Обеспечение , хранение и доставка сырья для столовой на 150 мест

В данная курсовой работе на тему «Обеспечение , хранение и доставка сырья для столовой на 150 мест» мной будут рассмотрены следующие пункты:
- Произведен анализ предприятия общественного питания на примере столовой «Золушка» , которая является структурным подразделением комбината питания деревоперерабатывающего предприятия «Архангельский ЦБК»,
-Рассмотрена производственная структура данной столовой,
-Составлена таблица загрузки торгового зала,
-Определено количество блюд и напитков , реализуемых в зале,
-Разработан план-меню,
-Рассмотрены формы поставки сырья, определены поставщики,
-Произведен анализ складских помещений.

Введение…………………………………………………………….........................................2


1. Характеристика предприятия (столовая на 150 мест)……………………………………3

2. Разработка фирменного стиля……………………………….……………………………4

3. Перечень услуг, предоставляемых потребителям………….…………………………….5

4. Структура производственных цехов………………………...……....................................6

5. Составление графика загрузки зала………………………………………………………9

6.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале……………………….10

7. Разработка ассортиментного минимума……………………..…………………………11

8. Составление плана-меню……………………………………..……………………………………………………12

9. Составление таблицы реализации блюд…………………...…..…...................................15

10. Организация снабжения……………………………………………………………………….…………….17

11. Анализ складских помещений……………………….……………………………..............................................18

12. Расчет и подбор оборудования для холодного цеха…………………………………..20


Заключение…………………….………..………………..……..............................................22



Список литературы……………………..…………………….…............................................25