Практика анализа рентабельности на примере кафе "ТемплБар"

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

       Рентабельность - доходность, прибыльность; важный экономический показатель эффективности работы предприятия, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции (работ, услуг). Различают рентабельность продукции, которая измеряется отношением прибыли от производства и реализации продукции к ее полной себестоимости (обычно в процентах), и рентабельность производства, которая характеризует эффективность использования предприятием его производственных ресурсов. Рентабельность производства измеряется как отношение общей балансовой прибыли предприятия за отчетный период к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (зданий, сооружений, станков, оборудования) и нормируемых оборотных средств (запасов сырья, материалов, незавершенного производства и т.п.).

     Рентабельность и прибыль –  показатели, которые четко отражают  эффективность деятельности предприятия,  рациональность использования   предприятием своих ресурсов, доходность  направлений деятельности.

     Предприятие реализует свою продукцию потребителям, получая за нее денежную выручку. Но это еще не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство продукции и ее реализацию, т.е. с себестоимостью продукции. Предприятие получает прибыль, если выручка превышает себестоимость; если выручка равна себестоимости, то удается лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции, и прибыль отсутствует; если затраты превышают выручку, то предприятие получает убыток, т.е. отрицательный финансовый результат, что ставит его в сложное финансовое положение, не исключая банкротство. Для получения максимальной прибыли и избежания банкротства необходимо изучать показатели прибыли, факторы, влияющие на нее, и показатель рентабельности, который отражает эффективность текущих затрат и представляет собой своего рода синтез различных качественных и количественных  показателей.

      В связи с переходом экономики  нашей страны на рыночные отношения  изменяется и отношение к получаемой от экономических субъектов информации. Информация о рентабельности организации, его финансовых результатах становится очень важна для широкого круга пользователей, как внешних – налоговые инспекции, коммерческие банки, акционеры и т.д., так и внутренних – администрация, менеджеры, внутренние финансовые службы организации.

     Таким образом, тема данной работы является весьма актуальной.

     Целью данной работы является анализ показателей  рентабельности производственной деятельности на примере предприятия.

     Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:

• Рассмотреть сущность и показатели рентабельности предприятия 
• Рассмотреть методику анализа рентабельности 
• Провести анализ рентабельности на примере кафе «ТемплБар»

 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Теоретические  аспекты анализа  рентабельности

1.1. Сущность и показатели  рентабельности предприятия 

        Рентабельность производства является  наиболее обобщающим, качественным  показателем экономической эффективности  производства, эффективности функционирования предприятий отрасли. Рентабельность производства как раз соизмеряет величину полученной прибыли с размерами тех средств - основных фондов и оборотных средств, с помощью которых она получена. Эти использованные в производстве средства для получения известной прибыли являются как бы ее ценой. И чем ниже эта цена, т.е. чем меньше затребованных средств при той же величине полученной прибыли, тем, разумеется, эффективнее производство, а предприятие функционирует с большим эффектом.

     Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Они измеряют доходность предприятия с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса, рыночного обмена.

     Показатели  рентабельности являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли (и дохода) предприятий. По этой причине  они являются обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.

     Основные  показатели рентабельности можно объединить в следующие группы [1] :

1. показатели рентабельности продукции;
2. показатели рентабельности капитала (активов);
3. показатели, рассчитанные на основе потоков наличных денежных средств.

     Первая  группа показателей формируется  на основе расчета уровней рентабельности (доходности) по показателям прибыли (дохода), отражаемым в отчетности предприятия, а именно как отношения [1]:

• прибыли от реализации;
• балансовой прибыли;
• налогооблагаемой прибыли;
• чистой прибыли

     к объему продаж.

     Третья  группа показателей рентабельности формируется на базе расчета уровня рентабельности аналогично показателям первой и второй групп, однако вместо прибыли в расчет принимается чистый поток денежных средств, в частности показателями являются отношения [2]:

• чистого потока денежных средств к объему продаж;
• чистого потока денежных средств к совокупному капиталу;
• чистого потока денежных средств к собственному капиталу.

     Данные  показатели дают представление о  степени возможности предприятия  обеспечить кредиторов, заемщиков и  акционеров наличными денежными  средствами в связи с использованием имеющегося у него производственного потенциала.

     Многообразие  показателей рентабельности определяет альтернативность поиска путей ее повышения. Каждый из исходных показателей раскладывается в факторную систему с различной  степенью детализации, что задает границы  выявления и оценки производственных резервов. 

1.2. Методика анализа  рентабельности

     Рассмотрим  один из методов экономического анализа  – факторный анализ различных  экономических показателей. В процессе факторного анализа идет построение многофакторной зависимости с последующим анализом и выявлением влияния каждого отдельного фактора на конечный результат.

     Любой факторный анализ начинается с моделирования  многофакторной модели. Сущность построения модели заключается в создании конкретной математической зависимости между  факторами [8].

     При моделировании функциональных факторных  систем необходимо соблюдать ряд  требований [3]:

     1. Факторы, включаемые в модель, должны реально существовать  и иметь конкретное физическое  значение.

     2. Факторы, которые входят в систему  факторного анализа, должны иметь причинно-следственную связь с изучаемым показателем.

     3. Факторная модель должна обеспечивать  измерение влияния конкретного  фактора на общий результат. 

     В факторном анализе используют следующие  виды наиболее часто встречающихся  моделей.

     1. Когда результативный показатель  получается как алгебраическая  сумма или разность результирующих  факторов, применяются аддитивные модели.

2. Мультипликативные модели применяются, когда результирующий показатель получается как произведение нескольких результирующих факторов [6]:

     3. Когда результативный показатель  получаем делением одного фактора  на другой, применяются кратные модели.

4. Различные комбинации вышеперечисленных моделей дают смешанные или комбинированные модели:

       Первый фактор этой модели  говорит о ценовой политике организации, он показывает ту базовую наценку, которая заложена непосредственно в цене реализуемой продукции [9].

     Второй  и третий факторы показывают структуру  активов и оборотных активов, оптимальная величина которых дает возможность экономить оборотный капитал.

     Четвертый фактор обусловлен величиной выпуска  и реализации продукции и говорит  об эффективности использования  производственных запасов, физически  он выражает количество оборотов, которое  запасы совершают за отчетный год.  
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Практика анализа  рентабельности на примере  кафе  «ТемплБар»

2.1.Общая  характеристика предприятия 

     Кафе  ООО «ТемплБар» является юридическим  лицом (Свидетельство о регистрации  № 002.023.132 от 8 декабря 2004 года), имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

     Основной   целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, кофейня  преследует извлечение прибыли.

     Предметом деятельности ООО «ТемплБар» является:

     - Организация общественного питания,  создание, содержание и эксплуатация  основных типов предприятий массового  питания (кофейня, столовая, кафе, бар и т.д.);

     - Деятельность по производству, выпуску,  реализации и организации потребления  продукции общественного питания,  пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и  копченостей, обеденной продукции,  горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

     - Организация и эксплуатация хлебопекарен  и кондитерских производств, выпечка  и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

     - Розничная торговля пивом, прохладительными  напитками, сухими и креплёными  винами, водочными, коньячными изделиями  (ликёром, ромом, бренди), другими  алкогольными, а также табачными  изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

     - Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных  залов, игорных комплексов и  автоматов, проведение лотерей,  а также работа по другим  направлениям индустрии развлечений; 

     - Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

     - Оказание сервисных услуг по  заказам населения; 

     - Создание собственной производственной  инфраструктуры, включая производственные  и перерабатывающие мощности, складские  и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

     - Осуществление внедрения новых  технологий приготовления, расширения  ассортимента и повышения качества  продукции общественного питания.

     Кафе  «ТемплБар» расположена в старом районе Москвы в районе метро Чистые Пруды. Основной зал кофейни, площадью 399м² способен вместить 180 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест (36м²), а также имеется VIP-комната, рассчитанная на 6 человек, две стены, которой занимают окна.

     Кафе  предлагает самые разнообразные услуги, в том числе организация детских праздников с приглашением артистов театров и цирков, самые изысканные блюда европейской и русской кухни, торты от лучших кондитеров. Стараниями одиннадцати мастеров-поваров, под руководством шеф-повара будут удовлетворены любые потребности.