Технология производства кекса
Реферат, 16 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства кекса «Столичный», включающий сбивание размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, внесение сахара-песка и сбивание еще 5-7 мин, постепенное добавление меланжа, перемешивание сбитой массы с изюмом, карбонатом аммония, солью поваренной пищевой, эссенцией, внесение муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, замес теста влажностью 23-25%, формование, выпечку при температуре 205-215°C в течение 25-30 мин, охлаждение и посыпку поверхности рафинадной пудрой [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Сост. А.В.Павлов. - СПб.: Профессия, 2001. - С.242].
Файлы: 1 файл
Технология производства кекса.docx
— 34.94 Кб (Скачать файл)- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий.
Формула изобретения
Способ производства кекса повышенной
пищевой ценности, характеризующийся
тем, что готовят полуфабрикат из нута,
для чего семена нута промывают и выдерживают
в питьевой воде с температурой 20-22°С в
течение 20-24 ч для набухания, варят в течение
1 ч, охлаждают и измельчают, пропуская
их через измельчитель с диаметром отверстий
матрицы 2 мм, к полученному полуфабрикату
добавляют размягченный маргарин, сбитый
с сахаром-песком, сухую пшеничную клейковину,
яичный порошок и молоко сухое цельное,
перемешивают при частоте вращения месильного
органа 300 мин-1 в течение 5-7 мин до однородной
массы, сбивают тесто при частоте вращения
месильного органа 400 мин-1 под давлением
сжатого воздуха 0,4 МПа в течение 5,0±0,5
мин, формуют заготовки массой 120 г, выпечку
проводят при температуре 210-220°С в течение
30-35 мин, охлаждают, поверхность посыпают
сахарной пудрой, тесто готовят при следующем
выборе соотношения рецептурных компонентов,
мас.%:
полуфабрикат из нута 53,5
сахар-песок 17,0
маргарин 15,0
молоко сухое цельное 8,0
порошок яичный 3,5
клейковина сухая пшеничная 3,0
производство кексов
Автор(ы):
Магомедов Газибег Омарович (RU), Олейникова Альбина Яковлевна (RU), Лукина Светлана Ивановна (RU), Исраилова Хава Аднановна (RU), Аносова Анна Сергеевна (RU)
Патентообладатель:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия"
Адрес для переписки:
394000, г.Воронеж, пр-кт Революции, 19, Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА), консалтинговый отдел
termin:
производство кексов
Авторы:
Магомедов Газибег Омарович (RU), Олейникова Альбина Яковлевна (RU), Лукина Светлана Ивановна (RU), Исраилова Хава Аднановна (RU), Аносова Анна Сергеевна (RU)
Патентообладатель:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия"
Адрес для переписки:
394000, г.Воронеж, пр-кт Революции, 19, Воронежская государственная технологическая академия (ВГТА), консалтинговый отдел