В составе аналитической функции  маркетинга, данной группой менеджеров проводятся следующие мероприятия.

    Поскольку изучение рынка не представляется руководству  предприятия необходимым условием успешного проведения целенаправленной маркетинговой политики, данное мероприятие  не осуществляется, что, несомненно, является недостатком работы предприятия. Ведь, зная условия и тенденции развития экономики, политики, законодательства, а также стиля жизни и демографические изменения, можно предвидеть спрос на те или иные блюда

    Изделия конкурентов, уровень их качества, цены, конкурентоспособность изучаются при посещении менеджеров по маркетингу различных магазинов строительных материалов и ритуальных принадлежностей.

    Товарно-ценовая  политика предприятия

    На  сегодняшний день, ассортимент блюд, выпускаемых ООО «Альмира» ресторан «Крыжовник» - досточно широк. На предприятии производится приготовление блюд средиземноморской кухни по индивидуальным заказам клиентов с привлечением иностранного шеф-повара.

    Конкурентами  в данной области являются множество  ресторанов города Уфы, однако на средиземноморской кухне, по имеющимся данным не специализируется ни один из них.

    На  основе анализа, оценки конкурентной среды  в Уфе, было сделано заключение, что  конкуренция на ресторанном  рынке  весьма высока, тем не менее, ввиду  высокого спроса, который продолжает расти, предприятие на данную продукцию, предприятие продолжает оставаться весьма конкурентоспособным, о чем свидетельствует рост производства.

    По  уровню ассортимента продукции существенной разницы, между ООО «Альмира»  ресторан «Крыжовник» и конкурирующими фирмами – нет, все конкурирующие фирмы, в той или иной степени могут выпускать похожие блюда, однако между рестораном «Крыжовник» и другими ресторанами отмечается значительный контраст в уровне сервиса и качестве обслуживания, причем в пользу ООО «Альмира».

    Что касается цен, то ресторан «Крыжовник»  является одним из самых дорогих (по некоторым данным самым дорогим) рестораном города Уфы.

    Основными клиентами ресторана «Крыжовник»  являются представители состоятельных  кругов – крупные предприниматели, высокопоставленные чиновники, депутаты Госсобрания РБ и т.п. Тем не менее, определенной популярностью он пользуется и среди представителей предпринимательства и чиновничества несколько меньшего уровня. Такой контингент ресторана связан с тем, что в ресторане достаточно высокие цены, что несколько ограничивает его доступность среди других представителей населения города Уфы.

    Как подфункция функции сбыта на ООО «Альмира» ресторан «Крыжовник» осуществляется: реклама выпускаемой продукции. В основном этим занимается рекламные агентсва города Уфы, поскольку специалиста по рекламе на предприятии нет ввиду малочисленности штата.

    Предприятие проводит следующие виды рекламы:

1. Рекламная полиграфическая продукция неизменный успех использования данного вида рекламы, поскольку достаточно широкий охватывает спектр как потенциальных покупателей, так и партнеров, посредников
2. Реклама на телевидение и радио (стоимость 5400 тыс.руб. за 1 минуту), так как самый большой радиус охвата целевой аудитории - зрителей обеспечивает только телевидение и радио, то использование данного вида рекламы способствует в большинстве случаев увеличению объема продаж, хотя и не является единственным средством проведения успешного рекламного мероприятия.

    В целом, рекламе на предприятии не уделяется должного внимания

    Помимо  всего прочего целесообразно  оценить потенциал НИР

    Таблица 9.

    Оценка  потенциала НИР

 

    В целом по предприятию несмотря на определенные недостатки в организации службы маркетинга, все же имеются определенные мероприятия, качественно вделяющие ресторан «Крыжовник» среди других ресторанов города Уфы.

    Удачным моментом можно считать выбор  места расположения ресторана – он располагается на первом этаже двенадцатиэтажного элитного дома по улице Рихарда Зорге. В данном расположении имеется множество положительных моментов.

    Во-первых, данное место достаточно тихое, здесь  не  проходит оживленного автомобильного движения, в связи с чем, представляется больше возможностей для отдыха клиентов.

    Во-вторых, в окрестностях ресторана расположен Центральный парк культуры и отдыха имени Мажита Гафури, излюбленное  место отдыха жителей нашего города, особенно при проведении массовых мероприятий.

    В-третьих, ресторан транспортно весьма доступен, практически из любой точки города Уфы.

    Во  многом способствует популярности ресторана  великолепный интерьер, разработанный  по специальному заказу коллективом  дизайнеров. Интерьер выполнен с использованием дорогих, качественных отделочных материалов, и удобной мебели. В интерьере использована удачная цветовая гамма, состоящая из цветов пастельных тонов, способствующая позитивному настрою клиентов. Несомненным плюсом является высокий уровень сервиса, что подтверждается завоеванием Большой золотой медали и Гран-при на межрегиональном конкурсе в 2009 году.

    Помимо  этого, существенно повышает ценность ресторана музыкальное обслуживание. Так каждую неделю в пятницу, субботу  и воскресенье, с 20.00 до 23.00. в ресторане «Крыжовник» организуется живая музыка (на рояле), с привлечением для ее исполнения одного из лучших музыкантов города Уфы и УГАИ.

    Значимым  моментом в привлечении клиентов, является бесплатная подача крыжовникового варенья, в случае заказа клиентом чая. Варенье приготовленное в ресторане отличается, безусловно высокими вкусовыми качествами, и будучи изготовлено из крыжовника, способствует запоминанию у покупателей названия ресторана. Другим аспектом является так же бесплатная подача фирменных хлебобулочных изделий каждому клиенту.

    Определенным  образом способствует успеху ресторана  раздача (бесплатно) различного рода журналов («Банзай» и т.п.)

    Таким образом, можно утверждать, что маркетинговая  политика ресторана, несмотря на отдельные  недоработки в целом адекватна рыночным условиям.

 

2.2. Проект  создания нового  блюда в ООО  «Альмира» ресторан  «Крыжовник»

 

    В качестве инновационного решения предполагается организация производства стейков. В ООО «Альмира» ресторан «Крыжовник»  при приготовлении стейков предполагается использовать австралийскю мраморную говядину - мясо молодых бычков породы «Ангус», выращенных в Австралии.

    Мраморная говядина во всем мире признана королевским  блюдом: нежный вкус этого мяса обеспечивается благодаря особой технологии животноводства, которая и позволяет достичь нежнейшей мясной вырезки.. И в этом вопросе у каждой страны, и даже, у каждого производителя, свои секреты: одни периодически поят бычков особыми сортами пива, другие проводят курсы массажа для скотины, третьи без остановки «крутят» своим бычкам увертюры Баха и Шопена, и все это для того, что бы в дальнейшем получить лучшую мраморную говядину, которая в дальнейшем станет изысканным блюдом.

    Однако, само название «мраморная говядина»  этот вид мяса получил благодаря  тому, что по своему виду он очень напоминает мрамор: небольшие прожилки и тонкие сплетения жировых прослоек напоминают мрамор. Эти незатейливые прожилки в говядине образуются в мышечной ткани молодых бычков путем особой и непростой технологии выращивания. Именно благодаря такому вкраплению незначительных жировых прослоек мясо мраморной говядины имеет неповторимый нежнейший вкус, который ценится многими гурманами во всем мире.

    Бычков  откармливают зерном в течение 200 дней до того момента, когда в мясе начинают появляться прожилки жира, что придает ему при приготовлении особенный вкус, сочность и мягкость. Мясо после разделки дозревает в специальных условиях, что улучшает его вкусовые каччества. Фасуют его в специальных упаковках, и самое главное, его не подвергают заморозке, что позволяет сохранять в мясе все витамины и питательные вещества.

    Сегодня австралийская мраморная говядина является одной из лучших среди мировых  производителей данного продукта, и  поэтому говядина из Австралии пользуется у ресторанов огромным и заслуженным  спросом.

    Австралийская мраморная говядина позволяет шеф-поварам готовить изысканные деликатесы и блюда самых разных кухонь: японская и американская, европейская и азиатская – сегодня мраморная говядина Австралии считается лучшим мясом во многих государствах мира. Поэтому совсем не удивительно, что большинство стран стали заказывать именно австралийскую говядину. Но, конечно, по-прежнему, самым известным и распространенным блюдом из мраморной говядины остается классический стейк.

    Такая популярность мраморной говядины Австралии  оправдывается исключительно высокими вкусовыми качествами этого мяса. Поэтому большинство россиян, которые имели возможность попробовать это блюдо за рубежом, сегодня смогут заказать стейки из мраморного мяса в ресторане «Крыжовник». В связи, с чем за последние годы поставки австралийской говядины в Россию увеличились в разы.

    Самой лучшей породой, подходящей для получения  мраморной говядины, считается мясная порода черных безрогих быков Абердин-Ангус. Она была выведена на севере Шотландии  в графствах Абердин и Ангус  в 1879 году. В Великобритании этот деликатес стал культовой едой, а американцы очень быстро приспособили его под свою кулинарную культуру. Сейчас абердин-ангусская порода разводится во всем мире.

    Еще одна британская мясная порода - херефордская (или герефордская). Эти белоголовые  быки красной масти были выведены в графстве Херефордшир и тоже распространились по всему миру.

    Вместе  с тем, в городе Уфе, на сегодняшний  день нет предприятий общественного  питания, осуществляющих приготовление  блюд из мраморной говядины.

    В этой связи, нами разработка и приготовление блюда из австралийской мраморной говядины. Стоит отметить, что предлагаемое блюдо будет являться уникальным для города Уфы, поскольку опыта работы с мраморной говядиной не имеет ни один ресторан.

    Ниже  приводится рецепт приготовления предлагаемого блюда.

    Стейк «Рибай-Уфа»

    Австралийская мраморная говядина – 350 г.

    Чеснок  – 2 г.

    Базилик зеленый – 2 г.

    Мякоть  томатов (конкасе) – 20 г.

    Томаты  в собственном соку – 80 г.

    Свежий  тимьян – 2 г

    Приготовление

    Соус сальса: мелко порубить чеснок, базилик, свежий тимьян, мякоть томатов, все смешать и добавить пробитые в блендере томаты в собственном соку, солить и перчить по вкусу.

    Затем еще раз перемешать и довести  до кипения.

    Стейк: кусок мраморной говядины – широкий край спины («рибай»), посолить, поперчить по вкусу.

    Смазать маслом.