Организация технологического процесса по приготовлению блюда: «Солянка сборная мясная»

Искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искаженного названия связано с тем что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и появившиеся вместе с изобретением водки как блюдо-противовес (из-за чего они назывались одновременно и солянками и похмелками), стали в XVIII в. рассматриваться среди аристократии как неприличные, присущие только деревенскому, сельскому столу мелких дворян. Поэтому солянки стали именовать селянками. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение.

Вводная часть
1.1. Введение ……………………………………………………………….….... 5
1.2. Цели и задачи…………………………………………………….……..…... 6
Основная часть
2.1. Рецептура……………………………………………………………….…… 6
2.2. МТО………………………………………….……………….………....….... 6
2.3. Калькуляционный расчет блюда «Солянка сборная мясная»…………..... 6
2.4. Технология приготовления блюда «Солянка сборная мясная» …............. 7
2.5 Последовательность операций.........................................................................7
2.6 Требования к качеству блюда «Солянка сборная мясная»… ..……..…...…8
2.7 Оформление, отпуск, правила подачи блюда «Солянка сборная мясная»……………..................................................................................................……8
2.7 Технологическая схема блюда «Солянка сборная мясная»…………… …..9
Заключение ………………………………………………….…………………..
Список используемой литературы ……………