Технология приготовления бифштекс рубленный с яйцом

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2015 в 14:53, курсовая работа

Описание работы

Блюда приготовленное из взбитых яиц и молока-омлета-пришло к нам из Франции. Кто придумал омлет? Ответить на данный вопрос однозначно невозможно. Как это часто бывает, существует несколько сотен рецептов омлета, который делают в десятках различных стран.

Содержание работы

1 Технология приготовления бифштекс рубленный с яйцом
Историческая справка……………… 3
Требования к сырью бифштекс рубленный с яйцом ..4
Оборудование и инвентарь………. 5
Описание технологии приготовления……………. 6
Требованию к качеству блюда, оформление и подача….7
Охрана труда………………………………… 8
Технология приготовления торт фруктовый
Историческая справка………………. 9
Требованию к сырью…………… 10
Оборудование и инвентарь…………. 11
Описание технологии приготовления……….. 12
Требованию к качеству блюд, оформление и подача…..13
Охрана труда………………………

Скачать архив (110.04 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждения.docx

— 440.16 Кб (Скачать файл)

 

                                                                                               ВЫХОД 1000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Калькуляционная карта№2

Наименования блюда, изделия кекс майский

         

№

Наименования продукта

Нормы продуктов (кг)

Цена за 1кг (руб)

Сумма (руб)

1

мука

0.424

90-00

38-16

2

сахар

0.144

36-20

5-21

3

маргарин

0.084

100-00

8-40

4

яйцо

0.024

6-50

16-25

5

изюм

0.066

80-00

5-28

6

Дрожжи пресованые

0.005

45-99

0-22

7

Сахарная пудра

0.009

18-00

0-16

8

ванилин

0.001

15-00

0-01

9

соль

0.004

20-00

0-08


 

Общая стоимость набора продуктов:73-80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема организации рабочего места омлет натуральный

4

 

1

5


2


 

3

  


1Проиводственный стол

2Электросковороды

3Электроплита

4Стелаж для посуды

5Холодильные камеры

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема организации рабочего места кекс натуральный

3


6


1

    

5

2

4

 

7



1Пакарский шкаф

2Шкаф для посуды  и инвентаря

3Проиводственный  стол с весами

4Стелаж

5Просеиватель муки  МПМ-300

6Взбивательная  машина МВ-35М; МПМВ-300

7Тестомесильная  машина ТММ-1М; МТМ-15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Повар-кондитер-специалист умеющий искусно приготовить сладкие лакомства, десерты, торты, пирожные и т д. Она мне нравится и для этого учать студентов которые выбрали профессию повар кондитер чтобы в жизни пригодилась и для себя узнать много интересного как это готовится и попробовать самому сделать это.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Приложение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

http://samkok.ru/na-zavtrak/635-omlet-naturalnyy.html    http://tourism-book.com/pbooks/book-83/ru/chapter-3282/

 

Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960

http://knigakulinara.ru/recipe/item/f00/s02/e0002335/index.shtml

 

1.Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: Издательский  центр <<Академия>>, 2008. -352с.

2.Барановский В.А – Минск: <<Современная  школа>>,2009.-448с.

3Сборник технологических карт  на кулинарную продукцию рационального  и диетического питания в учреждениях  социальной защиты населения/ Л.И. Николаевна Л.В. Томбовцена, Г.С. Лешкова. Екатеринбург, УрГЭУ ,2005.-154с.

4.Козлова С.Н. Кулинария  характеристика блюд. – М.: <<Академия>>2006-192с

 

 

 

Страница


Информация о работе Технология приготовления бифштекс рубленный с яйцом