Технология приготовления бифштекс рубленный с яйцом
Курсовая работа, 18 Декабря 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Блюда приготовленное из взбитых яиц и молока-омлета-пришло к нам из Франции. Кто придумал омлет? Ответить на данный вопрос однозначно невозможно. Как это часто бывает, существует несколько сотен рецептов омлета, который делают в десятках различных стран.
Содержание работы
1 Технология приготовления бифштекс рубленный с яйцом
Историческая справка……………… 3
Требования к сырью бифштекс рубленный с яйцом ..4
Оборудование и инвентарь………. 5
Описание технологии приготовления……………. 6
Требованию к качеству блюда, оформление и подача….7
Охрана труда………………………………… 8
Технология приготовления торт фруктовый
Историческая справка………………. 9
Требованию к сырью…………… 10
Оборудование и инвентарь…………. 11
Описание технологии приготовления……….. 12
Требованию к качеству блюд, оформление и подача…..13
Охрана труда………………………
Файлы: 1 файл
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждения.docx
— 440.16 Кб (Скачать файл)
ВЫХОД 1000
Калькуляционная карта№2
Наименования блюда, изделия кекс майский
№ |
Наименования продукта |
Нормы продуктов (кг) |
Цена за 1кг (руб) |
Сумма (руб) |
1 |
мука |
0.424 |
90-00 |
38-16 |
2 |
сахар |
0.144 |
36-20 |
5-21 |
3 |
маргарин |
0.084 |
100-00 |
8-40 |
4 |
яйцо |
0.024 |
6-50 |
16-25 |
5 |
изюм |
0.066 |
80-00 |
5-28 |
6 |
Дрожжи пресованые |
0.005 |
45-99 |
0-22 |
7 |
Сахарная пудра |
0.009 |
18-00 |
0-16 |
8 |
ванилин |
0.001 |
15-00 |
0-01 |
9 |
соль |
0.004 |
20-00 |
0-08 |
Общая стоимость набора продуктов:73-80
Схема организации рабочего места омлет натуральный
| |||||||||
1Проиводственный стол
2Электросковороды
3Электроплита
4Стелаж для посуды
5Холодильные камеры
Схема организации рабочего места кекс натуральный
| ||||||||||||||||||||||||
1Пакарский шкаф
2Шкаф для посуды и инвентаря
3Проиводственный стол с весами
4Стелаж
5Просеиватель муки МПМ-300
6Взбивательная машина МВ-35М; МПМВ-300
7Тестомесильная машина ТММ-1М; МТМ-15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Повар-кондитер-специалист умеющий искусно приготовить сладкие лакомства, десерты, торты, пирожные и т д. Она мне нравится и для этого учать студентов которые выбрали профессию повар кондитер чтобы в жизни пригодилась и для себя узнать много интересного как это готовится и попробовать самому сделать это.
Приложение.
Литература
http://samkok.ru/na-zavtrak/635-omlet-naturalnyy.html
http://tourism-book.com/pbooks/book-83/ru/chapter-3282/
Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960
http://knigakulinara.ru/recipe/item/f00/s02/e0002335/index.shtml
1.Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: Издательский центр <<Академия>>, 2008. -352с.
2.Барановский В.А – Минск: <<Современная школа>>,2009.-448с.
3Сборник технологических карт
на кулинарную продукцию рационального
и диетического питания в учреждениях
социальной защиты населения/ Л.И.
Николаевна Л.В. Томбовцена, Г.С. Лешкова.
Екатеринбург, УрГЭУ ,2005.-154с.
4.Козлова С.Н. Кулинария характеристика блюд. – М.: <<Академия>>2006-192с
Страница