Сущность, особенности и классификация услуг

Отпускать готовые блюда  строго по чекам.

Поддерживать чистоту  и порядок на кухне и на своем  рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать  администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Мойщик посуды.

Мойка столовой посуды с  применением моющих средств в  течение всего рабочего дня;

Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

Доставка чистой посуды на раздаточные столы;

Содержание в чистоте  и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Уборщик.

Производит уборку помещений  ресторана;

Вытирает пыль, подметает  и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;

Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует  их;

Кафе «Париж» предоставляет следующие виды услуг:

 Услуги по организации потребления  продукции и обслуживания:

• организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
• бронирование мест в зале предприятия;
• организация бизнес-ланчей.
• 2. Услуги по организации досуга:
• организация музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ.
• Прочие услуги включают:
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
• вызов такси по заказу потребителя;
• организованная стоянка у предприятия.

 

Круг обязанностей обслуживающего персонала кафе «Париж» определяется руководством предприятия в соответствии с ГОСТ Р «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Обслуживающий персонал кафе должен быть одет в форменную или  санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящиеся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений. Все работники должны подлежать систематическому медицинскому освидетельствованию, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму.

Заключение

Сфера услуг как особый вид экономической деятельности появилась на самых ранних этапах развития человечества. Ее развитие определялось прогрессом материального производства – возможностью для общества содержать людей, которые непосредственно не производят материальных благ.

В  настоящее  время  сфера  услуг  является  одной  из  самых  перспективных,  быстроразвивающихся  отраслей  экономики.  Она  охватывает  широкое  поле  деятельности:  от  торговли  и  транспорта  до  финансирования,  страхования  и  посредничества  самого  разного  рода.  Гостиницы  и  рестораны,  прачечные  и  парикмахерские,  учебные  и  спортивные  заведения,  туристические  фирмы,  радио-  и  телестанции,  консультационные  фирмы,  медицинские  учреждения,  музеи,  театры  и  кинотеатры  относятся  к  сфере  услуг.  Практически  все  организации  оказывают  в  той  или  иной  степени  услуги.

Услуга — целесообразная деятельность человека, результат которой  имеет полезный эффект, удовлетворяющий  какие-либо человеческие потребности.

Услуги имеют свои особенности:

1. Неосязаемость
2. Неразрывность производства и потребления услуги
3. Непостоянство качества
4. Неспособность услуг к хранению

Существуют различные  подходы к классификации услуг. Стентон дифференцирует услуги, оказываемые на коммерческой основе, на 10 групп : слуги по предоставлению жилья, обслуживание семей, отдых и развлечение и т.д. Фундаментальный призна классификации услуг: их деление на профессиональные и непрофессиональные . А также услуги бывают постоянными и временными, ментальными и физическими, обратимыми и необратимыми.

 

Одним из видов услуг являются связи с общественностью. Они  включают в себя различные проблемы, в том числе обеспечивают руководство информацией об общественном мнении, оказывают ему помощь в выработке ответных решений, обеспечивают успешное выполнение целей и задач профессионального бизнеса в интересах общества, поддерживают целевые аудитории в состоянии готовности к различным ситуациям путем предвидения тенденций формирования рыночных и общественных перемен и мнений. Развитие услуг по связям с общественностью стало объективной необходимостью, обусловленной активизацией реального сектора, необходимостью максимально точного учета запросов покупателей и желанием фирм иметь достойные имидж и репутацию.

Однако, по мере развития сферы  услуг, появляются проблемы в управлении, а именно: традиционная замкнутость, потери  дохода в результате уменьшения спроса на услуги (такая проблема возникает в сфере услуг через особенность услуги — несохраняемость). Таким образом, особые характеристики услуг и отличия услуг от товаров требуют дополнительных знаний и их маркетинга и менеджмента, хотя многие из подходов маркетинга и менеджмента товаров применимы и к услугам, но их использование часто отличается.

 Но, несмотря на возникновение  проблем, сфера услуг динамично  развивается, постоянно расширяя спектр услуг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1. Большая Советская Энциклопедия [Текст] : В 3 книгах / Москва : Советская энциклопедия, 1970 .
2. Даль, В. И. Толковый словарь живого великорусского языка [Текст] : Т. 4 : Р – Я. : Современное написание. В 4 томах / В. И. Даль. – Москва : Издательство «АСТ, Астрель», 2004. – 1152 с. – ISBN 5-271-02607-8.

Т. 1 : А – З. – 1184 с. – ISBN 5-17-009722-0.

Т. 2 : И – О. – 1280 с. – ISBN 5-17-008874-4.

Т. 3 : П. – Я. – 928 с. – ISBN 5-271-03103-9002E

3. Большой экономический словарь [Текст] : гл. ред. А. Н. Азрилияна. 3-е изд. стереотип. – Москва : Институт новой экономики, 1998.

3.       Иванов, Н. Н. Менеджмент в сфере услуг [Текст] : Учебное пособие /  Н. Н. Иванов. – Санкт-Петербург: СПбГУЭФ, 2002. – 289с. – ISBN 5-9626-0222-6

4.       Киреев, А. П. Международная экономика [Текст] : Учебное пособие для вузов : В 2 частях / А. П. Киреев. – Москва : Международные отношения, 1998. – 525с. – ISBN 5-7133-0899-5

5.       Колюжновой, Н. Я. Маркетинг: общий курс [Текст] : Учебное пособие /  Н. Я. Колюжновой . – Москва : Просвещение, 2000. – 580с.

6.        Котлер, Ф. Основы маркетинга [Текст] : Учебное пособие / Ф. Котлер. – Москва : Прогресс, 1991. – 640с. – ISBN: 5-9693-0077-2

7.      Палли, М. Справочник современного хозяина ресторана [Текст] : 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе / М. Палли. – Москва: Современный ресторан и розничные технологи, 1999. – 148 с.

8.        Пивоварова, С. Э.  Международный менеджмент [Текст]: Учебник для вузов / С. Э. Пивоварова, Д. И. Баркана, Л. С. Тарасовича, А. И. Майзсля. – Санкт-Петербург : Питер, 2000. – 483с. – ISBN 5-482-00517-8

9.       Усов, В. В. Организация обслуживания в ресторанах [Текст] : Учебное пособие / В. В. Усов. – Москва : Высшая школа, 1990. – 385 с.

10.      Федеральный закон от 13.10.1995 N 157-ФЗ «О государственном регулировании внешнеторговой деятельности».

11.      Чернышев, Б. Н. Управление персоналом в сервисных организациях [Текст] : Учебник / Б. Н. Чернышев. – Москва: Управление персоналом, 2003. – 362с.