Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2015 в 11:24, реферат
Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.
Введение.........................................................................................................3
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами........................................................4
Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках..........................................................................................................5
Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций............................................................8
Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими..................................................................................................................11
Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного документа...............................................................................12
Микробиология охлажденных пищевых продуктов.......................................................................................................13
Заключение ...................................................................................................17
Список используемой литературы..............................................
2. Будагян Ф.Е. Профилактика пищевых отравлений. М., 1998 г.
3. Калина Г.П., Чистович Г.Н. Санитарная микробиология. - М., 2005 г.
4. Карплюк И.А. Гигиена молока. – М., 2001 г.
5. Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. - М., 2000 г.
6. Седова Н.Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.