Шотландская кухня

Требование к качеству.

Готовые изделия  должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей  к мякишу. Трещины на поверхности  недопустимы. Цвет изделий - от золотисто-желтого до светло-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

Хранят готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой

6-20°С   в лотках,   укладывая их   так,  чтобы они не потеряли форму.   Срок   реализации 24 ч. 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

Питание - одно из главных условий существования  человека. Количество, качество, ассортимент  потребляемых пищевых продуктов, своевременность  и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. 
     Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм материальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований. 
     Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. 
     В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. 
     Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.

     На  шотландскую кухню оказало влияние  английская, немецкая и французская  кухня.                                      

     Наиболее  сильное влияние на развитие  кухни оказала французская кухня,  в  результате этого появились   разнообразные десерты и многие  слова, связанные с едой и  ее приготовлением.

     В  17 веке прославилась знаменитая  продукция Шотландии - виски.

     Основным  продуктом питания является рыба  и продукты моря, мясо птиц, оленей, овец, говядины.

Для приготовления  блюд используют бейкстон (каменная плита) рашпер (переносная решетка для жарки  с ручкой), кейлпот (котел-чугун). Национальным напитком является чай, который подают на ужин, перед ним едят копченую рыбу, а сам чай сопровождают джемом, мармеладом и кексом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы. 

1. Т. М. Простакова  «Технология приготовления пищи.»  Учебный  Курс.

Ростов-на-Дону, «Феникс» 1999,306 с.

2. Н. И. Передерей  «Лучшие рецепты народов мира».  Москва, СП Квадрат 2004, 361 с.

3. В.В. Похлебкин  «Кулинарная книга» Ростов-на-Дону, «Феникс», 2002,

465 с.

4.В.Н. Голубев «Справочник работника общественного питания». Москва, ДеЛи принт, 2002, 590 с.

5. Л.А. Маслов  «Кулинария». Киев, ГОСТОРГИОДАР, 1968,295 с.

6. В.В. Похлебкин  «Национальные кухни народов». Москва, Центрполиграф,2005, 639 с.

7. В.Ю. Михайлов  «Кухни народов». Москва, СП Квадрат, 1993, 493 с.