2. Элитная группа. Она
включает дорогие сыры, покупаемые
в небольших объемах.
3. Дополнительная группа.
Сорта этой группы занимают
промежуточное положение по объему
продаж между элитными и сортами
базового ассортимента. Как правило,
это сыры тех же групп, что
и элитные, но по более низкой
цене.
Существует также классификация,
в основе которой лежит критерий потребления,
таким образом сыры на российском рынке
можно поделить на традиционные и экзотические.
Традиционными сырами являются
привычные для вкуса россиян твердые и
плавленые сорта. Экзотические – сыры
не только непривычные по вкусу, но и по
технологии изготовления, а также отличающиеся,
как правило, высокой ценой.
Динамика изменения цен рассмотрена
по данным 2011 года. Оценивая уровень цен,
складывающихся в оптовом звене, можно
говорить о том, что кардинальных изменений
не происходило (на период до августа 2011
года). Связано это с текущим уровнем конкуренции,
с общей инертностью, присущей системе
торговли, и с тем, что у некоторых крупных
оптовиков пока имеются возможности сохранять
цены на прежнем уровне. Однако вряд ли
такое положение сохраниться достаточно
долго.
Цены на сыры в Санкт-Петербурге
продолжают постепенно расти. Это вызвано
как сокращением предложения недорогих
сыров отечественного производства, так
и увеличением отпускных цен иностранными
производителями.
Однако, как показывают данные
исследования рынка, дальнейший рост цен
вызывает постепенное сокращение спроса
со стороны конечных потребителей. В связи
с этим можно предполагать, что рост цен
на сыры в ближайшее время замедлиться
или же прекратиться совсем. Конечно, если
не произойдет кардинальных изменений
условий торговли.
Быстрее всего в период первой
половины 2011 года росли цены на сыры российского
производства: Российский, Пошехонский,
Голландский. Что касается сыров иностранного
производства, то они дорожали более медленными
темпами.
Вероятнее всего, в ближайшее
время предложение отечественных сортов
сыра еще сократиться из-за отсутствия
сырья для их производства. Объемы надоев
молока в России продолжают сокращаться,
а следовательно не следует ждать быстрого
возрождения отечественной сыродельной
промышленности.
Цены на сыры иностранного производства
растут из-за изменения отпускных цен
у фирм-производителей. Как уже отмечалось,
в настоящее время рынок сыра сильно зависит
от импортных поставок (доля отечественной
продукции, например, в секторе твердых
сыров не превышает 40-45%) и поэтому незамедлительно
реагирует на изменения, происходящие
на европейских рынках.
Обновление ассортимента. В
настоящее время происходит достаточно
интенсивное обновление ассортимента
сырной продукции. Это касается не только
сегмента твердых сыров, который ранее
был наиболее распространенным в России,
но и группы мягких и экзотических сортов
сыра. Дело в том, что в России изначально
мягких сыров как таковых не было, так
как под этим наименованием продавался
домашний творог и другие аналогичные
продукты. А за рубежом этот вид молочной
продукции имеет широкое распространение,
и поэтому сейчас, в связи с резким увеличением
импортных поставок, мы наблюдаем расширение
ассортимента по мягким сырам.
Доля экзотических сыров также
постепенно растет, учитывая некоторое
повышение покупательской способности
населения, особенно в.
Из вышесказанного следует,
что в ближайшее время надо ожидать продолжения
роста ассортимента и объема сырного рынка
за счет импорт, так как у отечественного
производителя нет заметного роста ассортимента,
и шансы на расширение его в ближайшее
время, к сожалению, невелики.
Однако, как полагают специалисты,
слабость сырьевой базы и неразвитость
инфраструктуры сельского хозяйства вкупе
с общими рисками капиталовложений в России
пока удерживают западные компании от
инвестиций.
Торговым же компаниям пока
выгоднее работать с импортными, чем с
российскими сырами: как отметил г-н Крытько,
ситуация с сыром вынуждает отечественные
заводы продавать свой сыр слишком дорого.
«Караван» вложил средства в закупку оборудования
и материалов для упаковки сыра на одном
из российских заводов, с которым у компании
налажены партнерские отношения. Однако,
по признанию г-на Крытько, ожидаемой отдачи
от капиталовложений «Караван» пока не
получил.
Однако и с импортными сырами
возникают некоторые проблемы. Они связаны
в основном с тем, что сыры с коротким сроком
реализации довольно тяжело входят на
рынок. Вот что по этому поводу говорит
г-н Котлов: «У нас хорошо отлажена региональная
сеть дистрибуции, но мы считаем, что импортные
сыры с коротким сроком хранения (кстати,
отнюдь не дешевые) все же безопаснее предлагать
московским магазинам. Регионы России
еще долго будут потреблять ограниченные
объемы мягких и свежих сыров».
Насыщенность рынка сыра продолжает
расти. Как считает Антон Николаев, сегодня
свободного пространства и на провинциальных
рынках остается все меньше – основные
поставщики нашли себе партнеров в лице
местных дистрибьюторов и, в основном,
распределили зоны влияния. Если 60-процентного
роста продаж в 1997 году, по мнению г-на
Николаева, «Анстади» добился, в первую
очередь, за счет освоения регионов, то
в 1998 году перед Торговым домом будет стоять
задача – остаться на прежних объемах
и больше внимания уделять работе с дорогими
сырами.
Сейчас наблюдается сдерживание
потребления сыра из-за низкой покупательной
способности российского населения, и
поэтому проблема сокращения субсидий
ЕС остается одной из важных для крупных
западноевропейских экспортеров. Субсидии
на сыр изменяются с примерной периодичностью
раз в три месяца, и каждый раз их сокращение
составляет 5-10%.
В связи с постепенной отменой
западноевропейских субсидий в выигрышном
положении могут оказаться польские предприятия,
которые не пользовались дотациями и,
следовательно, цена продуктов у которых
останется неизменной.
Никита Цветков («Малино-Фудз»)
отмечает, что в последнее время потребительский
спрос «медленно дрейфует в сторону более
дорогих и качественных сыров».
Скорее всего, этому способствуют
маркетинговые усилия западных компаний,
стремящихся не только сделать более популярными
свои марки, но и повысить уровень знаний
о сырах среди работников торговли и потребителей.
Интересно сложившееся в России мнение
о том, что сыр – товар повседневного спроса,
и поэтому в рекламе не нуждается. Компании-дистрибьютеры,
работающие в этом сегменте рынка, по данным
маркетингового агентства Gallup Adfact Rosmediamonitoring,
предпочитают рекламу в прессе телевизионной
и наружной. По данным того же агентства,
на телевидении, в основном, представлена
реклама продукции трех фирм: Новозеландские
Молочные Продукты АО, Besnier, Valio. Представитель
компании Новозеландские Молочные Продукты
(С.Н.Г.) АО Джон Мэйн поясняет причины усиленной
рекламной поддержки: «Мы пришли на российский
рынок достаточно поздно, в 1996 г. Но с помощью
массированной рекламы на телевидении
в течение последних 15 месяцев смогли
достигнуть хороших результатов, выразившихся
в увеличении объемов продаж и повышении
узнаваемости марки».
Кроме прямой рекламной
поддержки производители используют
также разнообразную фасовку
и упаковку, нацеленную на привлечение
потребителей. Как правило, это относиться
к сырам элитной и дополнительной
групп в маленькой штучной
упаковке. Стоит такой товар недорого
и предоставляет потребителю
возможность знакомиться с новыми
вкусами.
Еще одним способом является
позиционирование некоторых марок сыра
для конкретной потребительской группы.
Оформление упаковки с использованием
детской тематики приближает плавленые
сыры к продуктам детского питания. Ирина
Бурнаева, представитель торговой компании
Максимекс, приводит следующие доводы:
«Дети любят плавленый сыр. И производители
делают все, чтобы максимально приблизить
к ним этот товар. Используются яркие этикетки
(Bel). Некоторые фирмы выпускают сыры с
ориентированными на детей названиями
и символикой (Entremont)»..
Bongrain Evropa Vostok также пытается
способствовать повышению образовательного
уровня своих клиентов. При компании создана
команда промоутеров, которые помогают
магазинам оформлять витрины сырных прилавков,
советуют, как лучше выкладывать и оформлять
товар на полках, предоставляют продавцам
всю необходимую информацию о сырах. Планирует
кампанию и фирма Valio, считающая нужным
в условиях насыщенного рынка поддержать
свои позиции потребительской рекламой.
В заключение можно сказать,
что если какая-либо фирма хочет войти
на российский рынок сыра, то ей придется
не только организовывать торговый процесс,
но и участвовать в усиленном продвижении
своего товара, чтобы не быть поглощенной
конкурентами.
Самое большое разнообразие сортов сыра
производят из коровьего молока. А при
изготовлении итальянского сыра моцарелла
традиционно используется молоко черной
буйволицы. В Швеции варят уникальный
сыр из молока лосей. Стоит такой сыр около
1000 долларов за килограмм.
Кроме того, сыр различают по стране
происхождения: российский, французский,
датский, швейцарский, итальянский, английский
и др. По способу выработки сыры подразделяются
на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие,
рассольные и сыры с плесенью.
В некоторых странах сыр стал национальной
гордостью, там есть всемирно известные
центры производства, куда привозят на
«сырные праздники» туристов со всего
мира, такие как Алкмаар в Голландии или
Грюйер в Швейцарии.
Российский рынок сыров – один из наиболее
динамичных, каждый год он вырастает примерно
на 15%. Но, несмотря на то, что ежегодное
потребление сыра на душу населения в
России растет (4,8 кг в целом по России
и около 5,7 кг в Москве и Санкт-Петербурге),
по этому показателю мы значительно отстаем
от европейских стран (10-20 кг).
Среди российских производителей твердых
и мягких сыров ведущие позиции на рынке
занимают компании «Сыр Стародубский»
(Брянская область) и «Можгасыр» (Удмуртская
Республика). За этими игроками рынка следует
сыркомбинат «Калининский» (Краснодарский
край). Надо отметить, что в сегменте твердых
сыров нет четко выраженного лидера, и
десятка крупнейших производителей удерживает
только около 30% рынка. На рынке плавленых
сыров основные объемы производства сосредоточены
в руках четырех лидеров: «Хохланд Руссланд»
(Московская область), Валио (Ленинградская
и Московская обл.), «Московский завод
плавленых сыров «Карат» и «РостАгроКомплекс»
(Московская область). По данным AC Nielsen,
эти компании удерживают около 67% всего
рынка плавленых сыров.
Однако, в ближайшее время не
стоит ожидать увеличение производства
отечественных видов сыра по уже перечисленным
причинам: нехватка сырья (особенно в зимний
период); недостаток оборотных средств,
как по причине долгого созревания сыра,
так и из-за опасений иностранных инвесторов
вкладывать средства в российскую промышленность.
Зато можно с уверенностью сказать,
что импорт сыров будет довольно быстро
расти – в основном из-за недостаточной
насыщенности рынка сыров, а также в связи
с ростом объемов продаж у уже закрепившихся
на российском рынке торговых фирм и компаний.
Соответственно экспорт сыров пока невозможен,
так как российские производители не могут
обеспечить сырами даже свой рынок, а экспорт
возможен только при условии наличия излишков.
«Разнообразие сыров
в СПБ сегодня все еще не так велико,
как хотелось бы покупателям, – говорит
Наталья Часовских. – По сравнению с выбором,
который существует в европейских странах,
россияне до сих пор обделены предложением.
Мы полагаем, что сырный рынок в СПБ заполнен
процентов на 40».
Следуя из вше сказанного можно сделать
вывод необходимо разработать и вывести
на рынок новый товар, который будет отвечать
современным стандартом качества, предпочтениям
потребителям и поможет компании увеличить
свою долю на рынке сырной продукции.
Тагже хочется
отметить что импорт очень сильно превышает
экспорт исходя из этих данных нужно сделать
вывод что нужно увеличивать свои стада
крупнорогатого скота , это позволит увеличить
сырье и минимизировать затраты на
производства сыра в стоне
2 Обзор и анализ теоретических
подходов к маркетинговому
исследованию
Для вывода нового продукта
на рынок сырной продукции и определения
предпочтений потребителей были выбраны
три метода сбора первичной маркетинговой
информации : личный опрос , наблюдения
и эксперимент
Чтобы разобрать виды и классификации
маркетинговых исследований в данной
курсовой были изучены теоретические
основы использования социологических
методов по МАРКЕТИНГОВЫМ ИССЛЕДОВАНИЙ.
Главными источниками послужили книги
В.А. Ядова, Г.В. Осипова, А.И. Кравченко,
В.Г. Королько, М. Кисляка, Заборовский
Г.Е., и Бабосов Е.М.
Больше остальных мне понравилось определение
И.М Кисляка
Кисляк М. делит методы исследования
на первичные и вторичные.
Первичные, они же полевые, методы исследования
представляют собой поиск, сбор и обработку
данных специально для конкретного анализа.
Вторичные, или кабинетные, представляют
собой поиск, сбор и анализ уже существующей
вторичной информации. Вторичная информация
представляет собой данные, собранные
ранее для других целей.
В ходе вторичного анализа используются
данные, собранные кем-либо другим. Они
требуются на этапе проведения кампании
и направлены либо на подтверждение правильности
выбранной стратегии, либо на применение
в ряде случаев альтернативных планов
действия.
По мнению М. Кисляк, личный опрос – это метод
непосредственного (интервью) или опосредованного
(анкета) сбора первичной вербальной информации
путем регистрации ответов респондентов
на вопросы, заданные социологом в соответствии
с целями и задачами исследования.
Чтобы опрос как метод исследования был
эффективным, важно знать, о чем спрашивать,
как спрашивать, и при этом быть уверенным
в том, что полученным ответам можно доверять.
Метод опроса отличается большим разнообразием
видов, в частности: анкетирование, интервьюирование,
социометрический опрос, почтовый опрос,
телефонный опрос, телевизионный экспресс-опрос,
прессовый опрос, экспертный опрос, интернет-опрос.
Почему был выбран личный опрос
-Личная беседа обеспечивает высокую
степень доверительности, допускает значительную
продолжительность интервью
- есть возможность показать респонденту
демонстрационные материалы (карточки,
логотипы, образцы упаковки);