Технологический и микробиологический контроль производства консервов «Вторые обеденные блюда»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2015 в 19:21, курсовая работа

Описание работы

Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, вкусо-ароматическими свойствами, длительностью хранения, удобством транспортирования. Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. В зависимости от вида мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3–5 лет. В силу своих потребительских качеств мясные консервы являются незаменимым продуктом в поездках на дальние расстояния, туристических походах и различных экспедициях. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки.

Содержание работы

Введение 3
1. Технология производства консервов «Вторые обеденные блюда» 5
1.1. Ассортимент консервов «Вторые обеденные блюда» 7
1.2. Технологическая схема производства консервов «Вторые обеденные блюда» 8
1.3. Рецептура консервов «Вторые обеденные блюда» 9
1.4. Требования к сырью при производстве консервов «Вторые обеденные блюда» 10
1.5. Требования к готовым консервам «Вторые обеденные блюда» 11
1.6. Описание технологической поточности при производстве консервов «Вторые обеденные блюда» и оборудование применяемое для производства консервов «Вторые обеденные блюда» технические характеристики 14
1.7. Органолептические и физико-химические показатели готовых консервов «Вторые обеденные блюда» 29
2. Физиологические значения сырья и готовых консервов «Вторые обеденные блюда» для организма человека 32
3. Технологический и микробиологический контроль производства консервов «Вторые обеденные блюда» 35
Заключение 39
Список использованной литературы 40

Скачать архив (91.66 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Вторые обеденные блюда.docx

— 366.66 Кб (Скачать файл)

4.Зонин, В.Г. Современная  технология мясных консервированных  продуктов: научное издание [Текст]/В.Г. Зонин-СПб.; Профессия, 2008.-224с.; ил.- IBSN 978-5-93913-161-2;

5. Мид, Д.К. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: научное издание/ Д.К. Мид. – СПб.: Профессия, 2008. – 384 с.;

6. Производственный учет  и отчетность: методическое пособие  к практическим занятиям / сост. Л. В. Данилова, У. М. Курако. - Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010. - 127 с.;

  1. Бабарин, В. П. Стерилизация консервов [Текст] / В. П. Бабарин. - С-Петербург: ГИОРД, 2006.

 

 

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

 

    1. Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru

    1. НЕБ - http://elibrary.ru

    1. http://vnimp.ru

    1. http://meatind.ru

 

 

 


Информация о работе Технологический и микробиологический контроль производства консервов «Вторые обеденные блюда»