Кафе  «ТемплБар» - это хорошее место  для корпоративных мероприятий, фуршетов, банкетов.

     Важным фактором финансовой устойчивости кафе, тесно связанным с ассортиментом блюд и технологией производства, является оптимальный состав и структура активов, а также правильный выбор стратегии управления ими. Искусство управления текущими активами состоит в том, чтобы держать на счетах предприятия лишь минимально необходимую сумму ликвидных средств. 

     2.2. Анализ прибыли и рентабельности предприятия  

     Для анализа рентабельности необходимо, прежде всего проанализировать показатели прибыли кафе.

     Анализ  валовой прибыли начинается с  исследования ее динамики, как по общей  сумме, так и в разрезе ее составляющих элементов — так называемый горизонтальный анализ. Затем проводится вертикальный анализ, который выявляет структурные изменения в составе валовой прибыли.

     Для оценки уровня и динамики показателей  валовой прибыли ООО "ТемплБар" составим таблицу 1.

   ^{Таблица 1.}

   ^{Анализ  показателей прибыли ООО "ТемплБар" в 2008 и 2009 гг. (тыс. руб.).}

 

     Как видно из таблицы 1, предприятие достигло неплохих результатов хозяйственной  деятельности в отчетном году по сравнению  с прошлым, о чем свидетельствует  увеличение общей суммы прибыли  на 2472 тыс. руб., или на 233,2%. Однако такой рост прибыли сопровождался убытками от реализации, которые за 2009 г. увеличились на 1087 тыс. руб., что привело к убытками от финансово-хозяйственной деятельности, рост которой составил 216 тыс. руб.

     Несмотря  на это, ООО получило прибыль как в 2008, так и в 2009 гг. Ее рост произошел за счет прочих внереализационных доходов, которые увеличились на 88,65%, а также за счет роста прочих операционных доходов на 53,5% (829 тыс. руб.) и снижения прочих операционных расходов на 1,91% (42 тыс. руб.).

     Следовательно, валовая прибыль ООО сформировалась за счет операционных доходов, которые  покрыли убыток от реализации и частично операционные расходы, а также за счет прочих внереализационных доходов, которые составляют большую долю от валовой прибыли.

     Проведем  анализ прибыли от реализации.

     Важнейшая составляющая валовой прибыли —  прибыль от реализации, связанная с факторами производства и реализации (см. таблицу 1). Поэтому в первую очередь анализируется общее изменение прибыли от реализации ресторанной продукции (табл. 2).

     Как видно из таблицы 2, рост убытка от реализации продукции ООО на 1087 тыс. руб., или  на 82,5%, обусловлен ростом себестоимости  реализации продукции на 152,6% (34080 тыс. руб.), который превысил рост выручки от реализации продукции. Следовательно, ООО не получало прибыли от реализации продукции из-за увеличения данного вида затрат.

     Для анализируемого предприятия резервом роста прибыли от реализации является сокращение себестоимости реализации продукции. Общая сумма резерва равна 34080 тыс. руб.

   ^{Таблица 2.}

   ^{Оценка  прибыли от реализации ООО "ТемплБар" в 2008 и 2009 гг. (тыс. руб.).}

 

     ^{Далее проведем анализ рентабельности.}

     Результативность  и экономическая целесообразность функционирования кофейни оценивается  не только абсолютными, но и относительными показателями. К последним, в частности, относится система показателей  рентабельности.

     В широком смысле слова понятие  рентабельности означает прибыльность, доходность. Предприятие считается  рентабельным, если доходы от реализации продукции (работ, услуг) покрывают  издержки производства (обращения) и, кроме  того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

     Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл  — определение суммы прибыли  с одного рубля вложенного капитала.

     1. Рентабельность активов (имущества) Ра — показывает, какую прибыль получает предприятие с каждого рубля, вложенного в активы;

                                            Ра=Пч/А,                                      

     где А — средняя величина активов (валюта баланса);

     Пч  — прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль).

     2. Рентабельность текущих активов  Рта — показывает, сколько прибыли  получает предприятие с одного  рубля, вложенного в текущие  активы;

                                            Рта=Пч/ТА,                                     

     где ТА — средняя величина текущих  активов.

     3. Рентабельность инвестиций РИ  — показатель, отражающий эффективность использования средств, инвестированных в предприятие.

                                          РИ=П/(СК+ДО),                            

     где П — общая сумма прибыли  за период;

           СК — средняя величина собственного  капитала;

           ДО — средняя величина долгосрочных  обязательств.

     4. Рентабельность собственного капитала  РСК — отражает отношение прибыли  к собственному капиталу [12];

                                           РСК=Пч/СК,                                   

     5. Рентабельность основной деятельности  РД — показывает, каково отношение прибыли от реализации продукции основного вида деятельности к сумме затрат на производство;

                                            РД=ПР/З,                                        

     где ПР — прибыль от реализации;

             З — затраты на производство  продукции.

     6. Рентабельность производства РПФ  — показывает, насколько эффективна отдача производственных фондов [6];

                                         РПФ=П/(ОПФ+МОА),                    

     где ОПФ — средняя величина основных производственных фондов;

            МОА — средняя величина материальных  оборотных средств.

     7. Рентабельность продукции РП  — показывает размер прибыли  на рубль реализованной продукции;

                                          РП=ПЧ/VР, 

     где VР — выручка от реализации продукции (работ, услуг).

     8. Рентабельность объема продаж  РVП — модифицированный показатель  рентабельности продукции;

                                          РVР=ПР/VР,                                    

     где ПР — прибыль от реализации продукции.

Таблица 3

Основные  показатели деятельности ООО "ТемплБар" за 2008 и 2009 гг. (тыс. руб.).

 

     Исходя  из табл. 3 мы видим, что анализ основных показателей рентабельности показал увеличение прибыли, которую кафе  получает с каждого рубля, вложенного в активы, на 5,659%, в текущие активы — на 11,152%. Это произошло за счет роста чистой прибыли предприятия на 1889 тыс. руб.

     Рост  прибыли отчетного периода привел к повышению рентабельности инвестиций на 9,28%

     Рентабельность  собственного капитала выросла на 7,091%, а размер прибыли на рубль реализованной  продукции — на 1,175%, что связано  с увеличением прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

       Рентабельность показывает, насколько прибыльна деятельность предприятия, соответственно, чем выше коэффициенты рентабельности, тем эффективней деятельность. Поэтому компания должна стремиться к более высоким показателям, а руководство должно определить пути повышения рентабельности.

     Многообразие  показателей рентабельности определяет альтернативность поиска путей ее повышения. При анализе путей повышения рентабельности важно разделять влияние внешних и внутренних факторов. В целом одним из условий процветания предприятия является расширение рынка сбыта продукции за счет снижения цены на предлагаемые товары, но это не всегда так. Поэтому внимания этому внешнему фактору следует уделять меньше, чем внутренним: увеличению объемов производства, снижению себестоимости продукции, повышению отдачи основных средств.

     Проведенный анализ позволяет сделать следующие  выводы:

• при низкой рентабельности продаж необходимо стремиться к ускорению оборота активов;
• рентабельность активов тем выше, чем выше прибыльность продукции, чем выше отдача внеоборотных активов и скорость  оборота оборотных активов, чем ниже общие затраты на 1тыс. руб. продукции и удельные затраты по экономическим элементам (средств труда, материалов, труда).

     Следует заметить, что нельзя отвлеченно рассматривать  влияние отдельных факторов, так как «на уровень и динамику показателей рентабельности оказывает влияние вся совокупность производственно-хозяйственных факторов:

• уровень организации производства и управления; структура капитала и его источников;
• степень использования производственных ресурсов;
• объем, качество и структура продукции;
• затраты на производство и себестоимость изделий; прибыль по видам деятельности и направления ее использования.