Пиво в нашей жизни и его влияние на организм человека

Министерство здравоохранения Нижегородской области

ГБОУ СПО НО «Нижегородский медицинский базовый колледж»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учебно–исследовательская работа

 

по теме

«Пиво в нашей жизни и его влияние на организм  человека»

 

 

Выполнили студентки:  Бояринова Юлия и Фадеева Наталья                                                        

Группа: 312 Сестринское дело

Научный руководитель: Мазурская Зинаида Львовна

Оценка: _____________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Нижний Новгород

2015г.

Оглавление

Введение

…………………………………………………………………………3-5 стр.

1. История пивоварения

…………………………………….………………………...……..... 6-7стр.

2. Основной состав пива и краткая технология приготовления

…………………………….………………………………………..8 стр.

3. Химический состав пива

………………………………………………………..………….9-10стр.

4. Причины употребления пива

…………………………..……………………………………...11-12стр.

5. Положительные свойства пива

 ………………………….…………………………………………13стр.

6. Психологическое воздействие пива на организм человека

…………………………………………………………….........14-15стр.

7. Физиологическое влияние пива на организм человека

…………………………………………….……………………...16-19стр.

8. Пиво с точки зрения закона

 ………………………………….……...………………………20-23стр.

9. Что нужно знать каждому

……………………………………………………………………24-25стр.

10. Исследование

………………………………………………………………….26-31стр.

11. Диаграммы по результатом анкетирования

……………………………………………………………………32-34стр.

12. Выводы

……………………………………………………...…....………...35стр.

13. Заключение

……………………………………………………………………..36стр.

14. Литература

…………………………………..…………………………………37стр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Цель:  изучить, влияние алкоголя на организм человека.

Задачи:

• Познакомится с историей производства пива и его химическим составом.
• Воздействия пива на человека, его положительные и отрицательные свойства.
• Изучения вопроса законодательства, который связан с продажей пива.
• Проведения соцопроса, которые покупают пиво и анкетирование среди друзей, для того что бы получить необходимую нам задачу.
• Сформировать у друзей отрицательную позицию по отношению употребления пива.

Объект исследования: пиво.

Предмет исследования: Воздействия пива на живой организм (человек). Методы исследования:

теоретические: анализ, сравнение, обобщение;

практические: эксперимент, соцопрос у местных жителей и продавцов магазинов, анкетирование среди близких друзей.

          В последнее время наше третье  тысячелетие стали называть "эпохой пива". Мы являемся свидетелями того, как к пиву пристрастились не только мужчины, но и женщины, подростки и даже дети! 
     «И я там был, мед-пиво пил...» – не одна русская народная сказка заканчивается подобным описанием разгульного пиршества. Пиршества по поводу свадьбы, именин и прочих праздников. Времена изменились. Сегодня – то же пиво у многих – непременный атрибут повседневной жизни. Его пьют дома и на работе, в одиночестве и в компании... Пьют из пластиковых и стеклянных бутылок, жестяных банок, огромных кружек. Пьют мужчины и женщины, старые и молодые... 

  Пиво стало своеобразным символом, атрибутом уверенности, успешности. Да и как иначе? Ведь все знают, что за пивом идет «самый красивый, нарядный, умный».

    Его употребляют  люди «с настоящим мужским характером». Употребление пива – самая легкая дорога к успеху, веселой компании и отдыху «по кайфу». Вспомним, откуда это? Правильно, из пивной рекламы. А она, в свою очередь сделала все, чтобы пропагандируемый ею товар покупали и пили, пили, пили...

   Что в итоге  и происходит. Возраст, в котором  пиво пробуют впервые, упал с 16 лет до 12-14, причем подростки предпочитают  пить крепкие сорта и побольше. 

   Это, конечно же, не  алкоголизм, просто девушкам нравятся  такие парни, у которых из каждого кармана торчит по бутылке.  
По результатам исследования Всероссийского центра изучения общественного мнения по теме «Потребление алкогольной продукции в России». Наиболее популярным напитком традиционно остается пиво – с той или иной частотой его употребляют более трети россиян – 36%. В основном это мужчины, среди которых пиво пьет каждый второй.  
Среди женщин этот напиток потребляет только каждая четвертая. Уровень потребления пива зависит от возраста – оно остается скорее молодежным напитком.

 Так, если в возрасте 18-24 года пиво пьют более половины опрошенных – 56%, то среди представителей средней возрастной категории, то есть потребителей в возрасте 35-44 лет, – уже около 40%, а среди россиян 60 лет и старше – всего 15%. Говоря о пользе и вреде алкоголя, стоит вспомнить цитату древнегреческого врачевателя и философа Гиппократа: «Все есть лекарство, и все есть яд – все дело в дозе». Однако, несмотря на известное мнение о пользе некоторых видов алкоголя в определенных дозах, в целом ни один из рассматриваемых напитков не воспринимается большинством россиян как полезный для здоровья продукт.

    Одинаково вредными россияне считают как водку, так и пиво – соответственно 74 и 73% респондентов уверены в том, что их употребление наносит скорее вред здоровью, несмотря на то, что оба напитка входят в тройку самых популярных в России.

 

Почему такие разные мнения о пользе и вреде пива? Почему некоторые люди считают, что пиво полезный напиток, а другие, что пиво – вредный алкогольный напиток? Чтобы ответить на этот вопрос мы проведём исследование по данной теме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.История пивоварения

          Пиво – это самый популярный и распространенный напиток во всем мире. Его любят и знают практически все. Но когда появился этот непревзойденный напиток?

С древнейших времен люди занимались изготовлением ароматного слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, больше известного нам под названием ПИВО. Историки считают, что еще за 7 тысяч лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе. Древневавилонский царь Хаммурапи (1792-50 г.г. до н.э.), как известно, принял один из первых сводов законов из 282 параграфов. Некоторые из них впрямую касались самого пива. В частности, если пивоварка (тогда пиво варили только женщины) запросит за пиво цену, не соответствующую цене хлеба, а цену серебра высокой пробы, либо же дешевле цены хлеба, тогда ее необходимо оштрафовать или бросить в воду. А если кто продавал плохое пиво или же фальсифицированный под пиво напиток, его должно утопить в той же пивной бочке или казнить через питье этого напитка до смерти. Известный древнегреческий ученый и историк Геродот называл пиво ячменным вином. Фракийцы же от Адриатики до Черного моря ежедневно употребляли светлое пиво. Они считали, что пиво не только утоляет жажду, но и, выражаясь современным языком, повышает общий тонус организма, а также способствует более правильному обмену веществ. В Англии в IV веке н.э. изготовляли уже 19 сортов пива, а вместо хмеля в качестве вкусовых добавок использовали мед, корицу, вереск. Центром же пивоварения в Средние века была Фландрия.

В IX-XII веках пивоварение уже широко было распространено на территории Киевской Руси, а затем и в Новгородских землях.

Причем из найденных документов того времени известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля, которые используются по сей день.

Сначала его варили для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства, пиво становится предметом обмена и торговли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Основной состав пива и краткая технология приготовления

Для того чтобы понять, что входит в основу состава пива нужно рассмотреть технологию приготовления пива. На сегодняшний день технология приготовления пива состоит из нескольких этапов. На первом этапе происходит приготовление солода. Солод — это продукт, получаемый в сложном процессе переработки ячменя, зависящий по свойствам от качества зерен, от времени сбора и от многих стадий технологии. Отбирается ячмень, промывается, чистится, дезинфицируется. После этого ячмень ставят в среду с повышенной влажностью, где он начинает прорастать. В этот период ячмень накапливает ферменты, крахмал, витамины и другие питательные вещества. После того, как зерна проросли, их осушают, очищают и дают настояться в течение одного месяца. На втором этапе этот ячмень измельчается и заливается водой. При повышенной температуре воды во время настаивания крахмал распадается на частицы сахарозы. Процесс распада крахмала ускоряется, если добавлять хмель и проваривать полученное сусло.

На последнем этапе полученное сусло фильтруется и охлаждается, и к нему добавляют дрожжи. Проходит период брожения, а после него сусло снова охлаждается и фильтруется. 
Итак, исходя из процесса приготовления пива, можно сказать, что в состав пива входит солод, хмель, сахар, который образовался в процессе распада крахмала, и спирт конечно.

 

 

 

3.Химический состав пива

      Ни одно СМИ не сообщает, что по вредности для организма пиво может сравниться с самогоном, так как в процессе спиртового брожения и в пиве, как и в самогоне, в полном объёме сохраняются сопутствующие алкоголю побочные продукты брожения. Это альдегиды, сивушные масла, метанол, изопропиловый спирт, эфиры, нитразамины, и другие не менее ядовитые соединения, содержание которых в пиве в десятки и сотни раз превышает уровень их допустимой концентрации в водке, полученной из спирта высшей очистки. Среди них — и психотропные вещества, которые относятся к нелегальным наркотикам.

      Основные компоненты пива. Пиво, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.

Минорные соединения — это класс веществ, находящихся в низких, следовых, часто еле уловимых концентрациях в натуральной пище, оказывающие регуляторное действие на организм. Ученые-физиологи, диетологи заявляют о незаменимости этих веществ в пище.

Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).

Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л.

Учитывая это, нельзя согласиться с бытующим представлением о том, что умеренное потребление пива способствует увеличению массы тела и даже способно привести к ожирению.

Вместе с тем, пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи. Вероятно, именно этот механизм лежит в основе роста массы тела у некоторых любителей этого напитка. Необходимо, однако, отметить, что углекислый газ, содержащийся в пиве, побуждает пить его небольшими глотками, препятствует быстрому употреблению больших объемов напитка, формирует ощущение насыщения и утоления жажды. Показано также, что углекислый газ стимулирует желудочную секрецию и кровоток в мышцах, мозге, печени, легких и почках. Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта благодаря высокому содержанию воды в этом напитке.

 Несмотря на большое количество жидкости, потребляемое любителями пива, существенных нарушений осмотического давления крови и других жидких сред организма у них не наблюдается, что обуславливается изотоническими свойствами напитка. Пиво, в отличие от вина, содержит незначительное количество высших спиртов (50 - 100 мг/л), а метиловый спирт в нем практически отсутствует.

Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.

 

 

4. Причины употребления пива

Распространению пьянства способствуют живучие алкогольные традиции, питейные ритуалы. Какие только поводы для выпивки не используют любители времяпрепровождения с рюмочкой в руке! Праздники. Приятные события. Печальные происшествия. Приобретение новой вещи. Окончание учебного года. Поступление на работу… Помимо питейных традиций возникновению склонности к пьянству в немалой степени способствует неумение иных молодых людей правильно, увлекательно, с пользой для себя и для общества проводить свободное время. Здесь надо говорить не столько об организации досуга молодых людей, сколько о воспитании у них потребности в содержательных видах времяпрепровождения, о воспитанности духовности.