Инновационный проект

     Повышение квалификации и обучение. Подготовка кадров представляет собой обучение работников навыкам, необходимым для более эффективной работы, повышения производительности труда для достижения целей организации. Значение обучения персонала общепризнанно. На нашем предприятии обучение проводится не только при поступлении человека в организацию, но и при переводе на новую должность или продвижении, при поручении работнику новых видов работы, а также, если при проверке установили, что работнику не хватает определенных навыков или знаний для работы, которую он выполняет. Чем большую квалификацию имеет персонал организации вообще, тем выше общая производительность труда.

     Чтобы обучение давало высокие результаты, работники, которых обучает ООО «Альмира» должны быть мотивированы. Они должны понимать, для чего они обучаются, как это отразится на их дальнейшей работе. Организация, в свою очередь, создает благоприятные условия для обучаемых (поощрения, поддержка). Обучение в организации состоит не только из теоретических знаний, но и практических навыков, которые обучаемый работник может приобрести на конкретном месте в организации.

     07.09.2009. От ресторана «Крыжовник участвовала команда из 5 человек (3 повара, 1 кондитер, 1 официант), завоевавшая на межрегиональном чемпионате по кулинарии большую Золотую медаль и Гран-При.

     Оценка трудовой деятельности. Когда работник уже приступил к работе, адаптировался в коллективе, получил надлежащую профессиональную подготовку, нужно время от времени оценивать эффективность его труда. Лучше всего это делать индивидуально с каждым работником путем проведения собеседований. Сначала объясняют работнику, чего именно ждет от него организация, определяется, как именно нужно вести себя работнику, какие нормативы он должен выполнять, какие навыки приобрести. Лучше всего как можно конкретнее определить поведение работника в организации.

     Оценка  трудовой деятельности служит для мотивационных  целей: в процессе оценки выявляются работники, которые особенно хорошо справляются со своими обязанностями. Даже если таких работников невозможно перевести на более привлекательную должность (у них нет такого потенциала или по другой причине), они все равно заслуживают вознаграждение (чаще в денежной форме). Такое вознаграждение придает работнику уверенность в себе, стимулирует самоуважение, подталкивает к еще более эффективному труду, другими словами сильно мотивирует к положительному поведению.

     Немаловажным  показателем является стаж работы персонала по специальности (представлен на рисунке 2.2.).

     

     Рис. 1. Стаж работы персонала «Крыжовника».

     Необходимым является оценка уровня образования  персонала ресторана, а также  наличие дополнительного образования, класса разряда

     

     Рис. 2. Уровень образования персонала ООО «Альмира» ресторан «Крыжовник»

     В табл. 6. проведена оценка уровня образования персонала ресторана, а также наличие дополнительного образования, класса разряда

     Табл. 6.

     Уровень образования персонала ресторана  «Крыжовник»

 

     Помимо  всего прочего необходимо оценить  текучесть персонала ресторана «Крыжовник».

     Таблица 7.

     Анализ  текучести персонала

 
 

     На  основании данных табл. 2.3. мы видим, что на данном предприятии велики показатели текучести кадров, но они имеют тенденцию к снижению. Помимо этого возрастает коэффициент постоянства персонала, отбора по приему, отбора по выбытию, что в принципе может свидетельствовать о том, что на данном предприятии имеет место положительная динамика в отборе персонала, управлению им и т.д.

     Наниматель  должен разбираться в людях, понимать их потребности, уметь контактировать с различными людьми. 

     В заключении необходимо оценить потенциал  персонала (табл. 8.)

     Таблица 8.

     Анализ  потенциала персонала

 

     Таким образом, мы видим, что несмотря на ряд  отрицательных моментов, потенциал  персонала в ресторане «Крыжовник»  весьма высок.

     Рассмотрев  человеческий капитал, необходимо проанализировать структурный капитал

    Отдел маркетинга на предприятии ООО «Альмира» отсутствует как самостоятельное подразделение, его функции осуществляет товаровед, при участии метрдотеля и техника-технолога. Периодически, участие в разработке маркетинговых мероприятий принимает участие директор

    Функции, выполнение которых входит в обязанности  работников, оговорены в должностных  инструкциях соответственно занимаемым должностям не в полной мере, так  например, товаровед, помимо всего прочего занимается рекламой, техник-технолог – систематически привлекается в качестве маркетолога.

    На  предприятии существует положение  о менеджере по маркетингу и разработана  должностная инструкция, тем не менее, как мы уже упоминали об этом раньше – менеджеры по маркетингу как штатные должности отсутствуют, для выполнения их работы привлекаются другие работники.

    Основные  задачи, стоящие перед работниками, занимающихся маркетингом.

    - координация работы производственных и коммерческих служб с целью удовлетворения запросов потребителей и получения прибыли;

    - выработка стратегии и тактики предприятия на потребительском рынке с помощью маркетинговых программ.

    Работники, занимающиеся маркетингом, должны выполнять следующие функции:

    - обеспечение своевременного заключения договоров, квартальных графиков поставки продукции;

    - участие в разработке ценовой политики предприятия;

    - организация работы по рекламе ресторана, изучению рынка сбыта.

    С целью увеличения продаж и выполнения заказов клиентов, согласно полученным заявкам по маркетинговым разработкам, проводимым на предприятии предполагается:

    а) строгое соответствие плана производства предложениям оговоренных в маркетинговых разработках; выполнение данного мероприятия является достаточно проблематичным, поскольку план сбыта на предприятии не составляется, ввиду того, что производство сообразуется с заказами клиентов, однако планирование может осуществляться при составлении производственной программы и, наконец, главная причина невозможности использования на практике данного предложения это то, что при планировании сбыта за отправную точку берут максимум возможного производства;

    б) определение объемов выпускаемой  продукции поблюдно, согласно заказам  покупателей;

    в) совершенствование сети доставки  и отпуска продукции покупателям на вынос, вне ресторана по городу Уфе;

    г) оперативное реагирование на изменение  покупательского спроса. Данное положение  вполне выполняется, поскольку сама по себе работа ресторана сообразуется со спросом клиентов и осуществляется по их заявкам. То есть в ресторане готовятся только те блюда, которые заказаны клиентом.

   Для того чтобы вышеназванные мероприятия  целенаправленно и последовательно  проводились, работниками, занимающимися  маркетингом осуществляется оперативная работа по сбыту:

• Контроль выпуска изделий цехами. Работники отдела сверяют полученные данные с планом производства продукции, а затем в течение месяца контролируют - соответствует ли выход из производства данным графикам, как по объему, так и по ассортименту.
• Производится так же контроль работы официантов, качество их сервисного обслуживания так же производится отборка продукции покупателям, подготовка к отгрузке, и непосредственная отгрузка на транспортные средства.
• Контроль количества продуктов  на складе (с использованием ПЭВМ). Товароведу ежедневно поступают данные об остатках по всем имеющимся видам продукции, используемых при приготовлении тех или иных блюд, а так же данные о количестве заказанных блюд (напитков). На основании этих данных делаются выводы о том, какие блюда (напитки) реализуются хорошо, а какие нет.

    В целом, работники занимающиеся по совместительству маркетинга выполняют производственную функцию маркетинга, которая сводится к следующему:

    1)Служба маркетинга (если ее можно так назвать) предлагает свои рекомендации по организации производства новой конкурентоспособной продукции в требуемом рынком количестве и в оптимальные сроки. Однако данные рекомендации редко принимаются во внимание, поскольку руководство предприятия считает, и,  что спрос на определенные блюда может измениться и предприятие в таком случае вместо ожидаемой прибыли получит убытки. Выходящие новые блюда, перед запуском в производство и включением в меню предоставляются на рассмотрение руководству ресторана и коллегиально обсуждаются.

    2) Служба маркетинга принимает  участие в снабжении предприятия  основными категориями сырья (продукты и напитки), поскольку в основном маркетингом занимается товаровед