Санитарно-гигиеническое обследование предприятия пищевой промышленности

1. Количество вырабатываемой продукции в сутки – 110 тонн;
2. Количество работников цеха №2 – 650 человек;
3. Состояние объекта оценивается как удовлетворительное.
4. На момент обследования выявлены следующие нарушения действующего законодательства:

- озеленение территории СЗЗ составляет 45% (согласно СанПиНу 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" озеленение СЗЗ предприятий 4 класса должно быть не менее 60% территории).

- по  периметру участок не озеленён  кустарником и деревьями (согласно  СанПиНу 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" периметр участка должен быть озеленён)

- не у всех раковин в производственных цехах есть бумажные полотенца, один электросушитель не работает (нарушение п. 3.3.8 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»).

- осветительные  приборы грязные (нарушение п. 3.4.9 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»).

- на  части уборочного инвентаря не читается маркировка (нарушение п. 3.6.15 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»).

- затаренное  сырьё, вспомогательные материалы  и готовая продукция хранятся  в складах на стеллажах и  подтарниках на расстоянии менее  70 см от стен (нарушение п. 3.10.13 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»).

- не на всех рабочих местах вывешены рецептуры и инструкции (нарушение п. 3.10.43 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»).

- на  момент обследования не проводилось  овоскопирование поступивших яиц  (нарушение п. 3.10.38 СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство  хлеба, хлебобулочных и кондитерских  изделий»).

Рекомендации.

      На  основании сделанных в работе выводов, с целью соблюдения санитарно-эпидемиологического режима необходимо устранить выявленные в ходе обследования недостатки:

      1. Увеличить количество зеленых насаждений территории СЗЗ до 60%, также озеленить периметр участка (ответственный: главный  инженер)

      2. Следить за своевременной сменой бумажных полотенец у раковин (ответственный: старшая уборщица), устранить неполадки, связанные с электрополотенцем (ответственный: главный электрик).

      3. Заново промаркировать уборочный  инвентарь с неясно читающимися  надписями (ответственный: старшая уборщица).

      4. Увеличить расстояние хранения  затаренного сырья, вспомогательных  материалов и готовой продукции  в складах от стен до 70см. (ответственный: начальник цеха).

      5. Следить за тем, чтобы на  всех рабочих местах были вывешены  рецептуры и инструкции (ответственный: старший технолог цеха). 
 
 
 
 
 
 
 
 

        

      Приложение 1 

      Инструкция

      о ежесменных перед  началом работы медицинских  осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия  с кремом 

      1. Медицинский осмотр проводится с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также больных ангиной и с катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

      2. Медицинскому осмотру подлежат  все без исключения работники  цехов (бригад, участков) по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.

      3. Осмотр рук, открытых частей  тела, а также носоглотки должен  проводиться медицинским работником  по договору предприятия с  лечебно-профилактическим учреждением.

      4. Не допускаются к работе по  производству кондитерских изделий  с кремом (подготовка сырья для  крема, приготовление крема, отделка  тортов и пирожных, приготовление  рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые  заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждениями кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

      5. Работники с заболеваниями, указанными  в п. 4, направляются на лечение в поликлинику. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листка нетрудоспособности, переводятся на другую работу, не связанную с изготовлением крема (подсобные работы до выпечки мучных полуфабрикатов).

      6. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.

      7. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

      8. Результаты осмотра заносятся в специальный журнал, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала и примерная запись в нем прилагаются).

      9. По окончании осмотра медицинский  работник должен делать отметку  против каждой фамилии о результатах  осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

      10. О каждом выявленном больном  в журнале делается отдельная  запись, в которой должно быть  указано, какие рекомендации даны  по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение в поликлинику. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

      11. Учет результатов осмотра ведется  побригадно. Бригадир несет персональную  ответственность за прохождение всеми работниками бригады ежесменного перед началом работы осмотра, а также за своевременное внесение в журнал осмотра изменений списочного состава бригады. Список рабочих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот день и эту смену. Руководитель предприятия по согласованию с санитарным надзором утверждает лиц, ответственных за организацию медицинского осмотра в каждой смене. 

      Приложение 2

      Журнал

      регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего изделия с кремом 

      Цех (бригада, участок) №________

      Начальник (бригадир) _____________________________________

      фамилия, имя, отчество 

 

      Условные  обозначения:

      зд - здоров;

      от - отстранен от работы;

      отп - отпуск;

      в - выходной день;

      б/л - больничный лист.

      Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

      2 апреля осмотрено 14 человек. 13 человек  здоровы, Лебедева М. Я. отстранена  от работы (порез большого пальца  левой руки) и переведена на  выпечные операции.

      Подписи:

      3 апреля осмотрено 15 человек, 14 здоровы,  Скорикова А. В. отстранена от работы (предварительный диагноз - ангина) и направлена в поликлинику.

      7 апреля осмотрено 14 человек, Лебедева  М. Я. после зажившего пореза  и отрицательного микробиологического  анализа допущена к работе  в цехе по производству изделий с кремом.