Сладкие блюда
Курсовая работа, 20 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
К сладким блюдам относят пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара. Для их приготовления используют патоку, мед, муку, фрукты, масло, пищевые консерванты, желирующие и ароматизирующие вещества, и другое пищевое сырье. Различают сладкие блюда холодные и горячие. Десерт – сладкое блюдо, с многовековой историей, каждая кухня мира может представить свой уникальный вариант десерта: «Тирамису» - Италия, «Парфе» - Франция, «Штоллен» -Германия,
Содержание работы
Введение
Технологическая часть
Приемы механической и тепловой обработки
Массообменные способы обработки
Пищевая ценность сладких блюд и их значение
Технология приготовления сладких блюд
Контроль качества
Условия и сроки реализации продукции
Заключение
Литература