются физиолого-биохимические и микробиологические процессы и зерно становится нестойким при хранении, называют критической.

Температура зерновой массы. Интенсивность дыхания зерна при хранении увеличивается с повышением температуры до 50..55С. дальнейшее повышение температуры приводит с коагуляции белков, инактивированию ферментов и гибели зерна.  Поэтому интенсивность дыхания зерна при температуре более 55 С уменьшается.

При пониженных температурах (0…то С) интенсивность дыхания  зерна очень мала.

Существенное влияние  на интенсивность и характер дыхания  зерновой массы при хранении оказывает  доступ к зерну воздуха.  Вентилирование зерновой массы повышает интенсивность дыхания. Хранение зерна без проветривания сопровождается увеличением в воздухе межзернового пространства СО, который оказывает отрицатель – ное действие на микрофлору зерна и вынуждает микроорганизмы и зерно переходить на анаэробное дыхание – интенсивность дыхания зерновой массы снижается.

Состояние зрелости. Недозрелые зерна и семена обладают значитель – но большей интенсивностью дыхания, чем нормально вызревшие. Зерновая масса, в которой содержатся много недозревших семян, крайне неустойчива и легко подвергается порче. Недозрелые семена в первый период хранения имеют повышенную влажность, энергично дышат и являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и клещей.

 

№24.

Химическое консервирование зерна

Воздействие на зерновую массу или ее отдельные компоненты различных химических веществ, приводящее ее в стойкое состояние анабио-за или абиоза, называют химическим консервированием. В сельском хозяйст-ве применяют заблаговременное протравливание семян и консервирование кормового зерна повышенной влажности.  Первым мероприятиям часто од-новременно достигают несколько целей:  защиты семян от развития субэпидермальной микрофлоры,  а также от клещей и насекомых.  По мере

создания технической  базы обработки семян данный прием  включают в схему технологического процесса.

Существенный интерес  представляет химическое консервирование

влажного зерна,  предназначенного на кормовые цели.  Зерно,  не

подвергшееся сушки,  можно скармливать животным во влажном  и сплющенном состоянии после химической консервации метабисульфитом

натрия (Na2S2O5).  Добавление 1 – 1,5% -го препарата в зерновую массу

пшеницы влажностью 19 – 52% защищает ее от плесневения, прорастания  и самосогревания в течение 40 – 80  суток.  Метабисульфит,  введенный в

зерновую массу при помощи механизмов и тщательного перемешанный в

ней,  постепенно разлагается,  образуя достаточно безвредные для  животных

продукты, основой которых  является глауберова соль.

Помимо метабисульфита в качестве консерванта распространены

низкомолекулярные карбоновые кислоты,  особенно пропионовая

(этанкарбоновая или пропановая). Эта кислота –  сильный ингибитор

плесневых грибов и обладает хорошим бактерицидным действием.  На ее

основе выпускают препараты  «Прокорн» (Великобритания)  и «Люпрозил» (Германия), которые состоят почти из одной пропионовой кислоты. Препарат

«Кемстор» (Канада) представляет собой смесь уксусной (65%), пропионовой

(32,5%), масляной (2%) и муравьиной (0,5%) кислот. Доза любого препарата зависит от влажности зерна. Препарат в жидком виде смешивают с зерном

при помощи специальных  машин производительностью 2 – 40  т/га.

Законсервированное таким  путем влажное зерно хорошо потребляют

животные без каких-либо вредных воздействий.

Препаратами пропионовой  кислоты посевной материал не обра-батывают .

Расход консервантов в зависимости от влажности зерна  и сроки хранения.

Консервант	Концентрация консерванта, %	Влажность зерна, %
		20	25		30	35	40
Муравьиная кислота	86	1,05		1,3	1,55	1,8	2,1
		1,3		1,5	1,8	2,05	2,35
Уксусная кислота	100	0,75		1	1,35	1,65	2
		1		1,25	1,6	1,9	2,3
Пропионовая кислота	100	0,55		0,75	1,15	1,45	1,8
		0,75		1	1,3	1,7	2,05
КНМК	70	1,2		1,55	1,9	2,25	2,6
		1,45		1,8	2,15	2,5	2,85

 

Примечание. КНМК – концентрат низкомолекулярных кислот.  В

первой строке указаны  дозы при сроке хранения 6 – 8 месяцев, во второй – 12 месяцев

Консервант вводят методом  опрыскивания,  используя установку ХКЗС-10.

 

 

 

 

 

 

№34.

Устойчивость плодов и овощей к неблагоприятным воздействиям окружающей среды при хранении

Это комплексный показатель. Устойчивость отражает определенную защищенность плодов и овощей от механических воздействий, фитопатогенных микроорганизмов и физиологических расстройств. Устойчивость обусловлена спецификой морфоанатомического строения (особенно покровных тканей), химическим составом (в первую очередь наличием веществ антибиотического действия) и активными защитными реакциями.