МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» 

ИНЖЕНЕРНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ИНСТИТУТ

Кафедра менеджмента 
 

                                                                                                                                          
 
 
 

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОЕ  ЗАДАНИЕ

  по  дисциплине «Анализ хозяйственной  деятельности»

Тема: Анализ рынка гостиничных услуг  г. Череповца 

                                                         
 
 

  Выполнил: студент группы  __________

  __________________________________ 

  Проверила: ________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Череповец

2011 

Содержание

1. Индустрия гостеприимства. Место гостиничного бизнеса в ней ………………………………………………………………………..…..………. 3
2. Рынок гостиничных услуг г. Череповца ……………….…………………..…. 4
3. Выводы и предложения ………...………………………………………...…..  13
4. Библиографический список ………………………..………………….……… 16

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.  Индустрия гостеприимства. Место гостиничного  бизнеса в ней

     Индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств  размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий.

     В классическом понимании гостиница – это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница – это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп. 
Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства.

     Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию, или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства. 
Качество гостиничных услуг в огромной степени зависит от квалификации и заинтересованности самих трудовых ресурсов, от их творческих способностей, умения осваивать новые технологии, а также от использования новых организационных процессов и форм используемой для обслуживания клиентов материальной базы.

     Качество услуг в гостиничном бизнесе – это мера того, как уровень предоставленной услуги удовлетворяет ожидания клиента. 
Актуальность данного исследования в области анализа рынка гостиничных услуг города Череповца в нынешних условиях обусловливается необходимостью поиска лучших управленческих решений, совершенствования управления в сфере гостеприимства. Развитие рыночных отношений вызывает появление новых задач, что вызывает необходимость совершенствования управления. Важно понимание руководителей гостиниц необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.

     Целью данной работы является анализа рынка существующей на сегодняшний день в Череповце гостиничной индустрии, а также уровня соотношения «цена / качество» предоставляемых услуг.  

2. Рынок гостиничных услуг г. Череповца

     В работе произведено исследование рынка гостиничных услуг г. Череповца.

     На  данный момент на рынке г. Череповца функционирует 27 гостиничных предприятий, общей единовременной вместимостью порядка 1000 номеров.

     Рынок гостиничных услуг г. Череповца представлен гостиницами типа «Арм Премьер Отель», «Азот», «Ампаро», «Единство», «Ленинград», «Металлург», «Северные Зори», «Сталепрокатчик», «Вологодская», «Строитель», «Фаворит», «VIP-Hotel», «Бизнес-Отель», «Версаль», «Воскресенская», «Гармония», «Глория», «Дискавери», «Планета», «Русский двор», «Астор», «Азалия», «Авелия», «Гостиница Хостел «GRAFFITI» (уровень сервиса – 4 – 3 звезды) и пр.

     Анализ осуществлен с помощью матриц цена/комфортность номеров, цена/ассортимент услуг, ассортимент услуг/комфортность номерного фонда, а также построена кривая распределения объема реализации услуг между гостиницами. В качестве предприятий, производящих услуги-заменители можно выделить частные агентства, осуществляющие съем и сдачу жилья.

     Итак, на данный момент на рынке г. Череповца функционирует 27 гостиничных предприятий общей единовременной вместимостью порядка 1000 номеров.

     Наибольшая  единовременная вместимость отмечается в следующих гостиничных предприятиях города: гостиница «Северные зори» занимает 16,7% от городского номерного фонда, гостиница «Азот» – 9,4%, гостиница «Единство» – 9,3%, гостиница «Ампаро» – 8,5%, гостиничный комплекс «Арм Премьер Отель» – 7,1%.

     Однако объем оказываемых услуг не зависит напрямую от вместимости гостиницы. Лидерами на рынке гостиничных услуг по объему реализации являются: гостиница «Северные зори» – 29,88%, гостиница «Ленинград» – 17,3%, «Металлург» – 11,01%, «Азот» – 6,49%, отель «Арм Премьер Отель» – 6,22% (См. Диаграмма 1. «Лидеры по объему реализации гостиничных услуг»):

     Диаграмма 1. «Лидеры по объему реализации гостиничных  услуг»

     Следовательно, 19,2% количества гостиниц г. Череповца занимают 70,9% рынка гостиничных услуг. Кривая распределения объема реализации услуг гостиницами г. Череповца представлена на Рис. 1:

Рис. 1. Распределение объема реализации услуг  гостиницами г. Череповца  в 2010 – 2011 г. (сплошной линией изображено фактическое распределение объема реализации услуг, пунктирной – равномерное распределение)

     Несмотря  на то, что все предприятия объединяет факт принадлежности к определенной отрасли (гостиничной индустрии), они могут значительно отличаться друг от друга по разным параметрам. Гостиницы с близкими конкурентными подходами и позицией на рынке образуют стратегические группы.

     Наиболее  важными параметрами при составлении карты стратегических групп мы считаем следующие:

1. Матрица цена/комфортность номеров.
2. Матрица цена/ассортимент услуг.
3. Матрица ассортимент услуг/комфортность номерного фонда.

     Исходя из признака «цена – комфортность номеров» можно выделить три стратегические группы конкурентов (См. Диаграмма 2. «Стратегические группы конкурентов») первая группа находится в квадранте «низкая цена – низкая комфортность номеров», включает гостиницы (9), имеющие старую материальную базу, предлагающие узкий ассортимент дополнительных услуг, все гостиницы, входящие в данную стратегическую группу, являются ведомственными. Данная стратегическая группа рассчитана на сегмент клиентов с низким уровнем доходов, останавливающихся в городе на длительное время. В гостиницах «Азот», «Единство», «Сталепрокатчик» до 10% постояльцев проживают больше одного месяца. Эта стратегическая группа относится к категории так называемых «аутсайдеров».

     Вторая  стратегическая группа находится в квадранте «средняя цена – средняя комфортность» и включает десять гостиниц. Данная группа гостиниц относится к категории «последователей за лидерами». В данной группе гостиниц можно выделить «Металлург», «Ленинград», «Строитель», которые имеют конкурентные преимущества по цене, так как при средней комфортности номеров предлагают более низкие цены, но даже при таком конкурентном преимуществе гостиница «Ленинград» загружена всего на 26% в год. Имея большой номерной фонд, достаточно хорошую материальную базу и низкие для данной стратегической группы цены, гостиница не достигает среднеотраслевой загрузки номерного фонда.

     Среди причин низкой загрузки номерного фонда можно выделить небольшой ассортимент дополнительных услуг, в том числе развлекательного характера.

     Гостиницы «Северные зори», «Русский двор» и «Астор» в данной стратегической группе имеют конкурентные преимущества по состоянию номерного фонда, но их цены несколько выше цен конкурентов, что также сказывается на величине загрузки номерного фонда. Средняя загрузка номерного фонда по данной стратегической группе составляет 47%.

     В целом, частные крупные гостиницы находятся в более сложном положении, чем ведомственные, они не могут обеспечить высокую загрузку номерного фонда, несмотря на невысокие цены и хорошее состояние номерного фонда.

     Данным  гостиницам необходимо расширять спектр дополнительных слуг и вести наступательную рекламную политику, заключать договоры с туристическими фирмами, вести гибкую ценовую политику.

     Третья  стратегическая группа находится в квадранте «высокая цена – высокая комфортность номеров» и включает в себя шесть гостиниц.

     Гостиницы данной группы характеризуются хорошей материальной базой (гостиницы «Арм Премьер Отель», «Версаль», «Ампаро», «VIP-Hotel» расположены в новых зданиях), высоким качеством оснащения номерного фонда, развитой инфраструктурой. Данная группа гостиниц относится к категории «лидеры». Средняя загрузка по данной стратегической группе составляет 55%. Гостиницы данной группы предлагают следующие виды услуг: бар, ресторан, сауна, комплекс медицинских услуг, в некоторых гостиницах имеются ночные клубы, казино, конференц-залы.

     Таким образом, наиболее востребованными являются услуги комфортабельных гостиниц с оснащенными номерами и развитой инфраструктурой, широким ассортиментом дополнительных услуг. Клиентами таких гостиниц являются не только иногородние гости, но и жители города. В этом плане показателен «Арм Премьер Отель», чьи услуги весьма разноплановы: wi-fi, автостоянка, бизнес – центр, банкетный зал, сейф, ресторан, бар, поздний check-out, прачечная, завтрак включен, вызов такси, интернет, бесплатное бронирование номеров.

     

     Диаграмма 2. «Стратегические группы конкурентов»

     Группировка гостиниц по признаку «цена/ассортимент услуг» также содержит три стратегических группы, содержание которых аналогично содержанию групп «цена-комфортность номеров». Гостиница «Дискавери», обладая широким ассортиментом услуг, в данной группировке относится к группе «лидеров», обладая конкурентным преимуществом по цене номеров, которая находится на среднем уровне. Гостиница находиться в новом современном районе Череповца (ул. Годовикова, 8), расстояние до центра – 3 км. Номера оформлены в разных стилях (Альпийское шале с камином, СПА-бассейном и паровой кабиной; японская комната со стильным авторским камином и т.д.; на территории гостиницы есть финская сауна с бассейном и апартаментами для отдыха).

     Анализ  двух типов стратегических группировок позволяет сделать вывод, что взаимосвязь «цена – широта ассортимента» имеет более выраженную зависимость, чем «цена – комфортность номеров» (См. Диаграмму 3 «Средняя стоимость гостиничного номера в г. Череповец»):

     Таблица 1. Средняя цена гостиничного номера в г. Череповец